2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:35
Лаазлах технологийг ашиглан бид бүтээгдэхүүнээ удаан хугацаанд хадгалж, жимс, ногоогоо ургалтын үе нь ороогүй байхад ч идэж чаддаг тул бид одоо болтол хараахан нээгдээгүй байгаа цаг үеийг бид бараг төсөөлдөггүй.
Лаазыг мөн амархан зөөвөрлөх боломжтой бөгөөд тэдгээрийн найрлага дахь бүтээгдэхүүний химийн найрлагыг хянах, шинэхэн бүтээгдэхүүний шингэцийг нэмэгдүүлэх боломжтой.
Жишээлбэл, лаазалсан махыг шингээхэд илүү хялбар болж, илүү зөөлөн болдог бөгөөд 12-р сард гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө идэхээс илүү сайн зүйл байхгүй, ялангуяа хадгалж үлдэх бүтээгдэхүүн нь гар хийцийн бүтээгдэхүүн юм.
Лаазлах зорилго нь бүтээгдэхүүний найрлага дахь бичил биетнийг устгах бөгөөд ингэснээр удаан хугацаанд үйлчилнэ. Энэ процессын аргууд нь тэдгээрийг бага эсвэл өндөр температурт өртөх, химийн бодис нэмж оруулах эсвэл гамма цацрагийн нөлөөгөөр байж болно.
Өнөөдөр гэрт байгаа ихэнх бүтээгдэхүүнийг ариутгах эсвэл хатаах замаар хадгалдаг.
Чанартай боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсэн эсэхээ баталгаажуулахын тулд лаазлах технологийн талаар дараахь зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.
1. Жимс, хүнсний ногоо түүж байхдаа шинэхэн, эрүүл эсэхийг нь сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй. Түүж авсан өдөр хадгалах нь сайн хэрэг.
2. Жимс, хүнсний ногооны боловсруулалтын хугацаа нь түүний боловсорч гүйцэх хэмжээ, хэмжээ зэргээс хамаардаг тул та заавал ангилах хэрэгтэй.
3. Бичил биетний хэмжээг багасгахын тулд бүх бүтээгдэхүүнийг урсгал усаар сайтар угаана. Шаардлагатай бол тэдгээрийн заримыг нь хальсалж, төлөвлөж өгдөг.
4. Зарим бүтээгдэхүүнийг лаазлахаас өмнө цайруулах хэрэгтэй. Зорилго нь тэдний хэмжээг багасгаж, харанхуйлахад хүргэдэг ферментүүдийг устгах явдал юм.
5. Лонхтой дүүргэх үед бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн савны дээд ирмэгээс 1 см-ээс доош байх ёстой бөгөөд дараа нь усаар дүүргэсэн байх ёстой.
6. Бүх лонхтой сайтар хааж, том саванд байрлуулж, лонхтой дээрээс 5-6 см хүрдэг усаар дүүргэсэн байна.
7. Ариутгалын хугацаа нь бүтээгдэхүүнээс хамаардаг боловч ус буцалж эхлэх үеэс эхлэн тооцдог болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Лонхтой бэлэн болсны дараа хөргөнө, гэхдээ тэр даруй хагарахгүй, яагаад гэвэл тэд хагарах болно.
Зөвлөмж болгож буй:
Пастеризацийн технологи
Пастеризаци пастержуулсан зүйл нь боловсруулагдаагүй эсвэл шинэхэн байснаас удаан үргэлжлэх боломжтой лаазлах төрөл юм. Пастеризацийн аргыг 1862 онд Луис Пастер, Клод Бернард нар исгэж, исгэх процессыг судалж, өнөө үед, ялангуяа сүү хадгалах асуудалд өргөнөөр нэвтрүүлж эхэлсэн байдаг.
Wine Day: Исгэх технологи хэрхэн ажилладаг вэ?
Болгар улсад олон өрх дарс, коньякаа өөрсдөө үйлдвэрлэдэг, ялангуяа өөрсдөө үйлдвэрлэх түүхий эдтэй бол. Усан үзмийн ямар сортыг ашиглах ёстой, ялангуяа исгэхэд юу шаардагдахыг мэдэх нь чухал юм. Огноо 5-р сарын 25 дарс үйлдвэрлэх технологийн талаар болон ерөнхийдөө эдгээр дуртай Болгарын согтууруулах ундааны талаар бага зэрэг ярихад тохиромжтой үе юм.
Даршилсан ногоо бэлтгэх хугацаа - бэлтгэх технологи, нарийн ширийн зүйлс
Манай улсад даршилсан ногоо бэлтгэх нь манай элэнц эмэг эхчүүдийн үлдээсэн жороор өнөөг хүртэл үргэлжилж ирсэн уламжлал юм. Бараг бүх хүнсний ногоо өвлийн улиралд хоол хийхэд тохиромжтой байдаг бөгөөд зөвхөн эрүүл, боловсорч гүйцсэн, сайн угааж байх нөхцлийг бүрдүүлдэг.
Орчин үеийн хоолны технологи бүхий Sous Vide (вакуум)
Төгс стейк хийх нь тансаг тогооч нарын мэддэг жинхэнэ урлаг юм. Саяхан болтол амтат, аманд ус өгдөг мах бэлтгэх нь бараг нууцлагдсан зүйл байсан. Хоолны технологоор хэн ч тагнайны стейкэнд давтагдашгүй хоол хийх боломжтой болох нь тодорхой болсны дараа энэ нь цаашид тийм байхаа больсон.
Шарсан гахайн мах бэлтгэх технологи
Шарсан гахайн мах бол ямар ч баярын ширээг чимдэг хамгийн амттай, үзэмжтэй хоол юм. Шарж гахайн махыг зөөлөн, анхилуун үнэртэй болгохын тулд сайтар бэлтгэх хэрэгтэй. Гахайн дээгүүр буцалж буй усаа асгаж, алчуураар арчиж хатаагаад хэдэн ширхэг үстэй үлдсэн хэсэгт гурил цацна.
