2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Маскарпон - бидний олонхид дуртай Тирамисугийн өөрчлөгддөггүй орц. Хачирхалтай, хачирхалтай биш боловч бяслаг боловч маскарпон нь ихэвчлэн амттан, ялангуяа тос, мусс хийхэд хэрэглэгддэг. Энэ бол санамсаргүй тохиолдол биш юм, энэ Италийн бяслаг нь хатуу бүтэцтэй биш боловч зөөлөн, өтгөн бүтэцтэй тул амттай амттан хийхэд маш таатай байдаг.
Маскарпон мөн Ломбарди бүсэд үл мэдэгдэх үед зохион бүтээсэн Италийн төрөлх мэргэжил. Энэ нь Маскарпа гэж нэрлэгддэг байсан бөгөөд энэ нь Италийн ердийн хатуу бяслаг бэлтгэхэд шар сүүнээс гаргаж авсан дайвар бүтээгдэхүүнийг хэлнэ. Маскарпон гэдэг үгийг өөрөө "өөхтэй алчуур" эсвэл "тослог алчуур" гэж орчуулж болно.
Хэрэв та яагаад гэж бодож байгаа бол mascarpone нь зуслангийн бяслагны тогтвортой байдал, гэхдээ түүний онцлог мөхлөгт бүтэцгүй гэдгийг мэдэж аваарай. Энэ нь энэ бяслагт их хэмжээний өөх тос агуулдагтай холбоотой юм. Маскарпон нь тамариндын модны үрнээс гаргаж авсан байгалийн гаралтай ургамлын гаралтай өөх тос хэрэглэдэг тул нэгэн цагт тарагны төрөлтэй холбоотой байжээ.
Маскарпон нь зөөлөн, шинэхэн бүтэцтэй, цагаанаас өтгөн шаргал өнгөтэй, уян хатан бүтэцтэй. Үйлдвэрлэлийн хувьд энэ өвөрмөц бүтээгдэхүүн нь тарагтай илүү төстэй боловч mascarpone нь Италийн үнээний бяслаг, өндөр өөх тос - 75% гэсэн хатуу тодорхойлолттой хэвээр байна.
Гаднах төрхөөрөө бол mascarpone бол шинэхэн, зөөлөн, цагаан эсвэл сүрэл шаргал бяслаг бөгөөд маш нягт бүтэцтэй боловч уян хатан бөгөөд тархахад тохиромжтой.
Маскарпоны найрлага
100 гр mascarpone орно: 428 ккал илчлэг, 46 гр өөх, 125 мг холестерол, 7 гр уураг.
Маскарпоныг сонгох, хадгалах
Италийн сайн бяслагны уугуул хэрэглэгч, сайн мэддэг хүний хувьд аз болоход mascarpone олон жилийн турш том, жижиг дэлгүүрүүдээс чөлөөтэй олж болно. Энэ нь ихэвчлэн 500 гр савлагаатай байдаг бөгөөд энэ нь таны дуртай амттан бэлтгэхэд хангалттай юм.
Чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж авч байгааг танд хэлж чадах цорын ганц тэмдэг нь үнэ, хүчинтэй хугацаа юм. Багцыг нээсний дараа бяслаг хэрэглэх нь сайн байдаг боловч хөргөгчинд хэдэн өдөр үргэлжилдэг. Манай стандартаар түүний үнэ тийм ч хямд биш юм.
Тийм ч учраас бид үүнийг "илүү хэмнэлттэй" дүйцэхүйц, тухайлбал гэрийн бяслаг, өтгөн бяслагаар солихыг хичээдэг. Мэдээжийн хэрэг, тэдний амт нь Ломбарди мужийн анхны, чанартай Италийн бяслагтай огт хамаагүй юм.
Mascarpone-ийн хоолны хэрэглээ
Маскарпон нь зөөлөн цөцгийн тосны онцлог шинж чанартай бөгөөд уян хатан бүтэц нь тархахад маш тохиромжтой байдаг. Зүгээр л элсэн чихэртэй хослуулан та бялуу эсвэл нарийн боовныхоо гайхалтай тосыг авч болно. Та зүгээр л жигнэмэг, жигнэмэг, чихэртэй хослуулан идэж болно эсвэл өглөөний хоолондоо бага зэргийн мюсли, хатаасан жимсээр хийж болно. Зөөлөн бяслагаар хийсэн бүх зүйлийг бас хийж болно mascarpone - сүмс, дүүргэлт гэх мэт. Та mascarpone зайрмаг эсвэл бяслагтай бялууг хялбархан хийж болно.
Маскарпон нь эспрессо, кофены амт, янз бүрийн жимстэй, коньяк, ром эсвэл амттан дарстай хослуулан мэдрэмжинд үнэхээр баярладаг. Ихэнхдээ түүний амтыг хөнгөн шар айрагтай хослуулдаг. Mascarpone тос хийх нь хүүхдийн тоглоом шиг хялбар байдаг.
Mascarpone тосны жор
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: mascarpone - 300 гр, өндөг - 3 ширхэг, элсэн чихэр - 3 халбага, дарс - 3 халбага. Марсала эсвэл ром
Бэлтгэл ажил: Шарыг элсэн чихэртэй хамт сэвсгэр цөцгийтэй болтол нь цохино. Хэрэв та өндөгний гарал үүсэлд эргэлзэж байвал усан ванны саванд хийж болох боловч өндөг чанаж, жигд тогтвортой байдалд нь саад учруулахаас болгоомжлох хэрэгтэй. Өндөгний цагааныг хатуу цасан дээр тусад нь цохиж, өндөгний цагаанаар сайтар холино. Удаан хутгаад маскарпоныг хэсэгчлэн нэмнэ. Эцэст нь Марсала эсвэл ромын үнэрийг нэмнэ. Хэрэв боломжтой бол Mascarpone тосыг жигнэмэг эсвэл согтуу чавга (Vin Cotto con le Prugne) -аар үйлчил.
Гэрийн маскарпон
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: шингэн тос - 125 мл, шинэхэн сүү - 250 миллилитр (3%), нимбэгний шүүс - 1 цайны халбага, уран материал: термометр, шигшүүр, хөвөн даавуу
Шингэн цөцгийтэй сүүгээ хольж, саванд хийнэ. Аажмаар халааж, байнга хутгана. Температур 85 градус хүрэхэд тогоог гал дээрээс ав. Байнга хутгахдаа аажмаар нимбэгний шүүс нэмнэ. Энэ үед цөцгийн температур 82 градус байх бөгөөд тогоо буцалгаж буцалгана. Байнга хутгана, температур 82-84 градус байна. Бэлэн бүтээгдэхүүний бүтцийг харахын тулд халбагыг үе үе зайлуулж байх хэрэгтэй.
Хэрэв халбагыг зайлуулахад бараг цэвэр бол жижиг өтгөн асгаралттай бол халаалт үргэлжилнэ. Маскарпон Энэ нь устгагдсан үед халбага нь өтгөн шингэнтэй нягт ороож, халбаганы босоо байрлал дээр шингэн үлдэхэд бэлэн болно. Дараа нь савыг гал дээрээс аваад 50 градус хүртэл хөргөнө.
Маскарпон нь хөвөн даавуугаар хучсан коланд руу юүлэгддэг. Ус зайлуулсны дараа хөвөн даавууг уяж, шингэнийг бүрэн шавхах хэрэгтэй. Шингэн өтгөн хольцыг коланд руу буцааж, бага жинтэй (500 гр) шахна. 10 цагийн турш хөргөгчинд байлгана. Хэдэн цагийн дараа маскарпоныг аваад зөөлөн холино.
