2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Өө, шоколадны баялаг, баялаг амт: какаоны шош, элсэн чихэр, … жимсний шүүс үү?
Тийм ээ, жимсний жүүс. Энэ нь шоколадны үйлдвэрлэлийн шинэ найрлага байж болох юм, эсвэл Нью Орлеан дахь Америкийн Химийн нийгэмлэгийн жил бүрийн уулзалтад танилцуулсан судалгааг зарлаж болно. Энэ бол "гахайн шоколад" хэв маягийн амтат хоол шиг моод биш, харин чихэрлэг амтыг эрүүл болгох гэсэн оролдлого юм.
Уорвикийн их сургуулийн химийн профессор Стефан Бон болон түүний хамт ажиллагсад ердийн үед амттанд байдаг өөх тосны тэн хагасыг орлуулахын тулд шоколадыг жимсний жүүс, хоолны дэглэмийн кола эсвэл витамин С шингэнээр дусаах аргыг олсон гэж хэлэв.
Хар шоколад нь зүрхний эрүүл мэндэд маш сайн нөлөө үзүүлдгээрээ алдартай. Тэд түүний ашигтай шинж чанарыг зүрхний шигдээс, цус харвалтын эрсдлийг бууруулдагтай холбодог. Гэсэн хэдий ч амттан нь маш их өөх тос агуулсан хэвээр байгаа бөгөөд 60 г шоколад тутамд 13 гр. Энэ нь өдөр бүр зөвшөөрөгдөх өөх тосны хэрэглээний 20 хувь бөгөөд 2000 калори илчлэгийг дагаж мөрддөг хүмүүст зөвлөж байна.
Бонн ба түүний хамт ажиллагсад таны аманд байгаа шоколадны хилэн амтыг алдалгүйгээр өөх тосыг багасгах боломжийг олгодог технологийг туршиж үзсэн. Тэд шоколадыг жүүс эсвэл бусад шингэн агуулсан "бичил бөмбөлгөөр" дүүргэх аргыг олсон гэж хэлэв. Бичил бөмбөлгүүд аманд хайлахад шоколадны бүтцийг хадгалдаг.
Бон: "Энэхүү үйлдвэрлэлийн арга нь шоколадыг" шоколад "болгодог шинж чанарыг хадгалахад маш их анхаарал хандуулдаг. Шинэ амттан нь өөхний оронд зүгээр л жимсний шүүстэй" гэж нэмж хэлээд: технологийг ашиглан амттай, өөх тос багатай шоколад, чихэр үйлдвэрлэдэг.
Судлаачид алим, жүрж, цангис жимсний шүүсийг хар, нарийн сүү, цагаан шоколаданд дусаахад ашигладаг. "Шүүсийг шоколадаар шингэлж өгдөг тул шоколадны амтыг далдалдаггүй" гэж Бонн хэлэв.
"Жимсний жүүсээр хийсэн амттан бол уламжлалт шоколад, жүүсний чихрийн хооронд сэтгэл хөдөлгөм эрлийз юм" гэж тэр хэллээ. Судлаачид өөрсдийн шинэ бүтээлээ аль хэдийн Material Science сэтгүүлд мэдээлж байсан.
Гэсэн хэдий ч жимсний жүүс нэмсэн шинэлэг зүйл нь шоколадан пуритануудыг уур уцаартай болгодог. 2007 онд АНУ-ын Хүнсний чанарын хяналтын газраас шоколад дахь какаоны цөцгийн тосыг орлуулахын тулд тос хэрэглэхийг зөвшөөрсөн.
Энэ нь олон нийтийн маргааныг өдөөсөн юм. 1999 онд Европын Холбоо хүнсний ногоонд суурилсан шоколадыг Хуучин тивд зарахыг зөвшөөрсөн боловч зөвхөн "гэр бүлийн сүү шоколад" гэсэн шошготой худалдаалах гэрээ байгуулжээ.
Зөвлөмж болгож буй:
Жимсний шүүс нь цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг
Худалдааны сүлжээ нь хэрэглэгчдийн анхааралд нийт гурван төрлийн жимсний жүүс санал болгодог. Эхнийх нь гэж нэрлэгддэг 100% цэвэр пастержуулсан шинэхэн жүүс эсвэл тэдгээрийг өөр нэрээр нэрлэдэг шинэ жүүс. Эдгээр нь жимсний үндэс, жимсний нектар дээр үйлдвэрлэгддэг.
Жимсний шүүс нь чихрийн шижин өвчнийг үүсгэдэг
187,000 хүний тусламжтайгаар хийсэн судалгаа нь сэтгэл түгшээсэн үр дүнг харуулж байна. Тэдний үзэж байгаагаар жимсний жүүс хэрэглэх нь чихрийн шижин өвчнийг үүсгэдэг. Энэхүү судалгаа 1984-2008 он хүртэл үргэлжилсэн бөгөөд Их Британи, Америк, Сингапурын эрдэмтэд хэд хэдэн судалгаанаас мэдээлэл цуглуулав.
Люпин - амьтны гаралтай өөх тосыг бүрэн орлуулдаг
Цэцэг ургуулдаг ихэнх хүмүүс ургамлын тухай сонссон байдаг хальслах . Энэ бол цэцэрлэгт тарих эсвэл байшингийнхаа урд явган хүний замыг тохижуулах хамгийн сайхан цэцэгсийн нэг юм. Гэсэн хэдий ч чимэглэлээс гадна люпинийг хоол хийхэд ашигладаг нь бага зэрэг мэддэг баримт юм.
Жимсний шүүсний өөх тос агуулсан хоолны шоколад бэлэн боллоо
Химийн профессор Стефан Бон шоколад дахь өөх тосыг жимсний жүүс, хоолны дэглэмийн кола эсвэл витамин С-ээр орлуулах аргыг олсон нь шоколадны үйлдвэрлэлийг эрс өөрчилж, эрүүл мэндэд тустай болно. Жимсний шүүс нь шоколадны шинэ орц болох боломжтой.
Шүүс шүүс нь орчин үеийн хоолны шинэ арга юм
Шүүс шинэхэн шахсан жимс, ногооны жүүс ууж байна. Үүнийг смүүти эсвэл шинэхэн жүүс болгон бэлтгэж болно. Ийнхүү бие нь хэрэгцээтэй тэжээлийг хурдан олж авч, эрч хүчээр цэнэглэгддэг. Бид өлсөхдөө вафли, круассан, тослогтой бялууг хурдан иддэг.
