2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Паелла бол Испанийн зүүн хэсэгт орших Валенсиа мужаас гаралтай дэлхийд алдартай хоол юм. Одоо Испанийн бүх муж, түүнчлэн дэлхийн бүх тивд өргөн хэрэглэгддэг. Бусад олон алдартай жоруудын нэгэн адил, Valencian paella энэ нь анх улс орны хоол байв.
Энэ нь 19-р зуунд одоогийн хэлбэрээр үүссэн бөгөөд боломжтой бүх орц найрлагатай бэлтгэгдсэн байв. Өнөөдөр тогоочтой адил олон хувилбар байдаг - цагаан хоолтнуудаас далайн хоол, холимог паелла хүртэл. Таны бэлтгэсэн төрлөөс үл хамааран маргаангүй баримт бол тэр юм будаа бол гайхамшигтай паеллагийн түлхүүр юм. Эцсийн эцэст, паелла бол үндсэндээ будааны хоол юм.
Паеллагийн гарал үүсэл
Мавришийн хаадын үйлчлэгчид хааны дайллагын үлдэгдлийг том хөлөг онгоцонд хольж гэртээ аваачиж будааны аяга бүтээдэг байсан тухай хууч яриа байдаг. Зарим нь "паелла" гэдэг үг нь араб хэлнээс гаралтай гэж хэлдэг "baqiyah", i.e. үлдэгдэл. Гэсэн хэдий ч хэл судлаачид энэ үгэнд итгэдэг паелла энэ нь хийсэн тавиурын нэрээс гаралтай - Латин нэр болох пателла, бурхдад санал тавьсан хавтгай тавиур.
Хааны үлдэгдлээс аяга таваг хийдэг үйлчлэгчдийн түүхүүд романтик байдаг, гэхдээ XIX зууны дунд үе хүртэл Альбуфера (Валенсиагийн ойролцоох цэнгэг усны лагуна) орчмын орчин үеийн паелла бий болсон гэдгийг бид баттай мэддэг.. Хээрийн ажилчид үдийн хоолны үеэр будаагаар хийсэн хоолоо хавтгай хайруулын тавган дээр гал дээр бэлтгэв. Тэд олсон зүйлээ дун, ногоо гэх мэт хольсон. Онцгой тохиолдолд туулай, дараа нь тахиа нэмсэн.
Испанид цагаан будааны түүх
Будаа бол МЭӨ 2500 онд Хятадад тариалж байсан тухай өгөгдөл бүхий дэлхийн хамгийн эртний ургац юм. Цагаан будааны тариалалт Энэтхэгт, дараа нь Грек, Газар дундын тэнгис, Хойд Африкийн эргэн тойронд аажмаар тархаж ирсэн. Маврууд 8-р зуунд Испанид ирэхдээ цагаан будаа зэрэг олон төрлийн шинэ хоол авчирсан. Испани хэлээр будаа гэдэг нь арроз бөгөөд араб хэлнээс ар-рузз гэсэн үгнээс гаралтай.
Тэд мөн хаант улсуудаа үр бүтээлтэй тариалангийн бүс нутаг болгоход нь тусалсан усжуулалтын систем гэх мэт технологийн дэвшлийг авчирсан. Олон зууны туршид Валенсиагийн хоол, соёл нь цагаан будааны эргэн тойронд хөгжиж ирсэн. Валенсиа будаа маш өндөр үнэлэгддэг тул эдгээр газарт ургасан будааны гарал үүслийн (DO) хоёр тэмдгийг саяхан батлав. Denominación de Origen Calasparra-г 1986 онд, Denominación de Origen Arroz de Valencia-г 2001 онд баталж байжээ.
Испанийн цагаан будааны төрөл
Цагаан будааны шинжлэх ухааны нэр нь Oryza sativa юм. Цагаан будааны үрийг үндсэн гурван төрөл байдаг: богино үр тариа (Японика), урт тариа (Индика) ба дунд зэргийн үр тариа (эрлийз). Урт үр тариа, хүрэн будаа нь Испанид тариалсан будааны маш бага хувийг эзэлдэг. Испанид ургуулж, хэрэглэдэг уламжлалт сортууд нь богино үр тариа, бараг дугуй хэлбэртэй сорт бөгөөд паелла гэх мэт испани цагаан будааны сонгодог хоолонд маш тохиромжтой байдаг. Уламжлалт Испанийн цагаан будааны сорт нь:
Бөмбөг: Бөмбөгийг Валенсиан будаа гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь богино, бараг дугуй сувдан өнгөтэй будаа юм. Энэ нь эзэлхүүнээсээ гурав дахин их хэмжээгээр шингээдэг бөгөөд энэ нь дунджаар хоёр дахин шингээдэг будааны дундаж үр тарианаас ялгаатай юм. Энэ нь илүү их амтыг шингээж, наалддаггүй гэсэн үг юм. Эдгээр шалтгааны улмаас будааны бөмбөгийг тогооч нар өндөр үнэлдэг.
Өөр нэг ялгаа нь хоол хийх явцад өргөжиж буй арга хэлбэр юм. Үр тарианы урттай нээхийн оронд хоол хийхдээ хөндлөн хагарч, түүхий тарианы уртаас гурав дахин их болтлоо баян хуур шиг тэлнэ.
Сениа ба Баиа: Сниа ба Баиа бол бөмбөг хэлбэртэй, богино ширхэгтэй будааны сорт бөгөөд энэ нь шингэний дундаж хэмжээнээс илүү шингээдэг бөгөөд хоол хийсний дараа цөцгий бүтэцтэй болдог. Тэд хамгийн өргөн тархсан хоёр юм цагаан будааны сортын үнэ Испани |.
Каласпара: Каласпара будаа нь богино ширхэгтэй бөгөөд Мурсиа мужийн Каласпара хотын орчимд ургадаг. Бусад сортын будаа ч энэ газарт ургадаг. Хэрэв та Испанид амьдардаггүй бол эдгээр сортыг худалдаж авах нь хэцүү байж болно. Тиймээс дунд эсвэл богино будаа хэрэглээрэй.
Зөвлөмж болгож буй:
Дэлгүүрээс хэрхэн зөв загас сонгох вэ
Загас нь хүний биед чухал ач холбогдолтой хүнсний бүтээгдэхүүний нэг юм. Энэ нь амин дэмээр баялаг байхаас гадна афродизиак бөгөөд маш амттай, хоолны дэглэм (мэдээж бүх төрлийн загас биш) юм. Олон хүмүүс загасыг ямар ч байдлаар дуртай байдаггүй, цэвэрлэх ч үгүй, харах нь бүү хэл идэх ч үгүй.
Мөөгний улиралд: Тэднийг хэрхэн зөв сонгох, хэрхэн хоол хийх талаар
Мөөг нь намрын зугаа цэнгэлийн нэг бөгөөд зунтай золгож, өвөлдөө бэлдэхээ залгиж чаддаг. Мөөгөөр дүүрэн сагсаар ой модоор зугаалж байгаад буцаж ирээд амттай сайхан бэлтгэх нь мөнхийн хоолны мөрөөдлийн нэг юм. Гэхдээ мөөгийг импровиз хийхийг хориглодог.
Гал тогооны зөв хутгыг хэрхэн сонгох вэ?
Хэдийгээр хутга худалдаж авах нь тийм ч төвөгтэй ажил биш юм шиг боловч ийм хөрөнгө оруулалтыг нэг удаа удаан хугацаагаар хийдэг гэдгийг харгалзан үзэх нь зүйтэй юм. Хутганы хамгийн чухал хэсэг бол бат бөх, удаан эдэлгээтэй материалаар хийгдсэн байх бөгөөд хамгийн сүүлд ашиглах нь хамгийн тохиромжтой хүнд тохь тухтай байх явдал юм.
Цагаан будааг хэрхэн яаж цайруулах вэ?
Цайруулах нь хоол хийх үндсэн аргуудын нэг юм. Энэ бол цайруулсан бүтээгдэхүүн болох хүнсний ногоо эсвэл махыг буцалж буй усанд хэдэн минутын турш дүрэх процесс юм. Хөлдөөгчид гүн хөлдөөх ёстой хүнсний ногоог ихэвчлэн цайруулдаг. Энэхүү техник нь хүнсний ногооны амт, тэжээлийн найрлага, өнгийг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгодог.
Төгс будааг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Үр тариа нь будаа шиг харагдахгүй бие биенээсээ тусгаарлагдсан хөвсгөр цагаан будаа хийх боломжгүй гэж битгий бодоорой. Хэрэв та зохих хэмжээний ус, халаалт, гартаа таглаатай таг гэх мэт хоолны цөөн хэдэн нууцыг мэддэг бол энэ нь боломжтой юм.
