2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Гахай гэж юу вэ?
Зэрлэг гахай бол нимгэн, урт хиам бөгөөд сайтар хатааж, утаатай амттай, ихэвчлэн гахайн махаар хийдэг. Тэд хуурай, жигд үрчлээстэй гадаргуутай байдаг. Гаднах нь интоорын өнгөөр хар улаан өнгөтэй байна. Зүсэхэд хар улаан махны хэсэг, өөхний хэсэг харагдаж байна.
Тэдний онцлог шинж чанар нь тамхи татдаг мах, шарсан гахайн махны анхилуун үнэр, түүнчлэн cumin, чинжүүний бага зэргийн амт юм.
Энэ нэр нь Туркийн кабан гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд гахай гэсэн утгатай. Энэ бол Польшийн хамгийн алдартай хиамны нэг юм.
Гахайнуудын түүх
Нэр нь өөрөө зэрлэг гахай Энэ нь биднийг хэдэн зуунд буцааж, хуучин Хамтын нөхөрлөлийн зүүн хязгаарт хүргэдэг. 19-р зуунд Польш-Литвийн хил орчмын газруудад төмсөөр ихэвчлэн таргалуулдаг залуу гахайг зэрлэг гахай гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд мах нь өндөр чанараараа онцлог байв.
Кабаносыг өнөөгийн бидний мэддэгээр Польш улсад 1920-1930-аад оны эхээр өргөн дэлгэр мэддэг байжээ. Эдгээрийг жижиг хиам, махны дэлгүүрт үйлдвэрлэдэг байсан бөгөөд ихэвчлэн хэрэглэсэн халуун ногоо зэргээс хамаарч амт чанараараа ялгаатай байдаг. Дайны дараа л жигд жор гарч ирэв. Бүгд Найрамдах Польш Улсын үед кабано нь маш их алдартай болж, экспортын Польшийн мэргэжил болжээ.
Гахайг хэрхэн хийдэг вэ?
Кабанозит гахайн махны I ба II ангиллын А эсвэл В ангиллын махаар хийсэн. Эхэндээ махыг хоёр хоногийн турш хуурай орчинд татан тамхи татдаг. Дараа нь I зэрэглэлийн махыг 10 мм орчим хэмжээтэй, үлдсэн хэсгийг 8 мм хүртэл хэсэг болгон хуваадаг. Үүний ачаар зүсэлт нь хамгийн сайн чанарын сайхан, том махыг харуулдаг.
Бүх хольцыг хар чинжүү, задийн самар, элсэн чихэр, зирээр амталж, 20-22 мм-ийн диаметртэй хонины нарийн гэдсийг чихэхэд бэлэн болно. Бэлэн гахай нь 25 см орчим урттай бөгөөд одоо тамхи татахад зориулж бэлтгэж болно (энэ нь махыг гэдсэнд дүүргэх ёстой гэсэн үг) 30 ° C хүртэл температурт, дараа нь хатааж, "шарж" болгоно. утаа - дотоод температур хамгийн багадаа 70 ° C хүртэл.
Сүүлийн шат нь 14-18 ° C температурт 3-5 хоногийн турш хөргөж хатаана.
Кабанозит булчингийн өөх тос их хэмжээгээр агуулагддаг цэвэр гахайн махнаас гаргаж авах хэрэгтэй. Тохиромжтой түүхий эдээр хийсэн гахайнууд, зохих журмын дагуу маш эмзэг бөгөөд хугарахад өвөрмөц дуу чимээ гарч, мэргэжилтнүүд "буудсан" гэж нэрлэдэг.
Зэрлэг гахайны төрөл
Гахайн махны үндсэн хоёр төрөл байдаг - өнөө үед илүү түгээмэл (бага зэрэг татдаг, зүгээр л амтлахын тулд), хатуу (зөөлөн зүйлээс хамаагүй илүү хуурай), удаан хугацаанд тамхи татдаг, ихэвчлэн боломжгүй болтол. бөхийх (хэн нэгэн нугалахыг оролдох үед хагарал сонсогдох хүртэл).
Махыг удаан, гүн тамхи татдаг тул хатуу гахай нь маш удаан эдэлгээтэй тул хадгалах бодисгүй бусад мах шиг хурдан мууддаггүй.
Үүнээс гадна, зэрлэг гахайг халуун ногооны хэмжээнээс хамаарч халуун ногоотой (маш халуун ногоотой), зөөлөн (бага халуун ногоотой) гэсэн үндсэн хоёр төрөлд хуваадаг. Хатуу ба зөөлөн аль аль нь зэрлэг гахай, гахайн хатуулаг нь зөвхөн тамхи татах хугацаатай холбоотой байдаг тул ихэвчлэн ижил найрлагаас бүрддэг тул халуун эсвэл зөөлөн байж болно.
Нэрийн хувьд минж дээр
2011 оны 10-р сарын 20-ны өдөр Германтай маргаан эцэслэсний дараа кабано нь Европын бүртгэлд Польшийн "Баталгаат уламжлалт төрөлжсөн төрөл" -өөр орсон. Гахайг ЕХ-ны бүх улс оронд үйлдвэрлэх боломжтой боловч зөвхөн Польш улс энэ нэрийг сав баглаа боодол дээр байрлуулж, GTS-ийг байрлуулж болно.
Зөвлөмж болгож буй:
Арабын орнуудын хоолны амтат сүлд тэмдэг
Зургаан улс Арабын хойгт байрладаг Арабын ертөнц . Эдгээр нь Йемен, Кувейт, Катар, Саудын Араб, Оман, Арабын Нэгдсэн Эмират улс юм. Эдгээр улс тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц түүх, газарзүйн онцлог, сонирхолтой уламжлал, өвөрмөц амттай байдаг Араб үндэсний хоол .
Pesto Genovese - Италийн хоолны бэлгэ тэмдэг
Pesto Genovese нь эртний үеэс хойш олон соёлын уулзвар, уулзвар цэг болох Италийн Лигури мужаас гаралтай. Лигуриа нь эрэг дээр байрладаг бөгөөд урьд өмнө нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн олон зуун хөлөг онгоцны боомт байсан томоохон боомт байсан.
Польш хоолны онцлог шинж чанарууд
Польшийн хоол олон зууны туршид хөгжиж ирсэн бөгөөд түүхэн нөхцөл байдлаас шалтгаалан итали, франц хэлтэй зарим ижил төстэй байдлыг хуваалцдаг. Талбайн ширээн дээр мах (ялангуяа гахайн мах, тахиа, үхрийн мах), өвлийн ногоо их байдаг. Энэ орны хоолонд олон халуун ногоо, өндөг, цөцгий хэрэглэдэг.
Польш хоолны төрөлжсөн хоол
Польшийн хоол бол олон зууны туршид тус улсад амьдарч байсан иудейчүүд, украинчууд, беларусьчууд, литвачууд үндэстнүүдийн хоол хийх уламжлалуудын өвөрмөц хослол юм. Нэмж дурдахад Орос, Герман, Чех, Австрийн нөлөө, Итали, Франц, Ойрхи Дорнодын ердийн хоол байдаг.
Польш хоолны 3 дуртай жор
Олон хүмүүс үүнийг итгэдэг Польшийн хоол уламжлалт бөгөөд Польшийн стандарт бус жорыг олоход хэцүү байдаг боловч энэ нь буруу ойлголт юм. Ердийн хээрийн шөл, дүүргэх шөлтэй хамт бусад олон сонголтууд байдаг Польш хоол хийх энэ нь танд гайхах болно.
