2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Жамон хэмээх испани сонирхогчид нь Испанид төдийгүй бусад олон оронд үндэсний амттан юм. Энэ нь гахайн тусгай үүлдэрээс бэлтгэгддэг бөгөөд тэдний үүлдэр, хоол тэжээлээс хамааран Иберико, Серрано гэсэн хоёр төрөлд хуваагдана.
Энэхүү амтат хоолыг бараг бүх сайн ресторанд санал болгодог. Бэлтгэхийн тулд тусгай технологийг ашигладаг.
Олон жилийн өмнө, эхэндээ махыг маш зузаан давсаар үрж байгаад удаан хугацаагаар байлгаж байгаад хэрэглэснийг түүх бидэнд өгүүлдэг. Тэрээр мөн эхэндээ ийм аргаар бэлтгэсэн хиамыг ихэвчлэн ядуу хүмүүс ашигладаг байсан гэж бидэнд хэлдэг. Энэхүү хялбар технологи нь тэдэнд хүнд хэцүү ядуу он жилүүдийг даван туулахад нь тусалсан юм.
Хожим нь энэ амттан нь ихэвчлэн язгууртнуудад зориулан бэлтгэгдсэн байв.
Идэвхтэй сонирхогчийн үйлдвэрлэл 18-р зуунд эхэлсэн. Хоол хийх жор олон жилийн турш бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байсан бөгөөд өнөөдрийг хүртэл хэвээр байна. Хем нь хамгийн эртний хоол хүнсний нэг гэдэгт бид итгэлтэй байж болно.
Өнөөдөр алдартай сонирхогчийн мах бэлтгэхэд хатуу дүрмийг мөрдөж байгаа боловч гол найрлага нь далайн давс юм.
Тус тусын махыг хэрчсэний дараа эхлээд урсгал усаар угааж хатааж эхэлнэ. Үүнийг зохих температурт тусгай өрөө / хатаагч / ашиглан хийдэг. Энэ нь хангалттай хуурай болсны дараа илүүдэл өөх тосыг арилгаж, махыг далайн давсанд хэдэн долоо хоног байлгана, яагаад гэвэл нэг талаас давс нь хадгалалт, нөгөө талаас чийг шингээдэг. Энэ давслах процессыг сэрүүн өрөөнд 5 хэмээс хэтрэхгүй температурт хийх ёстой.
Хатаах, давслах хугацаа хоёр долоо хоногийн дотор байна. Энэ хугацаанаас хойш махыг үлдэгдэл давсаар дахин цэвэрлэж, мастер махчин мах сонирхогчийн тодорхой хэлбэрийг өгдөг. Дараа нь махыг босоо чиглэлд дахин камер гэж нэрлэдэг тусгай өрөөнд зохих бага температурт байрлуулна. Энэ процессыг унжсан сонирхогчид гэж нэрлэдэг ба ойролцоогоор 1-2 долоо хоног байна. Эдгээр тасалгаанд сонирхогчийн үлдэгдэлгүй үлддэг бөгөөд маханд үлдсэн давсыг жигд тараана.
Сүүлийн шат нь сонирхогчийн харанхуй, хуурай, сэрүүн өрөөнд боловсорч гүйцэх явдал юм. хатаах зориулалттай зоорь сонирхогчийн.
Эдгээр зооринд хоол тэжээлийн технологчид сонирхогчийн үзлэгийг хийж, температур, чийгшилийг хянаж, махны хэсгүүдийн чанарыг ангилж, хамгийн багаар бодоход бүтээгдэхүүний амталгаа хийдэг.
Тодорхойлох сонирхогчийн бэлэн байдал, урт төмөр шорлог, зүү зэргийг маханд орох замаар бэлэн байдлыг нь тодорхойлдог. Мөн (хамгийн багадаа биш) бүтээгдэхүүний анхилуун үнэрийг тодорхойлдог бөгөөд энэ нь нарийн мэргэжлийн эмчийн үзлэгт хамрагдана.
Дүрэм сонирхогчийн бэлтгэл маш хатуу чанд мөрддөг.
Дараа нь сонирхогчийн зүсэх цаг. Хялбар мэт санагдах энэ ажлыг хүн бүр даван туулж чадахгүй. Зүсэлтийг испаничууд hamoneira гэж нэрлэдэг зузаан модон самбар дээр хийдэг. Тохиромжтой хутгаар тусгайлан бэлтгэсэн хутга ашигладаг бөгөөд үүнийг маш нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж болно. Бараг тунгалаг, ойролцоогоор 6-8 см орчим зүсэх бөгөөд зүсэх үед хийх өөр нэг чухал зүйл бол өөхний нимгэн давхаргыг хажуу талдаа байлгах явдал юм.
Зураг: Елена Стефанова Йорданова
Зүсэх үлдэгдлийг шөл, шөл гэх мэт нэмэлт бодис болгон ашигладаг.
Гэртээ сонирхогчийн сэрүүн өрөөнд, ихэвчлэн зооринд, ойролцоогоор 12-15 градусын температурт, муудах талаар санаа зоволгүйгээр удаан хугацаагаар хадгалж болно. Энэ нь удаан эдэлгээтэй байдаг.
Хемийг огтолж, дараа нь чидун жимсний тосоор түрхсэн газрууд нь махны задралаас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.
Зураг: Елена Стефанова Йорданова
Испаничууд тэдний алдартай сонирхогчид маш сайн нийцдэг гэж мэдэгддэг
амтат гуа нь чихэрлэг, давслаг амтыг мэдрэхээс гадна улаан лооль, бусад ногоо, төрөл бүрийн бяслаг зэргийг мэдрэх болно.
Зөвлөмж болгож буй:
Капресегийн хамгийн сайн салатыг ингэж хийдэг юм
Улаан, шар, улбар шар өнгийн бүх сүүдэртэй, боловсорч гүйцсэн, шүүслэг, гэртээ ургуулсан улаан лооль шиг хоёрдогч байдаггүй. Ийм улаан лоолийг тайрч, бага зэрэг оливын тос, давс цацахад л төгс төгөлдөр юм. Бидний дуртай сонгодог зохиолоос илүү тохиромжтой жор гэж юу вэ капрезе салат (Caprese), хамгийн энгийн орц найрлагаар хийсэн үү?
Төгс махан бөмбөлөгт татсан махыг ингэж бэлтгэдэг
Татсан мах бол манай гал тогооны хамгийн түгээмэл бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг олон тооны хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно. Тиймээс түүнтэй хамт жор бэлтгэх, амтлах, хоол хийх талаар мэдэх нь маш чухал юм. Хэрэв та тодорхой заль мэхийг дагаж мөрдвөл татсан махаар төгс амттай хоол хийх боломжтой болно.
Гахайн махыг хэзээ ч битгий ингэж хооллоорой
Гахайн мах бол гал тогооны өрөөний хоолны дуршилыг хамгийн их татдаг бүтээгдэхүүний нэг юм. Гэхдээ энэ бол дэлхийн хамгийн алдартай хоолны нэг учраас хоол хийхэд буруу зүйл болохгүй гэсэн үг биш юм. Гахайн махны эсрэг үнэхээр аймшигтай гэмт хэргүүд байдаг.
Сэвсгэр омлетыг ингэж хийдэг
Хэдийгээр алдартай, хялбар бэлтгэлтэй байсан ч хүн бүр мэддэггүй сэвсгэр омлет хийх . Бүх хүмүүст хүртээмжтэй, амттай, зөөлөн омлет! Олон янз байдаг омлетын жор : сүү, kefir, гурил, хиам, бяслаг, хүнсний ногоо гэх мэт, гэхдээ бид хамгийн энгийн омлетыг сүү, өндөгөөр хэрхэн яаж бэлтгэхийг танд хэлэх болно.
Гахайн хавиргыг амтлах! Үүнийг ингэж хийдэг
Өчигдрийн шарсан махнаас суралцаад, өнөөдрөөрөө амьдарч, маргаашдаа найдаж байгаарай. Хамгийн гол нь хүмүүс яагаад түүний хавиргыг буцалгана гэж асуухаа болихоо боль … Альберт Эйнштейн 7-р сарын 4-ний өдрийг тэмдэглэх гэж байгаа тул агуу эрдэмтний хэлсэн эдгээр үгсийн талаар, ялангуяа өнөөдөр бодоод үзээрэй Гахайн хавирганы өдөр Тиймээс төгс төгөлдөрийг хэрхэн яаж хийх талаар ярилцъя.
