Суши

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Суши нь Японоос гадна хамгийн алдартай япон хоол бөгөөд Япончууд өөрсдөө хамгийн алдартай хоол юм. Уламжлал ёсоор суши нь амталсан суши будаагаар, өнхрөх эсвэл бөмбөлөг дээр ихэвчлэн загас эсвэл бусад далайн хоолоор чимэглэдэг боловч суши нь зөвхөн загас, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны хамт бэлтгэгддэг.

Ихэнх оронд, манай орны адил суши гэдэг нэр томъёо нь бүхэл бүтэн хоолыг хэлдэг боловч Японд энэ нь тийм биш юм. Япончууд зөвхөн будаа гэсэн үг болох суши, түүхий загасны хэсгийг сашими гэж нэрлэдэг бөгөөд тэд дуудлагаараа ойрхон боловч сушитай бараг ямар ч холбоогүй байдаг. Үг суши япон хэл дээр C үсгээр, фонетик хэл дээр C үсгээр бичдэг боловч сушигийн төрлийг илэрхийлсэн угтвартай хамт хэрэглэхэд C нь нигири-зуши шиг H-ээр солигддог.

Сушигийн түүх эрт дээр үеэс эхэлдэг. Суши үндэс нь Зүүн өмнөд Азид, загасыг исгэх, будаагаар лаазалдаг уламжлалд нуугддаг. Энэ төрлийн хоолыг Тайланд, Лаос, Бирмд үйлчилсээр байна. Сушигийн талаархи анхны дурсамж нь 2-р зууны үеийн хятад толь бичигт байдаг. Мянган жилийн турш Японы хоол нь ихэвчлэн далайн хоол, загас, далайн байцаагаар баялаг байсан.

Эдогийн үеэр "суши" нь цуунд агуулагдах даршилсан загасыг хэлдэг байв. Далайн гаралтай бүтээгдэхүүнийг зохих ёсоор, байнгын хадгалах шаардлага гарч, Япончууд саяхан барьж, цэвэрлэсэн загасыг өвөрмөц байдлаар хадгалж эхлэв. Тэд үүнийг том модон саванд хийсэн. Загасны эгнээ тус бүрт давс, заримдаа будаа цацаж байсан нь загасыг ялзрахаас сэргийлдэг байв.

Хүнд таглаатай шахсан загас хэдэн сарын турш ийм байдалтай байсан бөгөөд олон зууны туршид боловсруулах хугацаа улам бүр богиносов. Эцэст нь 19-р зуунд тогооч Ёхэй загасыг түүхий хэлбэрээр санал болгох шинэлэг санаачилгыг гаргажээ. Загасыг будаа, цагаан будааны цуугаар амталж, илүү амттай болж, суши хийх хугацааг улам богиносгов. Тиймээс хоол нь өнөө үед мэдэгдэж байсан хэв маягт маш ойрхон болжээ. Дараагийн зуунд технологи нь хөгжиж, өнөөгийн суши хэмээх ойлголт хүрэх хүртлээ эрс өөрчлөгдсөн юм.

Суши бэлтгэх

Өнөө үед суши нь цагаан цуугаар бэлтгэсэн будаа агуулсан хоол гэж тодорхойлж болно. Өнөөдөр суши нь өвөг дээдэстэй маш бага нийтлэг шинжтэй байдаг. Үүний гол найрлага нь дахин загас, будаа байдаг боловч бэлтгэх, хэрэглэх арга нь огт өөр юм. Цагаан будааны цууг цагаан будаанд шууд нэмж, шинэ загас хэрэглэдэг бөгөөд исгэх процесс бүрэн байхгүй болно.

Суши нь хуруугаараа эсвэл саваагаар авдаг бөгөөд суши бэлтгэхтэй үргэлж холбоотой байдаг тусгай хэрэгсэл байдаг. Макису бол хулс, хөвөнгийн утсаар хийсэн дэвсгэр бөгөөд төрөл бүрийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Хэмжээ нь 25 х 25 см, гэхдээ янз бүр байж болно. Нимгэн төрлийн дэвсгэрүүдийг маки суши хийхэд ашигладаг.

Хэрэглэсний дараа бакси үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд макуиг маш сайн хатаасан байх ёстой. Ашиглахын өмнө гэрлийн нимгэн ил тод цаасаар хучигдсан байдаг бөгөөд дараа нь хүнд цэвэрлэгээ хийхээс зайлсхийдэг. Энэ нь ялангуяа урамаки бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.

Суши будаа нь цагаан будааны цагаан цуу, элсэн чихэр, давс, комбу (хүнсний болон хатаасан хүрэн далайн байцаа), магадгүй сакетай хольсон цагаан, нарийн ширхэгтэй будаа юм. Будааг хэрэглэхээс өмнө өрөөний температурт хөргөнө. Зарим газарт мөн нарийн ширхэгтэй хүрэн будаа, зэрлэг будаа хэрэглэдэг. Суши будаа нь тодорхой наалдамхай шинж чанартай байдаг. Хэрэв таны будаа хэтэрхий наалдамхай байвал маш зөөлөн бүтэцтэй байх болно, хэрвээ наалддаггүй бол хуурай харагдана.

Нори навчийг Японы боомтод уламжлал ёсоор ургуулдаг хатаасан, хүнсний далайн ургамал. Нори навчийг үйлдвэрээс гаргадаг бөгөөд 18х21 см хэмжээтэй, стандарт хэлбэртэй зардаг. Нори навчны чанарын шинж тэмдэг нь маш зузаан бөгөөд үүнээс гадна тэдгээр нь гөлгөр, гялалзсан, хар, нүхгүй байдаг. Япон хүүхдүүд нориг хөнгөн зуушаар иддэг.

Васабиа (Wasabia japonica) нь өөр нэг нэмэлт тэжээл юм суши. Ихэнхдээ Японы тунхууны ургамал гэж нэрлэдэг. Энэ нь халуун ногоо болгон ашигладаг бөгөөд маш хүчтэй амттай байдаг. Халуун ногоотой зуурмагийг васаби ургамлын үндэснээс гаргаж авдаг. Жинхэнэ васаби нь бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд хоолны хордлогын эрсдлийг бууруулдаг. Васаби хэрэглэсэн хэмжээ биш, харин ялгаруулсан уурын хэмжээ нь эвгүй мэдрэмжийг тодорхойлдог. Синусын өвдөлт маш хурдан бөгөөд гэнэт эхэлдэг бөгөөд хурдан арилдаг.

Суши хадгалах

Суши загасыг тогтоосон нормативын дагуу хадгалах ёстой. Европын 853/2004 тоот журмаар шинэ түүхий загас хэрэглэхийг хориглодог. Бүх загасыг -20 ° C-аас ихгүй температурт дор хаяж 24 цагийн турш хөлдөөсөн байх ёстой. ОХУ-ын ариун цэврийн байгууллагуудын шаардлагын дагуу загас суши 36 цагийн турш -18 ° C хүртэл хөлдсөн байх ёстой.

Суши төрөл

Бүх төрлийн сушигийн гол орц бол суши будаа юм. Өөр жор суши дүүргэх, шүрших, халуун ногоо, бэлтгэх арга зэргээр ялгаатай. Ижил найрлагыг уламжлалт эсвэл орчин үеийн аргаар нэгтгэж болох бөгөөд энэ нь тэс өөр үр дүнд хүргэж болзошгүй юм.

Суши хамгийн алдартай төрлүүдээс дурдвал:

Inari - Inari-zushi бол энгийн бөгөөд хямдхан зүйл юм суши. Энэ бол цагаан будаагаар дүүргэсэн дүпүгийн шарсан уут юм.

Нигири - загас эсвэл бусад зүйлээр бүрхэгдсэн жижиг будааны "хуруу". Ниги-зушигийн тоо томшгүй олон хослолууд байдаг. Тэдгээрийн зарим нь туна загас, сам хорхой, могой загас, хүрэн загас, наймалж, омлеттай.

Гункан - төрөл бүрийн далайн хоолоор дүүргэсэн холимог, норигоор хийсэн жижиг аяга. Гункан-зушигийн тоо томшгүй олон хослолуудын дотроос хамгийн алдартай нь далайн эрэг, янз бүрийн төрлийн түрс байдаг.

Маки-зүши - өнхрөх будаа, дарсан хатаасан далайн байцаа (нори навч) -аар загас ба / эсвэл ногоогоор ороосон. Маки-зушигийн бэлтгэлээс хамаарч өөр өөр төрөл байдаг.

Футо-маки - зузаан өнхрөх

Хосо-маки - нимгэн өнхрөх

Hooray-maki - өнхрөх нь гадагшаа эргэв

Темаки - далайн байцаа ороосон будаа, загас, ногооны боргоцой / (нори).

Oshi-zushi - дарсан суши, загасыг модон хайрцган дээр будаа дээр дардаг

Чираши - далайн хоол, мөөг, хүнсний ногоог холимог дээр тарааж өгдөг хоол

Сашими - түүхий загас, хэсэг хэсгээр нь үйлчилдэг. Загасны дүр төрхийг онцлохын тулд ихэвчлэн янз бүрийн аргаар тайрдаг. Хира Зүкури бол ердийн дөрвөлжин хэсэг бөгөөд нимгэн хэсгийг Ито Зүкури гэдэг бөгөөд ядаж Каку Зүкүри нь цаас шиг бараг л нимгэн байдаг.

Сушигаар үйлчилж байна

Уламжлал шаарддаг суши Японы минималист хэв маягаар үйлчлэх - гал тогооны өрөөний гоо зүйн чанарт нийцүүлэн байгалийн ба лакаар модоор хийсэн геометрийн хэлбэртэй, нэг эсвэл хоёр өнгийн тавиур. Хэнд суши Шар буурцаг, васаби (тунхууны) гоймон, даршилсан Гари (Японы цагаан гаа) зэргийг үйлчил.

Шар буурцагыг тусад нь жижиг саванд хийж өгөх хэрэгтэй. Уламжлалт шошгон дээр сушигаа соустай хамт эргүүлэхийг шаарддаг тул будаа нь сул бөгөөд живүүлэхэд суши задарч, соустай саванд цагаан будааны үр тариа үлдэж магадгүй юм. Сушийг савхаар эргүүлэх нь тийм ч амар ажил биш бөгөөд шар буурцагны соусыг суши дээр тарааж, цагаан гаагаа сойз болгон ашиглаж болно. Васаби зуурмагийг шар буурцагтай холих нь сашими хэрэглэхэд практик байдаг бөгөөд суши хэрэглэх үед шошгон дээр хүлээн зөвшөөрөхгүй гэж үздэг.

Олон ресторан нь тогтмол үнээр бага суши санал болгодог. Тэдгээрийг ихэвчлэн шо-чику-бай гэж нэрлэдэг бөгөөд мацу нь хамгийн үнэтэй, уме бол хамгийн өндөр үнэтэй sho / matsu (нарс), chiku / take (хулс) ба bai / ume (чангаанз ба чавганы хоорондох Японы жимс) юм. хамгийн хямд.

Суши нь одоо дэлхий даяар кайтенээр үйлчилдэг. Янз бүрийн өнгөний савнууд туузан дамжуулагч дээр хөдөлж, тус бүр нь суши өөр өөр хослол агуулдаг. Суши хоол үйлчлүүлэгчдийн дундуур өнгөрөхдөө алийг нь авахаа өөрсдөө сонгодог. Нэхэмжлэлийг өнгө бүрийн ялтасны тоогоор тооцох бөгөөд цэсэд ямар өнгөт хавтанг ямар үнээр байрлуулахыг зааж өгөх ёстой.

Нигири-зуши нь хуруугаараа иддэг уламжлалтай, учир нь суши будаа нь сул, суши нь амандаа орох мөчид задардаг. Албан ёсны оройн хоолны үеэр ч гэсэн нигири-зуши гараараа идэхийг зөвшөөрдөг боловч өнөө үед үүнийг хийх нь ховор байдаг. Тийм ч учраас өнөөдөр ихэнх япончууд сушигаар савхаар хооллож байна.

Сушигийн ашиг тус

Суши нь ходоод, зүрх, судасны ажлыг сайжруулж, тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг. Суши дахь васаби нь ариутгах үйлчилгээтэй. Цагаан будаа нь түүний найрлага дахь целлюлозын ачаар хоол боловсруулах чадварыг сайжруулдаг. Суши тогтмол хэрэглэх нь жингээ хасахад тусалдаг бөгөөд сэтгэлийн хямралаас сэргийлдэг. Цагаан будаа, загасны бүх ашиг тусыг жижиг дур булаам суши хазуулсантай холбож болно. Мэдээжийн хэрэг суши нь эрүүл хоолонд хамаардаггүй чанар муутай шар буурцагны соустай хамт хэрэглэж болохгүй.

Сушигаас хор хөнөөл

Суши нь хүний эрүүл мэндэд бүрэн гэм хоргүй бөгөөд ихэнхдээ зохисгүй бэлтгэлтэй холбоотой байдаг. Туна загас нь далайн амьтдын дунд хүнсний гинжин хэлхээний дээд хэсэгт ордог тул туна загас гэх мэт зарим том загасанд их хэмжээний мөнгөн ус байдаг. Тиймээс туна загасыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь мөнгөн усны хордлого үүсгэдэг. АНУ-ын Хүнс, эмийн газраас долоо хоногт 170-340 граммаас ихгүй загас, хясааг хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна.

Ховор, гэхдээ түүхий загаснаас паразит халдвар тархдаг - АНУ-д жилд 40 хүрэхгүй тохиолдол гардаг. Эдгээр нь Clonorchis sinensis (flukes / элэгний хануур хорхой), Anisakis (нематод / дугуй өт) ба дифиллоботриум (нийтлэг / туузан хорхой) гэсэн гурван төрлийн паразиттай хамт тохиолддог. Анисакисаар халдварлах эрсдэл нь голын загас, хулд загас (хулд загас), мөн загас загасны хэрэглээнээс хамгийн их байдаг.

Хэрэв суши бэлтгэсэн загасыг урьдчилан чанаж болгосон бол халдварыг багасгах боломжтой. Нэмж дурдахад үүнийг давсалж, цуутай давсалж эсвэл нэг шөнийн турш гүн хөлдөөж болно. Нематод бол үхэлд хүргэж болзошгүй өт юм.

Эдгээр нь хурц шарх үүсгэдэг бөгөөд ходоодны хана, бүдүүн гэдэсний үхжил, цооролт үүсгэдэг. Инкубацийн хугацаа хэдэн цагаас 7 хоног байна. Тэд дотор муухайрах, бөөлжих, ходоод өвдөх, халуурах, тууралт гарах, гүйлгэх шинж тэмдэг илэрдэг.

Зарим төрлийн суши нь Фугу бөмбөлөг загас эсвэл хясаагаар хийгдсэн байдаг. Эдгээр нь зохих ёсоор нь чанаагүй бол хүнд хордлого үүсгэдэг. Бөмбөлөг загасны гэдэс дотор ихэвчлэн үхэлд хүргэх хортой тетродотоксин байдаг. Тиймээс Японд зөвхөн мужийн урд тусгай шалгалтанд тэнцсэн мастер тогооч нар хоол хийхийг зөвшөөрдөг.

Суши хийх сайхан жорыг энд оруулав.