Аранчини - Сицилийн гудамжны хоол

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Сицилийн гудамжны хоол нь Сицилийн иргэдийн амьдралд онцгой байр суурь эзэлдэг, сонирхсон жуулчдыг татдаг энэхүү халуун арлын соёлын салшгүй хэсэг юм.

Хэрэв та Палермо эсвэл Катания гудамжаар алхах азтай бол Сицилийн хамгийн алдартай гудамжны хоол болох аранцини будааны бөмбөгийг туршиж үзэх боломжийг бүү алдаарай.

Энэхүү хоолыг Сицилийн анхны хоолны дуршил болгон ресторан, кафегаар үйлчилдэг. Хэрэв та тэдгээрийг хөдөө орон нутагт туршиж чадахгүй бол гэртээ хоол хийж сурч болно.

Аранчини, нэрийг нь хайруулын аргаар гаргаж авсан дугуй хэлбэр, улбар шар өнгөөр авсан. Гаднахаар 8-10 сантиметр диаметртэй цагаан будааны бөмбөлгүүд нь үнэхээр аранцини шиг харагдаж байна - Италийн жижиг жүржээс орчуулсан.

Та зах зээл эсвэл гудамжны лангуун дээрээс аранцини худалдаж авах боломжтой бөгөөд хэрэв та Палермод байгаа бол Ke Palle - гарын үсэг зурах аранциний дэлгүүрээр зочлохоо бүү мартаарай!

Энэ бол будаатай хоол бөгөөд халуун ногоотой татсан махыг уламжлалт дүүргэлт болгон ашигладаг. Заримдаа ногоон вандуй, моцарелла, улаан лоолийн соус нэмдэг. Бөмбөгийг ямар ч орцоор дүүргэж болно: цагаан соустай пистачиос, сонирхогчийн, хулд, хаш, мөөг, тэр ч байтугай шоколад. Шарахаас өмнө тэдгээрийг талхны талханд хийж, гүргэмийг улбар шар өнгийн өнгө олж авахад ашигладаг.

Нэг хувилбарын дагуу аранциний жорыг авчирлаа Сицилид Арабчууд мах, амтлагчаар хийсэн цагаан будааны хоол нь танил хоол юм. Талхыг Ан агнах эсвэл аялахаар явахдаа хамт авч явсан Федерико II-ийн үеэс хэрэглэж эхэлсэн гэж үздэг. Үйрмэг байдал нь будаа, зуурсан гурилын хадгалах хугацааг уртасгадаг бөгөөд энэ нь хоол хүнсийг ийм хэлбэрээр тээвэрлэхэд хялбар болгодог.

Аранчини нь зөвхөн Сицилид төдийгүй Итали даяар эрэлттэй байдаг. Домогт өгүүлснээр тус улсаас гадна Италийн зохиолч, энэхүү хоолыг шүтэн бишрэгч Андреа Калогеро Камиллеригийн романуудаас анх удаа өөр өөр дүүргэлттэй шаржигнасан цагаан будааны бөмбөлгийн талаар олж мэдсэн. Түүний нэг бүтээлийг бүр Аранчини Монталбано гэдэг.

Италийн янз бүрийн хэсэгт та янз бүрийн хэмжээ, хэлбэрийн аранциныг (ихэвчлэн дугуй эсвэл лийр хэлбэртэй) туршиж үзэж болно. Сонирхолтой нь хайлсан бяслаг таны утас руу утасны утас шиг дамждаг тул моцареллагаар дүүргэсэн бөмбөлгийг arancini di riso al telefono гэж нэрлэдэг.

Гэгээн Люсиагийн баяр дээр (жил бүрийн 12-р сарын 13-ны өдөр) Сицилид гурилтай хоол хийхийг хориглодог бол гурилтай аяганы оронд бүх хэмжээ, төрөл, хэлбэрийн аранцинаар үйлчилдэг.

Энэ хоолыг бэлтгэх олон сонголт байдаг. Бид өөрийн амтанд тохируулан сайжруулж, нэмж болох жор, хоол хийх нууцаас хуваалцах болно.

Төгс зохицуулалт хийхэд танд хэрэгтэй тусгай будаа. Рисотто эсвэл сушид зориулж будаа аваарай. Хэрэв ийм үр тариа танд байхгүй бол та цардуулын агууламж өндөртэй будаатай харьцах боломжтой бөгөөд хамгийн чухал зүйл бол уурын будаа хэрэглэхгүй байх явдал юм.

Фото: Хэрэглэгч # 170618

Жор нь ихэвчлэн нэлээд үнэтэй, ховор бяслагтай байдаг тул оронд нь хатуу бяслаг түүж аваарай.

Боломжтой өндөг, талхны үйрмэг, дүүргэгч найрлагаас сонгоорой. Mozzarella бол хамгийн алдартай дүүргэх сонголт боловч илүү сэтгэл хангалуун хоолонд зориулж бяслагтаа сонирхогчийн мах нэмнэ. Ааранцинийг татсан мах, ногоон вандуй эсвэл тахианы мах, нухсан төмсөөр үдийн хоол эсвэл оройн хоолоор хий.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

Цагаан будааны хальс:

гүргэм - 1 чимх;

тос - 15 гр;

будаа - 250 гр;

ус - 600 мл;

давс - 1 чимх;

бяслаг - 50 гр хатуу.

Талх:

талхны үйрмэг - 1 tsp;

гурил - 100 гр;

ус - 150 мл;

давс - 1 чимх.

Дүүргэлт:

сонгино - 1/4 ширхэг;

ургамлын тос - 2 хоолны халбаганууд;

татсан гахайн мах - 50 гр эсвэл үхрийн мах;

улаан дарс - 25 мл хуурай;

улаан лооль - 100 гр;

ногоон вандуй - 50 гр;

бяслаг - 25 гр хатуу;

амт нь давс;

хар чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэх арга:

Фото: Сэтгэлд зориулсан хоол

Гүргэм рүү 100 мл ус хийнэ. Нарийн grater дээр бяслаг сараалжтай. Цагаан будааны дээр давсалсан хүйтэн ус хийнэ (1: 2), гал дээр тавь. Буцалсны дараа галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, 10-12 минутын турш тагийг нь таглана.

Бараг чанасан цагаан будаанд гүргэмийн ус хийж хутгаад, таган дор 5-7 минут буцалгана. Галаас аваад тос нэмээд бүрэн уусгах хүртэл шалгана. Сараалжтай бяслаг нэмээд дахин хутгана.

Цагаан будааг том тавган дээр нимгэн, болж өгвөл хавтгай түрхээрэй. Ихэнх нь бэлэн болсон, 5-7 бөмбөг хийх болно.

Дүүргэлтийг бэлтгэ. Сонгино нилээд цавчих ба ургамлын тосонд алтан хүрэн болтол хуурна. Татсан махаа нэмээд зөөлөн болтол нь хуурна. Дараа нь 25 мл хуурай улаан дарс асгаж дахин 5 минут буцалгана.

Улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж, ургамлын тосонд ногоон вандуйтай хамт хуурна (та шинэ, лаазалсан эсвэл хөлдөөсөн авч болно). Татсан мах, бяслаг, халуун ногоотой хүнсний ногоог нэгтгэнэ.

Талхыг бэлтгэ. Саванд гурил хийнэ, давс, ус нэмнэ. Бөөгнөрөл үлдэхгүйн тулд гөлгөр зуурсан гурил зуурна. Талхны үйрмэгийг хавтгай тавган дээр тавь.

Нэг алган дээр 2 хоолны халбаган дээр тавь. цагаан будааны масс, бага зэрэг дарж, дүүргэгчийг дундуур нь байрлуулж, бөмбөлөг эсвэл конус хэлбэртэй болгоно. Бөмбөлөг үүсгэхээсээ өмнө гараа усаар норгож болохгүй, будаа нь наалдамхай байх ёстой. Бөмбөгийг эхлээд зуурсан гурил руу дүрээд дараа нь үйрмэг рүү дүрнэ.

Өндөр температурт зориулагдсан хайруулын тос авах нь дээр. Үүнийг 200 градус хүртэл халааж, температурын горимыг ажигла. Хэрэв өөх тосыг хангалттай халаахгүй бол бөмбөлгүүд нь үүнийг маш ихээр шингээж авах бөгөөд хэрэв хэт халах юм бол дээрээс нь шатаж, дотор нь шардаггүй болно.

Жүржийг буцалж буй тосонд халбагаар дүрнэ. Бөмбөлөг наалдахгүйн тулд хэсэг хэсгээр нь хуурна. 3-4 минутын дараа алтан хүрэн царцдас үүсэх үед.

Үүнийг ингэж гарга аранцини бэлтгэсэн тэдгээрийг цаасан алчуур дээр байрлуул - энэ нь илүүдэл тосыг шингээх болно.

Энэ уламжлалт Сицилийн хоолыг (мөн ерөнхийдөө Италийн хоол) улаан лоолийн соустай хамт үйлчил. Сайхан хооллоорой!