Адууны махыг жигнэх, хоол хийх

2025 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 10:27

Сүүлийн жилүүдэд адууны махны хэрэглээ эрс нэмэгдсэн. Энэ нь Ази, Европт өндөр үнэлэгддэг бөгөөд италичууд Европчуудын дунд адууны махны хамгийн том хэрэглэгч юм. Дэлхийд алдартай Италийн "Мортаделла" хиамыг хүртэл адууны махаар хийсэн олж болно.

Адууны мах бол хамгийн цэвэр махны нэг юм. Энэ нь маш бага өөх тос, уураг ихтэй байдаг. Энэ нь фолийн хүчил, креатин, цайр, В12 витаминаар баялаг юм. Энэ нь бууцайнаас ч илүү төмрийг агуулдаг. Олон эмч нар хоолны дэглэм сахих, өөх тос ихтэй хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхийх, цус багадалт өвчтэй хүмүүст зөвлөж байна. Морины махыг янз бүрийн хэлбэрээр бэлтгэж болно - стейк, татсан махан бөмбөлөг, хиам.

Адууны махыг жигнэх, хоол хийх

Адууны мах арай хуурай байдаг тул хоол хийхээс өмнө маринад хийж дэвтээх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр илүү зөөлөн, шүүслэг, хоолны дуршилтай болох болно.

Марина би бичнэ - Морины анхны marinade нь цагаан дарс, зөгийн бал, давс, 2 tbsp агуулдаг. шар айраг. Маринад хийхээс өмнө махыг алхаар боловсруулж, нимгэн филе гаргаж, хоёр талдаа давсална. Энэ нь аль болох урт хугацаанд хэвээр байх болно.

Марина төрөл II - 1 tsp холино. бальзамын цуу, 1-2 tsp. чидуны тос болон төрөл бүрийн халуун ногоо 1 tsp. / Ганга, мэргэн, задийн самар, арц, хар, улаан чинжүү, розмарин /.

Угаасан, хатаасан адууны махыг хэрчиж, маринадтай хамт цутгадаг. Удаан байх тусам анхилуун үнэртэй болдог боловч ерөнхийдөө 12-24 цаг хангалттай байдаг.

Дараа нь шарж, эцэст нь 10 минутын турш тугалган цаасаар ороож бүрэн тайвширна.

Маринад төрөл III - Энэ бол маш хялбар. Махыг зохих хэмжээний шар буурцагны соустай даршилж, хэдэн цагийн турш байлгана.

Бидний анхаарлыг татсан дараагийн маринад нь башёгийн мастеруудын хувьд сорилт боловч нөгөө талаар үр дүн нь гайхалтай юм.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: ойролцоогоор 1, 500 гр адууны мах, давс, чинжүү, 1 улаан лооль, 1 баглаа яншуй, булан навч, хэдэн хумс сармис, 1 лууван, ганга, хумс, тос, цөөн хэдэн сонгино, 1, 5 литр улаан дарс ба 1 шил цагаан хуурай дарс. Махаа давс, чинжүүтэй хамт цацаж, хөргөгчинд хоёр цаг байлгана. Маринадыг дараах байдлаар бэлтгэсэн - сармис, сонгино, лууван, улаан лоолийг тайрч авна. Халуун ногоо нэмээд эцэст нь дарсаа махан дээрээ хийнэ. Энэ нь хөргөгчинд гурван өдөр байх болно.

Өөр нэг маш тохиромжтой морин marinade нь гич агуулдаг. Махаа тайрч, чинжүү, давс цацаж, гичээр түрхээд хөргөгчинд нэг цаг орчим байлгана.

Адууны махыг дугтуйнд хийхэд маш хялбар байдаг. Морины стейкийг өгөөмрөөр тосоор тосолж, хайруулын уутанд хийдэг. Янз бүрийн халуун ногоо нэмдэг - cumin, thyme, хар чинжүү. Цүнхэнд ус хийнэ, 60 орчим минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлтгэх энэ аргыг marinade хийх шаардлагагүй.

Морины махны пастрами

Эндээс харахад адууны махыг хамгийн амттай пастрамид хэрэглэдэг. Мах нь бүрэн цэвэр байх ёстой - мөгөөрс, шөрмөс, ясгүй. Нэг эгнээний мах, далайн давсыг зохих саванд хийж хэмжээ нь дуустал үргэлжлүүлээрэй. Эцэст нь энэ нь давсаар төгсдөг. 5 хоногоос 1 долоо хоногийн хооронд ийм хэвээр байна. Дараа нь махыг давснаас гаргаж аваад хүйтэн усанд 6 цаг орчим байлгана, гэхдээ усыг цаг тутамд солино. Махыг маш сайн хатааж, цагаан дарс, төрөл бүрийн халуун ногоотой хольж үрнэ. Үүний дараа хэдэн долоо хоногийн турш хатаах хугацаа ирдэг.