2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Пастеризаци пастержуулсан зүйл нь боловсруулагдаагүй эсвэл шинэхэн байснаас удаан үргэлжлэх боломжтой лаазлах төрөл юм.
Пастеризацийн аргыг 1862 онд Луис Пастер, Клод Бернард нар исгэж, исгэх процессыг судалж, өнөө үед, ялангуяа сүү хадгалах асуудалд өргөнөөр нэвтрүүлж эхэлсэн байдаг.
Пастеризаци гэдэг нь бүтээгдэхүүнийг богино хугацаанд тодорхой температурт халаадаг тул бичил биетэн ба түүний спорыг бүрэн устгаагүй, харин зүгээр л хөгжлийг нь зогсоож, бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгодог.
Ихэнх мэргэжилтнүүд 60-80 градусын температурт халаалт 1 минутаас дээш байдаг пастеризацийн аргыг хэрэглэдэг.
Жишээлбэл, пастержуулсан чанарын шинэ сүүг ойролцоогоор 95 минутын температурт 1 минут орчим халаана. Тиймээс түгээмэл хэрэглэгддэг UHT пастеризаци технологийг олон хүн үгүйсгэдэг.
Үүнд шинэхэн сүүний пастеризацийг 140 градусын температурт 2 секундын турш явуулдаг. Энэ нь бүх организмыг устгахаас гадна ашиг тустай хүмүүсийг үнэхээр устгадаг.
Ийм аргаар бэлтгэсэн сүү нь амтаа хадгалж, олон жилийн турш нээлгүйгээр хадгалж болох боловч олон тооны үнэ цэнэтэй орцууд нь мөн алдагддаг.
Ихэнх бүтээгдэхүүнийг буцалгах цэгээс хэтрүүлэхээс өмнө пастержуулж, даруй хөргөнө. Бидний уудаг шинэ сүүг ийм байдлаар бэлтгэдэг.
Сүүний уураг болох ашигтай казеин нь 50 хэмээс дээш дулааны боловсруулалт хийсэн ч алга болдог гэдгийг дурдах нь чухал юм.
Нөгөөтэйгүүр, бидний хэрэглэдэг сүү бүрэн цэвэр, казеинаар баялаг байж чадахгүй, учир нь олон хортой бичил биетнийг нэгэн зэрэг агуулж чаддаг.
Пастержуулсан бүтээгдэхүүний талаар мэдэх нь бас чухал зүйл бол хадгалагдаж буй сав баглаа боодол нь бүрэн бүтэн байдал эвдэрсэн тохиолдолд хөргөгчинд хадгалах ёстой.
Нээлттэй пастержуулсан бүтээгдэхүүн, түүний дотор шинэ сүү удаан эдэлгээтэй байдаггүй тул хэд хоногийн дотор уух хэрэгтэй.
Зөвлөмж болгож буй:
Wine Day: Исгэх технологи хэрхэн ажилладаг вэ?
Болгар улсад олон өрх дарс, коньякаа өөрсдөө үйлдвэрлэдэг, ялангуяа өөрсдөө үйлдвэрлэх түүхий эдтэй бол. Усан үзмийн ямар сортыг ашиглах ёстой, ялангуяа исгэхэд юу шаардагдахыг мэдэх нь чухал юм. Огноо 5-р сарын 25 дарс үйлдвэрлэх технологийн талаар болон ерөнхийдөө эдгээр дуртай Болгарын согтууруулах ундааны талаар бага зэрэг ярихад тохиромжтой үе юм.
Лаазлах технологи
Лаазлах технологийг ашиглан бид бүтээгдэхүүнээ удаан хугацаанд хадгалж, жимс, ногоогоо ургалтын үе нь ороогүй байхад ч идэж чаддаг тул бид одоо болтол хараахан нээгдээгүй байгаа цаг үеийг бид бараг төсөөлдөггүй. Лаазыг мөн амархан зөөвөрлөх боломжтой бөгөөд тэдгээрийн найрлага дахь бүтээгдэхүүний химийн найрлагыг хянах, шинэхэн бүтээгдэхүүний шингэцийг нэмэгдүүлэх боломжтой.
Даршилсан ногоо бэлтгэх хугацаа - бэлтгэх технологи, нарийн ширийн зүйлс
Манай улсад даршилсан ногоо бэлтгэх нь манай элэнц эмэг эхчүүдийн үлдээсэн жороор өнөөг хүртэл үргэлжилж ирсэн уламжлал юм. Бараг бүх хүнсний ногоо өвлийн улиралд хоол хийхэд тохиромжтой байдаг бөгөөд зөвхөн эрүүл, боловсорч гүйцсэн, сайн угааж байх нөхцлийг бүрдүүлдэг.
Орчин үеийн хоолны технологи бүхий Sous Vide (вакуум)
Төгс стейк хийх нь тансаг тогооч нарын мэддэг жинхэнэ урлаг юм. Саяхан болтол амтат, аманд ус өгдөг мах бэлтгэх нь бараг нууцлагдсан зүйл байсан. Хоолны технологоор хэн ч тагнайны стейкэнд давтагдашгүй хоол хийх боломжтой болох нь тодорхой болсны дараа энэ нь цаашид тийм байхаа больсон.
Шарсан гахайн мах бэлтгэх технологи
Шарсан гахайн мах бол ямар ч баярын ширээг чимдэг хамгийн амттай, үзэмжтэй хоол юм. Шарж гахайн махыг зөөлөн, анхилуун үнэртэй болгохын тулд сайтар бэлтгэх хэрэгтэй. Гахайн дээгүүр буцалж буй усаа асгаж, алчуураар арчиж хатаагаад хэдэн ширхэг үстэй үлдсэн хэсэгт гурил цацна.
