2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Зуурмаг нь бага зэрэг устай гурилын нэгэн төрлийн холимог юм. Энэ хольцонд давс, элсэн чихэр, исгэлэн бодис, өндөг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, өөх тос гэх мэт сайжруулагч бодис нэмж болно.
Талх, уураар жигнэсэн, Улаан өндөгний бялуу, хийсвэр боов, цөцгийн тос (хийсвэр боов), жигнэмэг, үйрмэг (элсэрхэг), үр тариа (төмс, кассава гэх мэт) өөр өөр зуурмаг байдаг. Зуурмаг нь зориулалтын дагуу өөр өөр нягтралтай байж болно. Энэ нь янз бүрийн дулааны боловсруулалтыг тэсвэрлэх чадвартай (шарах, хоол хийх, жигнэх).
Талх нарийн боов нь дараахь үндсэн бүлэгт хуваагдана
- чихмэл - давслаг, чихэрлэг маффин, равиоли, бууз, эмпанада, хуушуур болон бусад;
- боосон - донер, Энэтхэгийн прата ба нан ба бусад;
- дүүргэгчтэй зуурмаг - tutmanik, banitsa, kish, lasagna, бялуу;
- чимэглэсэн - пицца, фокаччиа болон бусад.
Дэлхий дээр бараг хаа сайгүй талх бол исгээгүй зуурмагаар хийсэн хавтгай, бөөрөнхий хуушуур юм (Мексикийн тортилла, Энэтхэгийн прата ба нан, Араб талх, Африкийн кассава боов болон бусад). Дараа нь чөмөгөөр хийсэн зуурмагийн аягыг бас боловсруулдаг. Сербид цөцгийтэй талх, Австри улсад Венийн талх, Италид пицца, гоймон түгээмэл байдаг. Харанхуй гурилын бүтээгдэхүүн нь Герман улсад, цагаан нь Францад түгээмэл байдаг.
Зуурах гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь гурил гэж тооцогддог. Зуурмаг дээр нэмсэн ус болон бусад нийтлэг найрлага нь хийхэд хялбар болгохын зэрэгцээ амт, гадаад төрхийг нь сайжруулах зорилготой юм.
Зуурмагийн нийтлэг бүтээгдэхүүн бүрийн талаархи багахан мэдээллийг энд оруулав
Гурилыг хуурай газар хадгалдаг бөгөөд зуурахаасаа өмнө үргэлж шигшдэг. Энэ нь түүнийг агаараар дүүргэж, усыг илүү сайн шингээж, нэгэн төрлийн холимог авах болно.
Өндөг нь амт, сүвэрхэг чанарыг сайжруулж, тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлдэг. Та давсны уусмалд хадгалсан саванд шинэхэн эсэхийг шалгаж болно. Шинэ нь доороо үлдэж, хуучин нь гарч ирнэ. Хагарсан тохиолдолд шарыг төвлөрсөн байрлалд байрлуулна.
Элсэн чихэр нь зуурсан гурил зуурах хугацааг удаашруулж, тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлж эцсийн бүтээгдэхүүний гадаргууг өнгөөр будна.
Өөх тос нь зуурмагийн уян хатан чанарыг нэмэгдүүлж, илүү сайн амтыг өгдөг. Тэд ус шингээлтийг хоёр дахин бууруулдаг. Сайн тос нь өтгөн бөгөөд гадаргуу нь хуурай, гялалздаг. Энэ нь хайлах үед тунадас үүсгэх ёсгүй.
Сүү (шинэхэн эсвэл исгэлэн) нь тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлж, амт, эзэлхүүн, сүвэрхэг чанарыг сайжруулдаг. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг дүүргэгч, паалан болон бусад зориулалтын тос хийхэд ашигладаг.
Исгэгч бодисууд нь зуурмагийн хэмжээг ихэсгэдэг. Эдгээр нь мөөгөнцрийн, сод, жигд нунтаг юм. Мөөгөнцрийг хөргөгчинд хадгалдаг тул хөлдөөх боломжтой. Ашиглахад энэ нь өрөөний температурт байх ёстой. Ууссан эсвэл хуурай ашигласан. Хуурай мөөгөнцрийг хуурай, харанхуй газар 6 сар хүртэл хадгална. Хэрэглэхийн өмнө бүлээн усанд уусгана. Үүнийг бага зэрэг элсэн чихэрээр идэвхжүүлж 20 минут байлгана. Сод нь тараг, цуу, нимбэгийн хүчилээр саармагжуулсан сод амт өгдөг. Энэ нь зуурмагийн эзэлхүүнийг хоёр дахин нэмэгдүүлдэг. Исгэгч бодисыг усанд урьдчилан уусгасан байх ёстой бөгөөд ингэснээр зуурмагтаа жигд тарааж, тааламжгүй амт, үнэрээс зайлсхийх хэрэгтэй.
Зуурсан гурилыг хэрхэн яаж зуурах вэ?
Бялуунд: өндөр суналт, уян хатан чанар бүхий нимгэн цувисан гурил хэрэгтэй. Зуурмагийг бэхжүүлэхийн тулд цуу, цагаан дарс эсвэл нимбэгийн хүчил нэмж болно. Гурил нь хөгшин, хуурай, шигшсэн байх нь чухал юм. Ус хүйтэн байх ёстой бөгөөд аажмаар нэмнэ. Өндөгийг урьдчилан зоддог. Гурилын дунд худаг гаргаж, давс, бусад бүтээгдэхүүнээ хийнэ. Үүний зорилго нь нэгэн төрлийн зуурмаг авах явдал юм. Гулсмал зүүгээр хурцлахын тулд цоорхойгүй нимгэн хуудсыг олж авах нь илүү хатуу байх ёстой. Зуурсан зуурсан гурилын хувьд зөөлөн байх шаардлагатай бөгөөд сүвэрхэг болтол хагас цаг орчим цохино. Зуурахдаа зуурсан гурилаа алчуураар боож эсвэл царцдас үүсгэхгүйн тулд тос түрхээрэй. 15-30 минут байлгана.
Талх, бялуунд: гурилыг шигшиж, урьдчилан уусгасан мөөгөнцөр, давс болон бусад бүтээгдэхүүнийг цутгадаг худаг гаргадаг. Мөөгөнцрийн оронд хүнсний содыг ашиглаж болно. Зуурмаг нь дунд зэргийн хатуу бөгөөд дулаан байдаг. Нэг төрлийн болтол зуурч, дээш өргөхөөр үлдээнэ.
Фото: marcheva14
Маффин, Христийн амилалтын баярын бялуу, тутманици, жигнэмэгийн хувьд: зуурмаг нь сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг, цөцгийн тос эсвэл элсэн чихэр орно. Энэ нь шууд (бүтээгдэхүүн бага хэмжээгээр байх үед) эсвэл хоёр үе шаттайгаар (мөөгөнцрийн зуурмаг ба үндсэн зуурмаг) бэлтгэгддэг. Шууд бэлтгэлд зөөлөн, дулаахан зуурмаг гаргаж авдаг. Энэ нь исгэх тусам хөөс үүсгэдэг нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгардаг тул эзэлхүүн нь нэгээс хагас дахин нэмэгддэг. Тиймээс 30 минут тутамд холилдон дахин босох нь сайн байдаг. Бэлэн зуурмаг нь хуурай, нягт, уян хатан, уян хатан бөгөөд наалддаггүй.
Элсэн чихэр, өөх тос нь мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг дарангуйлж, исгэх явц удааширдаг гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. Тиймээс эхлээд мөөгөнцрийг бага зэрэг гурил, ус, бага зэргийн элсэн чихэртэй холино. Дараа нь үлдсэн гурилаа нэмээд зуурна. Алчуураар хучсан дулаан газар үлдээгээрэй. Тиймээс зуурсан зуурсан гурил нь эзэлхүүнээ хоёр хагас дахин нэмэгдүүлж, хөөсөөр хучигдсан байдаг. Бөмбөлөг багасч, зуурмаг нь эзлэхүүнийг бага зэрэг бууруулахад зуурмаг бэлэн болно. Дараа нь бусад найрлагыг нэмж болно: цөцгийн тос, элсэн чихэр, давс, өндөг.
Зөвлөмж болгож буй:
Эйнкорн зуурмаг зуурах онцлог шинж чанарууд
Эйнкорн нь эртний үр тариа юм. Өнөөдөр бидний мэддэг улаан буудайн бусад бүх сорт үүнээс гаралтай. Саяхныг хүртэл Эйнкорныг хуучирсан үр тариа гэж үздэг байсан бол сүүлийн жилүүдэд нөхөн сэргээх эмчилгээнд хамрагджээ. Einkorn-ийн тэжээллэг чанар нь улаан буудайгаас хамаагүй өндөр байдаг.
Зуурах алтан дүрэм
Сайн талх, бялуу болон бусад хоолны дуршилтай нарийн боов хийхийн тулд та зуурсан гурил зуурах үндэс, нарийн ширийн зүйлийг сайн мэддэг байх ёстой. Энэ нь зөвхөн зуурмаг дахь бүтээгдэхүүний нэгэн төрлийн холимогийг бий болгох төдийгүй түүнийг бүрдүүлдэг цавуулаг фибрийг бэхжүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд зайлшгүй шаардлагатай юм.
Зуурмагийн янз бүрийн төрөл, тэдгээрийн хэрэглээ
Хоёр байна зуурмагийн төрөл : 5-р сараас 5-р сар хүртэл. Мөөгөнцөргүй зуурмаг Мөөгөнцөргүй зуурмаг жигд нунтаг эсвэл сод ашиглан янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг. Тэдгээрийн тусламжтайгаар бялуу, цагаан гаатай, вафль бэлтгэдэг, исгээгүй зуурмаг мөн бусад.
Улаан өндөгний бялууг зуурах хоолны техник
Улаан өндөгний бялууг зуурах нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд та зарим арга техникийг дагах хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, хэрэв танд боломж байгаа бол гар хийцийн бүтээгдэхүүн, ялангуяа өндөг, сүү худалдаж аваарай. Эдгээр нь Улаан өндөгний баярын бялууны амт, чанарт хамгийн чухал юм.
Эмэгтэй хүн бүрийн эзэмших ёстой зуурмагийн үндсэн төрлүүд
Хоол хийхэд байдаг зуурмагийн хэд хэдэн үндсэн төрөл эмэгтэй хүн бүр үүнийг мэдэж, гэрийнхээ гал тогоонд эзэмшиж байх ёстой. Энэ нийтлэлээс та амттай, хоолны дуршилтай бялууны нууц, нарийн ширийн зүйл, тэдгээрийн үндсэн орцыг сурах болно. Пиццаны зуурмаг Гурилыг урьдчилан шигших хэрэгтэй - ингэснээр хүчилтөрөгчөөр дүүрч, зөөлөн, агаартай болгоно.
