2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Рислинг (Рислинг) нь Рейн Рислинг гэж нэрлэгддэг бөгөөд Германы Рейн, Мозель голуудаас эх авдаг эртний цагаан дарсны усан үзмийн сорт юм. Германд энэ таримал нь нийт тариалангийн 25 орчим хувийг эзэлдэг - 23000 га.
Рислинг нь дарс тариалдаг Франц, Австри, Люксембург, Итали, Унгар, Чех, Румын, Швейцарь, АНУ, Украйн, Канад, Австрали, Шинэ Зеланд, Өмнөд Африк, Аргентин болон бусад орнуудад маш түгээмэл байдаг. Манай улсад төрөл бүрийн Рислинг бүсчилсэн бөгөөд зүүн хойд сэрүүн бүс нутагт ургадаг.
Хэдийгээр энэ нь Шардоннай шиг өргөн тархсанаар сайрхдаггүй ч Рислинг бол дэлхийн бөмбөрцгийн хойд хэсэгт орших дарсны бүс нутагт хамгийн их үнэлэгдсэн, чухал сортуудын нэг юм. Рислинг дарс нь үүнийг туршиж үзсэн азтай хүн бүхэнд гайхалтай дурсамж үлдээдэг.
Рислингийн түүх
Гарал үүсэл Рислинг, түүнчлэн бусад олон хуучин усан үзмийн сортууд цаг хугацаа өнгөрөх тусам алга болжээ. Алс холын 1435 онд Рислингийг Германы Рюссельшеймд ургуулсан нь нотлогдсон баримт юм. Харамсалтай нь олон зууны туршид Рислинг тариаланчдын урмыг хугалсаар ирсэн.
18-р зуун хүртэл Рислинг дарс үйлдвэрлэхэд сул сорт гэж тооцогддог байсан тул газар нутгаа алдаж, дангаараа тарих нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Рислинг нь Traminer зэрэг бусад сортуудын дунд байр суурь эзэлдэг. Рислингтэй холбоотой тариаланчдын талаархи бага санал нь энэ усан үзмийн сорт зөвхөн 10-р сар, 11-р сард боловсорч гүйцдэг бөгөөд ихэвчлэн хамгийн сүүлд хурааж авдагтай холбоотой юм. Рислингийн жижиг, бөөрөнхий үр тариа хангалттай хэмжээний элсэн чихэр цуглуулахын тулд урт удаан намар хэрэгтэй.
Гэсэн хэдий ч энгийн давхцал гарч ирдэг Рислинг гэж нэрлэгддэг хүмүүсээс Хэн юу мэддэгийг хүлээхгүй сортуудыг хамт тарьсан. 18-р зуунд Рейнландын Иоханнесбургийн ойролцоох хийдэд усан үзмийн тариалан эрхэлж, амьдарч байсан лам нар Рислингийг бусад сортуудаас тусад нь тарьж эхэлсэн. Жил бүрийн намар усан үзэм боловсорч гүйцээд тэд ургац хураах ажлыг эхлүүлэхээр Фулда дахь хамба руу элчээр дээж илгээдэг байв.
1775 онд үл мэдэгдэх шалтгаанаар элч лам нарт буцаж ирэх ажил хойшлогджээ. Тэд түүнийг эргэж ирэхийг цөхрөлгүй хүлээж, амьжиргааны гол эх үүсвэр болсон усан үзэм нь үрчлээтэж, хөгцрөв. Шуудан хүргэгч буцаж ирэхэд лам хуврагууд ногоон, бараг муудсан усан үзэмийг тусад нь авахаар шийджээ. Мөөгөнцөртэй усан үзэмнээс хамгийн гайхалтай дарсыг авсан нь тэд маш их гайхав. Рислинг.
Рислинг шинж чанар
Дарсны талаархи олон шүүмжлэгчдийн үзэж байгаагаар Рислинг бол дэлхийн цагаан дарс үйлдвэрлэх хамгийн шилдэг төрөл юм. Аваргын төлөө өрсөлдөж буй бусад нэр дэвшигч Чардоннайтай харьцуулахад Рислинг илүү зан чанартай.
Энэ сортын усан үзэм нь байгалиасаа хамелеон бөгөөд түүнийг ургуулсан газрыг маш тодорхой харуулдаг. Энэ нь уулархаг газрын эгц налуу, сэрүүн уур амьсгалд дуртай боловч салхинаас хамгаалах нарны туяа хэрэгтэй.
Хожуу нахиа үүссэний улмаас Рислинг эрт боловсорч гүйцээд хүйтэнд тэсвэртэй Рислинг хамгийн хүйтэн дарсны зарим хэсэгт ургадаг.
Сайтар танилцуулсан Рислингний тэнцвэр, эв найрамдлыг хадгалах хоёр хүчин зүйл бол сахар ба хүчил юм. Хамгийн амттай Rieslings ч гэсэн гайхалтай шинэлэг зүйл байдаг бөгөөд ингэснээр хөгшрөлтийн гайхалтай чадварыг өгдөг.
Хөгшрөлтийн чадвар Рислинг бургунд цагаан сорттой харьцуулахад. Riesling-ийн өөр нэг давуу тал бол хаана ч ургуулсан усан үзмийн сахарын өндөр түвшинд хүрдэггүй бөгөөд 11% -иас дээш спиртийн агууламжтай дарс ховор үйлдвэрлэдэг.
Дарсны наснаас хамаарч түүний үнэр нь залуу дарсанд агуулагдах алим, нарийн нимбэгний ноотоос авахуулаад тоор, чангаанз, зөгийн бал, эрдэс бодис, самар, цэцгийн анхилуун үнэр хүртэл өөр өөр байдаг. Энэхүү дарсны хоёрдогч ба гуравдагч үнэр нь гадил, бүйлс, лав, чихэр чангаанз зэргийг санагдуулдаг.
Рислинг хязгаарлагдмал, гэхдээ тунгалаг тод, гуйвшгүй дэгжин гэж хэлж болно. Хөгжилтэй, эмзэг Riesling нь олон давхаргат, уян хатан биетэй гэдгээрээ онцлог юм.
Рислинг дэлхий даяар
Германд Рислинг нь тус улсын нийт дарсны талбайн 23,000 га буюу ¼ орчим талбайг хамарсан дарсны бүх бүс нутагт тархдаг. Өнөө үед Рислинг бол Германы усан үзмийн тариалангийн хамгийн чухал төрөл юм.
Францын Алсас бол Рислингийг түгээх хамгийн чухал чиглэлүүдийн нэг болох нь дамжиггүй. Энэ нь 3000 гаруй га талбайг хамардаг бөгөөд энэ нутагт хамгийн сайн дарс үйлдвэрлэдэг.
АНУ-д Рислинг фэнүүдийнхээ хүрээллийг байгуулж амжаагүй байгаа тул бага зэргийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Өмнөд Африкт цаг уурын тохиромжтой бүсэд Рислинг тариалангийн талбай байдаг боловч Европын зах зээл дээр одоог хүртэл нэг ч дарс гарч ирээгүй байна.
Австри улсад Рислингийг 1000 орчим га талбайгаар төлөөлдөг. Австралид, Рислинг ойролцоогоор 500 га. Өндөр чанарын цагаан дарс үйлдвэрлэгч гэдгээрээ алдартай Шинэ Зеланд улсад ч энэ төрлийн тариалангийн томоохон тариалан эрхэлдэг.
Рислингт үйлчилж байна
Рислинг бол элсэн чихэр, хүчиллэг чанарын тэнцвэртэй байдал нь энэхүү дарсыг мах, загас, хүнсний ногоогоор төрөл бүрийн хоолоор үйлчилдэг бүх нийтийн дарс юм.
Рислинг бол дорнын хоолны халуун ногооны хүчтэй үнэртэй төгс түншлэдэг цөөхөн дарсны нэг юм.
Рислинг нь ихэвчлэн махны янз бүрийн хүйтэн хоолны дуршилтай сайн зохицдог. Энэхүү дарс нь Roquefort зэрэг илүү хүчтэй үнэрээр тодорхойлогддог өөр өөр төрлийн бяслагтай маш сайн нийцдэг.
Цэнхэр хөгцтэй бяслагны үнэр нь энэхүү цагаан дарсны анхилуун үнэртэй маш сайн нийлдэг. Загасны хоол нь Рислинг болон далайн гаралтай хоолны дуршилтай нийцдэг.
Шинэхэн жимс, жимсний амттан нь энэхүү агуу дарсанд мэдрэгддэг жимсний тэмдэглэлтэй гайхалтай зохицдог.
Рислинг, ямар ч цагаан дарсны адил сайн хөргөдөг. Түүнд үйлчлэхэд хамгийн тохиромжтой температур нь 11 градус юм. 13 градусын температурыг зөвшөөрдөг боловч энэ нь түүний амтанд сөргөөр нөлөөлөх тул ямар ч тохиолдолд илүү өндөр байх ёсгүй.
