Рокфорт

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Францад тэд үүнийг бяслаг гэж нэрлэдэг Рокфорт "Бүх бяслагны хаан." Рокфорт бол зөвхөн францчуудын төдийгүй дэлхийн өнцөг булан бүрт хамгийн алдартай, алдартай хөх бяслаг юм. Сонирхолтой нь Австрали, Шинэ Зеланд зэрэг орнууд энэхүү анхилуун үнэртэй цагаан идээг стандартын шаардлага хангахгүй байгаа тул хориглоод байгаа юм. Гэсэн хэдий ч Рокфортын бяслагыг бүх бяслагны хаан хэмээн хүндэтгэсээр байна.

Рокфорт нь зөвхөн ариутгаагүй хонины сүүгээр үйлдвэрлэгддэг бөгөөд үйлдвэрлэлийн хамгийн сонирхолтой технологийн процессыг агуулсан байдаг. Рокфортын бяслагны гэр болох сонирхолтой агуй нь Францын өмнөд хэсэг, Марсель, Бордо хоёрын хооронд орших Рокфорт-сюр-Соулзоны бэлд байрладаг. Монпелье хотын эргэн тойронд энэ газар олон зуун жилийн өмнөөс хонь үржүүлдэг уламжлалтай бөгөөд дэлхийн хамгийн сайн анхилуун бяслаг үйлдвэрлэх сонирхолтой технологи энд төрсөн.

Эдгээр агуй нь үнэндээ өвөрмөц бичил цаг ууртай, шохойн чулуун Камбалу чулуулгийн ан цав юм. Тэдгээрт цаг орчим, жилийн температур + 9º, чийгшил 95% байна. Нэмж дурдахад агуйн ханан дээр бяслаг хөгцний спорыг авч явдаг гүйдэл байдаг.

Сонирхолтой баримт бол Рокфорт бол патентаар хамгаалагдсан дэлхийн хамгийн анхны бяслаг юм. 1925 онд Францад AOC статустай болсон анхны бяслаг болжээ. 1411 оны эхээр зөвхөн энэ технологиор үйлдвэрлэж, энэ газарт боловсорч гүйцсэн бяслагийг Рокфорт гэж нэрлэх эрхтэй гэсэн тогтоол гарч байжээ.

Мэдээжийн хэрэг, хэдийгээр патент Рокфорт Жишээ нь, бусад олон бяслаг, шампанскийн нэгэн адил эх хувьтай нь өрсөлдөх хүсэлтэй тоо томшгүй олон хувь байдаг боловч амжилтанд хүрэх нь ховор байдаг.

Рокфортын дууриамалаас сэргийлэхийн тулд 1961 онд Францын өмнөд хэсэгт бусад хэсэгт Рокфорт хийхийг зөвшөөрсөн хууль батлагдсан. Рокфорт нь Корсикагийн Пиреней-Атлантикийн хэлтэст хийгдсэн бөгөөд уур амьсгал нь анхилуун амттан боловсорч гүйцэхэд тохиромжтой боловч жинхэнэ Рокфорт гэж нэрлэхийн тулд уг гарал нь тосгоны тосгон орчмын уулын агуйгаас гаралтай байх ёстой. ижил нэр.

Рокфортын домог

Рокфорт хийх технологийг 2000 орчим жилийн өмнө бүтээсэн гэж мэдэгдэж байгаа бөгөөд энэ нь арай хэтрүүлсэн байж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч 1411 онд V Карл хаан Францын Рокфор-сюр-Сусонне тосгоны оршин суугчдад энэхүү бяслагыг хийх монополь байдлыг хүлээн зөвшөөрч, баталгаажуулсан хүн болжээ. Анхилуун цэнхэр бяслаг гарал үүслийн талаар сонирхолтой домог байдаг.

Залуу хоньчин Рокфорт тосгоны ойролцоох нэгэн толгод дээр хонин сүргээ бэлчиж байв. Гэнэт хажуугийн тосгоны залуу, үзэсгэлэнтэй хоньчин өнгөрөв. Охин залуу хоньчинд маш их сэтгэгдэл төрүүлсэн тул тэр бүх зүйлээ мартжээ, түүний өглөөний цай, хөх тарианы талх, ойролцоох агуйд үлдээсэн шинэхэн бяслаг гэх мэт.

Сайхан бүсгүйн бодлоор хөтлөгдсөн залуу хоньчин хэдхэн хоногийн дараа өглөөний хоолоо санажээ. Агуйд эргэж ирээд түүний мартсан ердийн бяслаг нэлээд өөрчлөгдсөн болохыг олж мэдэв. Үүн дээр хөх ногоон хөгц гарч ирэв. Хоньчин нэлээд өлссөн тул хөгц мөөгөнцөр бяслаг идэхээр шийдсэн нь аз болоход түүний хоолны дуршилыг татжээ. Ийм байдлаар жинхэнэ Рокфортын бяслаг олон зууны өмнөөс үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн.

Roquefort үйлдвэрлэлийн технологи

Рокфортыг 19 - 20 см диаметртэй, 8, 5 - 10, 5 см өндөртэй цилиндр хэлбэртэй, дугуй хэлбэртэй бялуугаар үйлдвэрлэдэг бөгөөд бяслаг хийдэг ариутгалгүй сайн хонины сүүнд пенициллиний тусгай хөгц нэмж хийж өгдөг. эцэст нь 9 градусын температуртай боловсорч гүйцсэн байгалийн шохойн чулууны агуй. Roquefort нь 4-9 сарын хугацаанд сайн агааржуулалт сайтай царс тавиур дээр боловсордог.

Roquefort бялуу нь ойролцоогоор 2, 5-2, 9 кг жинтэй, байгалийн наалдамхай царцдас, зааны соёогоор бүрхэгдсэн байдаг. Дотор нь хатуу бөгөөд нэгэн зэрэг бага зэрэг үйрмэг юм. Төлөвшсөн Рокфорт нь өтгөн, өтгөн бүтэцтэй, цагаан өнгөтэй, өтгөн жигд бус тархсан хөгц-хар судлуудтай.

Алдартай бяслагны анхилуун үнэрийн тухайд гэвэл энэ нь хонины сүүний сайн зохицсон тод карамель, цэнхэр хөгцний хурц металл үнэртэй зүйрлэшгүй баглаа юм. Roquefort нь хүчтэй, халуун ногоотой, торгомсог цөцгий, царцсан өнгөлгөөгөөр бага зэрэг шорвог амттай байдаг. Нарийн зүйлсийн нэг бол Рокфортыг багасгах явдал юм.

Энэ зорилгоор тусгай төхөөрөмжүүдийг ашигладаг бөгөөд үүнийг roquefortaise гэж нэрлэдэг. Энэхүү тусгай төхөөрөмж нь тослог бяслаг доторх зөөлөн хөгцний бүтцийг хөндөхгүй боловч маш хурц хутгаар ижил үр дүнд хүрэх боломжтой юм.

Roquefort-ийн янз бүрийн үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн үйлдвэрлэлийн аргуудын ялимгүй ялгаатай байдгаас болж бяслагны өнгө, бүтэц ялгаатай байдаг. Бяслагны гадаргуу дээрх өвөрмөц хөгц нь Penicillium Roqueforti бактеритай холбоотой юм.

Зарим тариаланчид энэ бактерийг өөрсдөө хийдэг хөх тарианы талхаар хийдэг. Өөрөөр хэлбэл, хөгц мөөгөнцрийг хамгийн их агааржуулалттай газар зогсож буй талхаар ургуулдаг. Мөөгөнцөрийг заримдаа урт зүүний тусламжтайгаар бяслагт өөрөө оруулдаг.

Рокфортын найрлага

Хэрэв та Рокфорт, Камемберт гэх мэт бяслагны өвөрмөц үнэр хаанаас гардаг вэ гэж бодож байгаа бол энэ нь өндөр өөхний хүчил метил кетон болж задарснаас болсон гэдгийг мэдэж аваарай. Энэ төрлийн бяслагт цайр, магни, фосфор, уураг зэрэг давс, эрдэс бодис ихээр агуулагддаг ба А аминдэм, В2, В12, D, РР амин дэм агуулагддаг.

Roquefort-ийн өөх тосны агууламж дор хаяж 52% байдаг бөгөөд энэ нь дунд зэрэг хэрэглэж байх ёстой нэлээд тослог бяслаг юм.

100 гр Рокфорт бяслагт: 369 ккал, 21.54 г уураг, 2 г нүүрс ус, хамгийн багадаа 30, 64 г өөх тос агуулагддаг.

Roquefort-ийн хоолны хэрэглээ

Дэлхийн хамгийн алдартай цэнхэр бяслаг нь тагнай, мэдрэхүйн мэдрэмжийг баясгадаг. Та сараалжтай нэмж болно Рокфорт Таны дуртай бүх хоолонд сонирхолтой, дур булаам амт, үнэр өгөх болно.

Сонирхолтой санаа бол шинэхэн жимсний шорлог хийх бөгөөд тэдгээрийн хооронд жижиг хэсгүүдийг нэмж оруулаарай Рокфорт. Усан үзэм, лийр, инжирийн анхилуун үнэр нь энэхүү анхилуун бяслагтай сайн зохицдог. Та бас бага зэрэг Roquefort-ийг янз бүрийн сүмс, салатны орцонд хийж болох бөгөөд хоолны ид шидийг гүйцэлдүүлэхийн тулд зарим самар нэмэхийг бүү мартаарай.

Ундааны хувьд Рокфорт нь өтгөн биетэй улаан дарс, чихэрлэг цагаан дарстай хослуулсан гайхалтай хослол юм. Энэ нь Саутернес-Франц, Токай-Унгар гэх мэт бүс нутгийн амттангаар хийсэн дарс, мөн Мускат сортын илүү анхилуун дарс хэрэглэдэг.

Рокфортын хохирол

Өмнө дурьдсанчлан, Рокфорт ариутгалгүй сүүнээс гаргаж авсан технологийн процесс нь тэдний бяслаг үйлдвэрлэх стандартын аль нэгэнд нь нийцэхгүй тул Австрали, Шинэ Зеланд зэрэг оронд хориглодог.

Ямар нэг хэмжээгээр Рокфорт, дэлхийн хамгийн амттай бяслагуудын нэг нь идэхэд аюултай байдаг. Энэ нь ялангуяа жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд хамаатай, учир нь тэд (зөвхөн тэд ч биш) листерийн халдвар авч болно. Листерия нь зарим тохиолдолд үхэлд хүргэдэг бөгөөд жирэмслэлт нь ураг алдахад хүргэдэг.