2025 Зохиолч: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 10:27
Хоол хүнс, ундаанд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг гурван өнгөт бодис нь хүүхдийн эрүүл мэндэд аюултай гэж Болгарын Шинжлэх ухааны академийн молекул генетикийн лабораторийн эрхлэгч, дэд профессор Георги Милошев хэллээ.
Асуудал нь эдгээр юм будагч бодис Европын эрүүл мэндийн байгууллагууд аюулгүй гэж тогтоосон бөгөөд үйлдвэрлэгчид өргөнөөр ашигладаг.
Эдгээр будгийг E143 (хурдан ногоон), E132 (индиго кармин) ба E127 (эритросин) гэж нэрлэдэг. чихэр, ундаа, бүх төрлийн чихрийг улаан, цэнхэр, ногоон өнгөөр будахад ашигладаг.
Бага тунгаар хэрэглэхэд хор хөнөөлгүй гэж Европын бүртгэлд оруулсан боловч дэд профессор Милошевын хэлснээр удаан хугацаагаар хэрэглэвэл хүний ДНХ-ийн бүтэц өөрчлөгдөж, улмаар хүний эрүүл мэндэд эрсдэл учруулж болзошгүй юм.
Эдгээр будагны аюултай нөлөөнд хамгийн өртөмтгий хүмүүсийн тоонд хүүхдүүд ордог бөгөөд тэд ашигладаг бүтээгдэхүүний хамгийн том хэрэглэгчдийн нэг юм - өнгөт чихэр, чихэр, зөөлөн ундаа.
Илүү олон дотоодын үйлдвэрлэгчид нийтлэг нэрийн дор нуугдсан аюултай будагч бодис, байгалийн гаралтай хоргүй бодисыг орлуулахыг хичээдэг.
Усан үзмийн арьс гэж нэрлэгддэг усан үзмийн арьснаас гаргаж авсан ханд нь бөөрөлзгөнө, интоор зэрэг ундааны улаан өнгийг ялгаруулдаг.
Байгалийн будаг нь эрүүл мэндэд бүрэн аюулгүй байдгаас гадна энэ бүлэгт багтдаг антиоксидант. Гэхдээ хиймэл химийн бодисоос хамаагүй илүү үнэтэй тул хэрэглээ нь маш хязгаарлагдмал байдаг.
Олон янзын улаан луувангаас өнгө оруулагчийг гаргаж авснаар улаан өнгө авах боломжтой.
Олон жилийн өмнө манай улсад хамгийн их эрэлттэй, зарагддаг зүйл бол ногоон ундаа байв. Онцгой ногоон өнгийг E143 (хурдан ногоон) будгийн тусламжтайгаар олж авсан.
Гэрийн ширээн дээр ихэвчлэн байдаг нимбэгний өнгө нь ундааны шошгон дээр E102 гэж бичсэн химийн tartrazine-ийн тусламжтайгаар олж авдаг.
Байгалийн будагны тусламжтайгаар шар өнгө авах боломжтой бөгөөд үүнд каротин хамгийн тохиромжтой байдаг.
Хоол хүнс, ундаанд хиймэл өнгөний оронд байгалийн гаралтай зүйл хэрэглэхэд бэрхшээлтэй зүйл бол химийн бодисоос харьцангуй үнэтэй байдаг.
Нэмж дурдахад тэдгээр нь илүү удаан эдэлгээтэй байдаг бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний хадгалалтад нөлөөлөх болно.
Зөвлөмж болгож буй:
Чихэрлэг бүтээгдэхүүний будаг ба будагч бодис
Бялуу, жигнэмэг, тос бэлтгэхэд янз бүрийн хоргүй будаг, өнгө хэрэглэдэг. Ханасан тод өнгөөрөө нүдийг баясгадаг чихрийн будаг олон бий. Хэдийгээр эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүй боловч дэлгүүрүүдэд зарагдаж байгаа бэлэн чихрийн будаг, өнгө оруулагчдын зарим нь байгалийн гаралтай бодис агуулсан хэвээр байна.
Хүйтэн ундааны хэрэглээ аюултай юу?
Бидний олонх нь ресторанд очихдоо мөсөн шоо нэмж өгдөг хүйтэн ус захиалдаг. Мөн бид гэртээ мөстэй хүйтэн ус, хийжүүлсэн ундаа, жүүс уудаг. Гэхдээ энэ нь биед сөрөг нөлөө үзүүлж болзошгүй юм. Эхний ээлжинд эдгээр нь ядаргаатай ханиад юм. Гэхдээ нөгөө сөрөг нөлөө нь хоол боловсруулах үйл явцад хүйтэн ус, ундааны сөрөг нөлөө юм.
Түүхий хоолонд аюултай хорт бодис агуулагддаг
Байгалийн жимс, хүнсний ногоо, үр тарианд агуулагдах хорт бодисын хэмжээ заримдаа аюултай өндөр байдаг. Энэ нь нэг талдаа удаан эдэлгээтэй бодисоор нэмэлт эмчилгээ хийсний улмаас юм. Нөгөө талаар энэ нь байгалийн үйл явцын үр дүн юм. Хоёр тохиолдолд хоёуланд нь аюултай хор хаана нуугддаг, яагаад түүнээс зайлсхийх хэрэгтэйг мэдэх нь зүйтэй юм.
Хяналт шалгалт олдсон: Зах зээл дээр цитрусын найрлагад аюултай будагч бодис байдаг уу?
Сүүлийн хэдэн долоо хоногт манай орны зах зээлүүд асар их хэмжээний цитрусыг санал болгодог бөгөөд энэ нь тод өнгө, арилжааны гялалзсан төрхөөрөө биднийг татдаг. Гэсэн хэдий ч хүрэхэд тэд гараа будаж, олон хэрэглэгчид эдгээр чамин жимсийг эмчилдэг бодисын талаар санаа зовдог.
Мансууруулах бодис мансууруулах бодис уугуул лутеницагаас олджээ
Дотоодын зах зээлийн сүлжээнд байгаа лютеникагийн идэвхитэй хэрэглэгчдийг судлахад лутеницагийн брэнд олдсон бөгөөд үүнд марихуантай адил бие махбодид үйлчилдэг мансууруулах бодис болох олеамид агуулагддаг байжээ. Мэдээллийг Болгарын лютеницатай хийсэн туршилтыг явуулсан Хүнсний биологийн төвийн эмч Сергей Иванов батлав.