2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Мэргэжлийн өндөр түвшинд бэлтгэгдсэн, баялаг амт, анхилуун үнэртэй сайхан соус бол үнэхээр бяцхан гайхамшиг юм. Тэрбээр нүдэн дээрх өндөгнүүдээ жинхэнэ баяр, уйтгартай тахианы махыг үнэхээр ер бусын зүйл болгож чадна.
Цөөн тооны цөцгийн тосны соус нь онцгой үйл явдалд тохиромжтой бөгөөд гурил (цагаан соус, өндөгний соус, яншуй сүмс, бяслагны амтлагч) дээр үндэслэсэн өтгөрүүлсэн сүмс өдөр тутмын хоолонд тохиромжтой. Туршлагагүй тогооч гурилан соусаар хооллох нь хамгийн тохиромжтой. Тэд огтлолцдоггүй, амархан халаадаг, маш сайн амттай байдаг.
Тохиромжтой найрлага
Үргэлж л адил амт чанар нь чанартай бүтээгдэхүүнтэй холбоотой байдаг. Өтгөн үнэртэй өөр өөр бүтээгдэхүүний жинхэнэ шөл нь дэлгүүрүүдэд куб хэлбэрээр зарагддаг байснаас хамаагүй дээр байдаг. Бага зэрэг давсалсан шинэхэн цөцгийн тос нь хамгийн өндөр чанарын маргаринаас ч илүү сайн амт өгдөг. Шинэхэн ногоон амтлагч нь хатааснаас илүү тохиромжтой байдаг.
Хэрхэн нэгтгэх вэ
Соус хийх зарчмыг ойлгосны дараа сонгодог жорыг хатуу дагаж мөрдөх шаардлагагүй болно. Та гурилан дээр үндэслэсэн соус авч, бага зэрэг цөцгийн тосны соустай хольж, батард сумс гэж нэрлэдэг эрлийз хийж болно. Энэ нь газрын тосны эмульсийн баялаг чанарыг гурилын суурийн тогтвортой байдалтай хослуулдаг. Сүүг шөлөөр сольж болно, харин эсрэгээр нь чанасан мах, загасны жүүс хэрэглэвэл сайн. Та дарс эсвэл ликёр, ногоон амтлагч эсвэл бусад төрлийн амтлагч нэмж болно. Мөн практик зөвлөгөө - халуун ногоотой хамт бүү хэтрүүл.
Цагаан соусыг хэрхэн яаж хийх вэ
Сайн соус хийхийн тулд шаардлагатай тогтвортой байдлыг олж авах хэрэгтэй - энд өтгөрүүлэх нь хамгийн чухал юм. Үүнийг гурван үндсэн аргаар хэрэгжүүлдэг.
1. Бууралт - энэ бол та улаан лоолийн соус эсвэл цөцгий, гичний зориулалттай нилээд жижиглэсэн сонгино, улаан лоолийг чанаж, гахайн мах шарсан хайруулын тавган дээр холимог сироп шиг болтол нь чанаж иднэ.
2. Чихэх - энэ нь өөх тос, гурилын тэнцүү хэсгүүдээс бүрдсэн соус юм. Өөх тосыг халуун шингэнд хайлуулахад гурилыг жигд тараана. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг чөмөг нь хөнгөн бөгөөд түүгээрээ гурилыг цөцгийн тосоор маш богино хугацаанд шардаг. Хэрэв та хүрэн соус авахыг хүсвэл гурилаа шартал хуурна;
3. Тосны чөмөг - энд ургамлын тосыг цөцгийн тосоор солино. Зуурсан цөцгийн тос дээр өтгөн зуурмаг олж авах хүртэл гурил нэмнэ. Шаардлагатай тууштай болох хүртэл халуун шингэн дээр гоймонгийн хэсгүүдийг нэмнэ. Энэ аргаар ховор соус, шөл эсвэл жигнэмэгийг засдаг.
Соус хадгалах
Соус царцдасаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд аягыг гилгэр хальсанаар хучиж (соусын гадаргуу дээр хүрэхгүй байхаар) эсвэл бага зэрэг илгэн цаас норгоод гадаргуу дээр тавь. Үйлчилж эхлэхээс өмнө бүрхүүлийг авч, соусыг халаана.
Дахин халаах
Гурил дээр суурилсан соусыг богино долгионы зууханд (нэгээс хоёр удаа хутгана) эсвэл шууд гал дээр дахин халааж болно. Газрын тосны эмульсийг дахин халаахад хэцүү байдаг - тос нь салах хандлагатай байдаг. Усан халаагуурт байнга хутгаж дулаацуулах нь хамгийн сайн арга юм. Тэд аль хэдийн дулаанаар үйлчилдэг тул халуун устай саванд хийх нь хамгийн сайн арга юм (гэхдээ буцалгахгүй).
Хүйтэн байна
Гурил дээр суурилсан сүмсүүд хөлдөхийг тэсвэрлэдэггүй - бөөн бөөн болж, шингэлнэ. Гэхдээ та тэдгээрийг буцалтал гал дээр цохивол тэдний тогтвортой байдлыг сэргээж чадна.
Цөцгийн тос
Энэ бол мэргэжлийн түвшинд хийсэн сүмсүүдийн хамгийн гайхамшигтай нь бөгөөд таны бодож байснаас хамаагүй хялбар бэлтгэж болно. Соус нь ихэвчлэн шингэнээс бүрддэг бол та буцалгаад нэгэн зэрэг эвдэж болно гэдгийг санаарай. Гэхдээ тос нь шингэн дээр давамгайлж эхлэхэд та дулааныг багасгах хэрэгтэй.
Гөлгөр сумс
Гөлгөр соусыг сүүний оронд шөлөөр хийдэг, жишээ нь бэчамель шиг. Үхрийн мах, тахиа эсвэл цайвар махны шөл нь үхрийн махаар хийсэн хүрэн шөлөөс ялгаатай нь цагаан шөл юм.
Зөвлөмж болгож буй:
Хоолны сурах бичиг: Мах, ногоог хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Шим тэжээлээр ханасан хүчтэй шөлийг олж авахын тулд бүтээгдэхүүнийг (мах, яс, загас эсвэл хүнсний ногоо) хүйтэн усанд хийж, гал дээр удаан халаах хэрэгтэй бөгөөд жижиг хэсгүүдэд хуваасан нь дээр. ширхэг. Хэрэв эсрэгээр төлөвлөсөн бол, өөрөөр хэлбэл.
Хоолны сурах бичиг: Харанхуй шөл бэлтгэх
Үхрийн мах, гахайн махыг ясны үеэр ялгасан ясыг нилээд хэрчиж тосолсон зууханд гялалзтал жигнэнэ. Үнэрт үндэс нь шатаасан ясанд нэмнэ - лууван, селөдерей, яншуй, яншуй, сонгино, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан. Хүнсний ногоо харанхуй алтан өнгө олж авах хүртэл жигнэх нь үргэлжилнэ.
Хоолны сурах бичиг: Түүхий даршилсан ногоо бэлтгэх
Манай улсад хүнсний ногоог удаан хугацаанд хадгалах хамгийн түгээмэл арга бол энэ юм даршилсан ногоо бэлтгэх . Бараг бүх төрлийн хүнсний ногоо даршилсан ногоо хийхэд тохиромжтой боловч төгс эрүүл, цэвэр байх ёстой. Даршилсан ногоог бүхэлд нь эсвэл хэрчсэн, түүхий болон шатаасан, шарж, шарсан ногоогоор бэлтгэж болно.
Хоолны сурах бичиг: Жимс, сүүн вазелин бэлтгэх
Jelly бол жимс, сүүн бүтээгдэхүүн юм. Жимсний вазелиныг жимсний жүүс, жимсний декоциний, цагаан дарс, элсэн чихэр, эссэнц, ликёр, желатин, нимбэгийн хүчил зэргээс бэлтгэдэг. Сүү вазелиныг шинэхэн эсвэл тараг, элсэн чихэр, желатин, ваниллин, эссэнцээр хийдэг.
Хоолны сурах бичиг: Гэрийн гахайн хиам бэлтгэх
Гахайн хиамыг жижиг дөрвөлжин хэрчсэн гахайн махны 4 хэсэг, хатуу гахайн махны 1 хэсгээс бэлтгэдэг. Холимог килограмм тутамд 25 гр давс, 2 г нитрат, 2 гр буталсан хар чинжүү, 5 гр улаан чинжүү, 2 гр зира, бага зэрэг нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ.
