2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Соусгүй хоол нь давсгүй шөл, нимбэггүй загастай адил гэдгийг гэрийн эзэгтэй бүхэн мэддэг. Энэхүү нийтлэлээрээ би таныг нарийн хоолны ертөнцөд авчирч, сүмсүүдийн төрөл, тэдгээрийн бэлтгэлийн талаар товч ярих болно. Та нарын ихэнх нь доор дурдсан сүмсүүдийг мэддэг гэдэгт би эргэлзэхгүй байна, гэхдээ би та бүхнийг сонирхож байхыг хичээх болно.
Ресторанд орохдоо та ийм бурханлаг амтыг юу өгдөг вэ, таны хийж буй хоол яагаад ийм анхилуун байдаг вэ гэж өөрөөсөө асуудаг байх. Эдгээр асуултуудын хариулт нь сүмс дээр байдаг. Тэд бусад бүх хоолны нэгэн адил үйлчлэх шошготой байдаг. Тэд бие даан эсвэл аяга таваг дээр нэмж өгч болно. Хэрэв та гоймоныг ийм алдартай хоол гэж юу вэ гэж бодож байгаа бол эдгээр нь сүмс, өөр төрлийн песто юм. Энэ нь бүх төрлийн гоймонгийн хүмүүст түгээмэл хэрэглэгддэг хүмүүс юм.
Соусыг салатыг амтлахад ашиглаж болно. Гэхдээ тэдгээрийн дотор соусыг хувцаслах гэж нэрлэдэг. Салатанд хэрэглэдэг боолт бас олон байдаг. Уламжлалт тос, давс, цуу, яншуйгаас гадна бүх төрлийн жимсний шүүсийг салат, гич ба ихэвчлэн зөгийн балыг амтлахад ашиглаж болно.
Европ дахь сүмсүүдийн анхны бичмэл нотолгоо нь Ромын эзэнт гүрний үеэс эхтэй. Sauce гэдэг үг нь өөрөө Ромын үндсийг агуулдаг. Сауза гэдэг нь латин хэлний salsus / давслаг / гаралтай франц үг юм. Хятадад түүхчид шинэ эринээс өмнө шар буурцгийг санамсаргүйгээр исгэх замаар шар буурцаг сумс гарч ирсэн гэж баталдаг.
Европ дахь Дундад зууны үед сүмсээр аяга хоол хийх үндсэн дадал болжээ. Хаад, хатад ширээн дээрээ олон төрлийн сүмсийг үргэлж захиалдаг байв. Олон жилийн туршид янз бүрийн төрлийн, амттай соустай жорууд нэмэгдсэн. Тэр үеийн олон сүмсүүд нь бидний өнөө үед чамин гэж үздэг халуун ногоо хэрэглэдэг байжээ. 18-р зуунд тухайн үед хамгийн алдартай, үнэ цэнэтэй тогооч байсан Антуан Карем сүмсүүдийг дараахь байдлаар ангилжээ.
- Alemand - сул шөл, өндөгний шар, нимбэгний шүүсээс бэлтгэсэн;
- Бехамель - гурил, сүүнээс гаргаж авдаг;
- Эспаньол - харанхуй махан шөл, хүрэн болтол шарсан гурилнаас бэлтгэдэг;
- Velute - сул шөл, маш хөнгөн будаа, гурилнаас бэлтгэдэг.
Энэхүү системийг цаг хугацаа өнгөрөхөд Францын өөр нэг алдартай тогооч Огюст Эскофьер боловсруулжээ. Энэ нь 20-р зууны төгсгөлд болсон юм. Тэрээр голланд сүмс, майонезаас сонгосон гол соусынхаа хувьд алеманд соусын уламжлалыг хоёр бүлэгт хуваадаг. Тэрбээр өөр бүлгийг улаан лоолийн соусын ангилалд нэмж оруулав.
Одоо соусын үндсэн төрлүүдийг танилцуулъя.
Bechamel сумс
Энэ бол бэлтгэхэд хамгийн хялбар сүмсүүдийн нэг юм. Bechamel гэх мэт цагаан сүмс нь үргэлж цэвэр цайрсан цөцгийн тосоор хийсэн шарсан гурилан дээр үндэслэдэг. Bechamamel дээр үндэслэн бэлтгэсэн олон төрлийн сүмс байдаг. Тэдгээрийн зарим нь:
- Морни сумс - Gruyere эсвэл Parmesan үрж жижиглэсэн хатуу бяслагтай.
- Nantua сумс - цөцгий, сам хорхойтой.
Голландын соус
Дараагийн хамгийн чухал жан бол Голландын соус юм. Өндөгний шар, нимбэгний шүүс, хайлсан цөцгийн тос бэлтгэдэг цөөн хэдэн бүтээгдэхүүнээс үл хамааран Олландез бол Европчуудын хамгийн дуртай, дуртай сүмсүүдийн нэг юм. Гэсэн хэдий ч үүнийг хийх нь тийм ч хялбар биш юм. Мастер тогооч нар бүх соусан бүтээгдэхүүнийг усан ванны аяганд бутлахыг зөвлөж байгаа боловч аяга нь буцалж буй усанд хүрэхгүй байх ёстой.
Хэрэв та соус, эстрагон зэргийг соусандаа хийж нимбэгний шүүсийг tarragon уксусаар орлуулбал соус болж хувирдаг. Bearnez.
Хэрэв та цайруулсан улбар шар хальс, жүржийн шүүс нэмбэл Hollandaze болж хувирна Мальт.
Цөцгий, тунхууны болон ганга нь Олландезыг хувиргадаг Баварийн соус.
Испанийн соус
Испанийн соусыг 17-р зуунд алдарт сүмс Робертийн нэрээр нэрлэжээ. Энэ бол их хэмжээний үхрийн махны шөлөөр шингэлсэн гурил, цөцгийн тосны хар будаа юм.
Velute сумс
Velute sauce нь хөнгөн будаа, хөнгөн загас, тахиа эсвэл үхрийн махны шөлөөр хийгдсэн байдаг. Давс, чинжүүтэй улирал.
Зөвлөмж болгож буй:
Тахилгын талхны товч түүх
Ёс заншлын талх гэдэг нь хуанлийн болон гэр бүлийн баярын өдрүүдээр жигнэн хийдэг төрөл бүрийн зориулалттай талх юм. Тахилгын талхны чимэглэл нь бэлгэдлийн утга агуулдаг. Амралтын янз бүрийн төрлүүдийн хувьд онцгой утгатай тусгай чимэглэлүүд байдаг байсан.
Брэнди - үйлдвэрлэлийн товч түүх, арга
Би аль хэдийн архи, шар айрагны тухай бичсэн байсан тул архичин гэж тооцогдох эрсдэлтэй тул одоо брендигийн түүхийг та бүхэнтэй хуваалцах талаар бодож байна. Гэрийн бренди уудаггүй гэр гэж байхгүй гэдэгт би итгэлтэй байна. Бид бренди болгарын хамгийн их ундаа гэж боддог боловч үнэндээ тийм биш юм.
Гадил жимсний тухай товч түүх
Гадил гэдэг үгийг мөн модны уртассан жимсэнд хэрэглэдэг. Гадил жимсний түүх нь эртний эртний хүмүүсээс эхэлдэг бөгөөд тэд үүнийг анх тариалж байжээ. Энэ нь Зүүн Өмнөд Ази, Баруун далайд болсон юм. Гадил жимсийг голчлон халуун оронд ургадаг боловч өөр 107 оронд ургаж болно.
Шар буурцгийн товч түүх
Олон жилийн өмнө Европчууд Хятадад айлчилж, хүмүүс сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээ мэдэхгүй ч бяслаг хийдэг болохыг хараад гайхаж байсан. Шар буурцгийг хараад тэд энэ ургамлыг гайхаж байлаа. Хятадууд шар буурцгийг нэвт норгох, хоол хийх үйл явцыг хослуулахыг хүссэн, учир нь хорт хавдар үүсгэдэг олон бодис агуулдаг тул нэвт норгох нь удаан хугацаа шаарддаг.
Баклавагийн товч түүх
Баклаваг хэн хайрладаггүй вэ? Турк улсад энэхүү сайхан уруу таталт нь олон янзын нэртэй байдаг бөгөөд энэ нь төрөл зүйл тус бүрт нэг байдаг - булбулын үүр, вазирын хуруу, гоо үзэсгэлэнгийн уруул - эдгээр нь зөвхөн зарим нь юм. Баклава гарал үүслийн улсыг тодорхойлоход маш хэцүү байдаг тул Ойрхи Дорнодын ихэнх ард түмэн түүнд эрхээ шаарддаг.
