2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:35
Бидний дуртай шарсан талх хорт хавдар үүсгэдэг үү? Хариулт нь хорт хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг хорт молекул болох акриламидтай холбоотой юм. Энэ нь нүүрс усаар баялаг хоолыг хуурах, жигнэх, шарах явцад үүсдэг.
Акриламидын болзошгүй аюулын талаар бидний мэддэг шалтгаан бол төмөр замын хонгилууд юм. 20 шахам жилийн өмнө Шведийн өмнөд хэсэгт ажилчид хонгил барьжээ. Ойролцоох үнээнүүд хачин шинж тэмдгүүд илэрч, тэнүүчилж, зарим тохиолдолд ухаан алдаж үхсэн.
Энэ нь тэднийг бохирдсон ус ууж байгааг харуулсан мөрдөн байцаалтын ажиллагааг эхлүүлжээ. Бохирдол нь хорт молекулын акриламидээс үүссэн байв. Барилгын ажилчид ан цавыг дүүргэхийн тулд түүний полимер полиакриламидийг ашигласан. Энэ нь өөрөө аюулгүй боловч полимер үүсгэх урвал бүрэн хийгдээгүй тул акриламид нь хариу урвалгүй хэвээр үлджээ.
Ажилчдын цусан дахь аюултай хэмжээтэй акриламид байгаа эсэхийг шалгахаар шинжилгээнд хамрагджээ. Үйлдвэрлэлийн акриламид өртөөгүй хүмүүсээс бүрдсэн хяналтын бүлгийг харьцуулах үндэс болгон ашиглав. Хяналтын бүлгийн хүмүүсийн цусанд гайхалтай өндөр агууламжтай бодис илэрсэн байна.
Эхлээд бургер нь эх сурвалж байж магадгүй гэж бодож байв. Дараа нь их хэмжээний акриламид төмсний бүтээгдэхүүн болох шарсан төмс, кофены найрлагад илэрсэн. Акриламид үүсэх нь нүүрсустөрөгчөөр баялаг хоол хүнс, түүнчлэн 120 ° С-ээс дээш температурт боловсруулдаг хоол хүнстэй холбоотой болох нь тодорхой болсон. Энэ нь шинэ нээлт байсан боловч акриламид нь эдгээр хоол хийх аргуудыг зохион бүтээснээс хойш үргэлж бий болсон байдаг.
Акриламид нь байгалийн амин хүчил аспарагин ба зарим (байгалийн гаралтай) нүүрс усны хоорондох урвалын явцад үүсдэг. Түүхий болон чанаж болгосон хоолонд байдаггүй. Сүү, мах, загасны бүтээгдэхүүнд агуулагдах магадлал бага байдаг. Хоол нь органик эсэх нь хамаагүй, төрөл нь шийдэмгий байдаг. Акриламид нь тамхи татах үед үүсдэг.
Алтан дүрэмд дараахь зүйлийг хэлэх ёстой: хоолоо хүрэн, хар биш шаргал өнгөтэй болтол нь чанаж идээрэй. Энэ нь акриламид үүсэхийг хязгаарладаг боловч хэт бага температурт чанаад байвал бактерийг устгах магадлал багатай бөгөөд хоол хүнсээр хордох эрсдэлтэй байдаг.
Акриламидын эх үүсвэрийг эрдэмтэд тогтоосон боловч чанаж болгосон хоолноос олж болох ердийн хэмжээгээр хэрэглэвэл хүний биед хорт хавдар үүсгэдэг болохыг тогтоогоогүй байна.
2015 онд бэлэн байгаа өгөгдлийг судалж үзэхэд хоолонд агуулагдах акриламид нь хамгийн түгээмэл тохиолддог хорт хавдрын эрсдэлтэй холбоогүй гэсэн дүгнэлтэд хүргэсэн. Гэсэн хэдий ч бөөр, өндгөвчний хорт хавдартай хэзээ ч тамхи татдаггүй хүмүүст тодорхой нэг холбоо байхыг үгүйсгэх аргагүй юм. Гэсэн хэдий ч шинжээчид шарах, жигнэхийн оронд илүү их жимс, ногоо, буцалж буй хоолыг идэхийг зөвлөж байна.
Зөвлөмж болгож буй:
Халуун ундаа, шарсан мах нь улаан хоолойн хорт хавдар үүсгэдэг
Халуун ундаа нь аюултай байж болно. Эдгээр нь улаан хоолойн хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлж болзошгүй юм. Халуун ундаа нь салст бүрхэвчийг цочроож, задалдаг. Энэхүү сэрэмжлүүлгийг хоол тэжээлийн үндэсний зөвлөх, Нийгмийн эрүүл мэндийн төвийн захирал, профессор Стефка Петрова гаргажээ.
Шарсан төмс нь түрүү булчирхайн хорт хавдар үүсгэдэг
Шарсан хоол идэхийн хор хөнөөлийг шинжлэх ухаанаар баталж, олон нийтэд мэддэг. Эдгээр эрүүл бус хоолыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь эрүүл мэндэд ноцтой аюул учруулж байна. Их Британийн эрдэмтэд нэг ч удаа үйлчилдэг болохыг тогтоожээ Шарсан төмс долоо хоног бүр хөгжлийн эрсдлийг нэмэгдүүлдэг түрүү булчирхайн хорт хавдар .
Шарсан мах нь хорт хавдар үүсгэдэг! Яагаад гэдгийг хараарай
Гадаа зугаалах гэж байгаа юмуу эсвэл найз нөхөдтэйгээ хамт шарсан мах хийх гэж байгаа бол анхилуун үнэртэй шарсан стейк, гахайн хавирга, тахианы далавч эсвэл ардын махан бөмбөлөг, kebab бэлтгэхэд илүү хялбар байх талаар бодож амаа шүлсээр дүүргэх ёстой.
Шарсан талх, төмс нь хорт хавдар үүсгэдэг тул хорт хавдар үүсгэдэг
Шарж хэрчсэн зүсмэлүүд, түүнчлэн шатаасан төмс нь хорт хавдар үүсгэдэг акриламид үүсгэдэг тул хорт хавдар үүсгэдэг гэж Британийн Хүнсний Стандартын Агентлагийн хийсэн судалгаагаар тогтоожээ. Мэргэжилтнүүд зүсмэл буюу төмсний өнгө нь бараан байх тусам таны эрүүл мэндэд илүү аюултай болохыг анхааруулж байна.
Таргалалтыг хариуцдаг хорт бодис, хорт хавдар үүсгэдэг бодисууд
Гадны хорт бодис гэдэг нь хүрээлэн буй орчноос гардаг хорт бодис юм. Эдгээр нь хоол хүнс, ундны усыг бохирдуулах эсвэл амьсгалах, арьсаар нэвтрэх зэргээр хортой байдаг. Тэдгээр нь олон бөгөөд тус тусын өргөрөг, нийгмийн хөгжлөөс хамаардаг. Гадны хорт бодисын хамгийн том эх үүсвэр бол цахилгаан станцууд юм.
