2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Хиам богино хугацааны хиамны өргөн тархсан төрөл юм. Тэдгээрийг ихэвчлэн татсан махаар хийдэг - гахайн мах эсвэл тахианы мах, амьтны гаралтай өөх тос, халуун ногоо, ус зэрэг янз бүрийн нэмэлтүүдтэй. Манай улсад хиамны үйлдвэрлэлд эргэлзээтэй үйл явц, хиам хийхэд ашигладаг бодис гэсэн нэрийн дор бүрхэгдсэн хэвээр байна.
Гэсэн хэдий ч хиамны алдар нэр нь бүх тивд тархсан бөгөөд Англид тэднийг Вена хиам гэж нэрлэдэг бөгөөд Германд тэд Wienerwurst, Saitenwurst эсвэл Frankfurter-ыг идэх дуртай байдаг. Хиамны дэлхий даяар түгээмэл хэрэглэгддэг зүйл бол АНУ-аас гаралтай, дэлхийн хамгийн алдартай түргэн хоолны нэг болох тахин шүтэх хот-дог дагалддаг. Сонгодог хот-дог нь хиам, кетчуп, гич нэмсэн талхаар хийгдсэн байдаг.
Болгар хэл дээр хиам гэсэн үг нь Австрийн Крен - "тунхууны" ба "-wurst" - хиам гэсэн үгнээс гаралтай. Энэ төрлийн хиамыг ихэвчлэн тахиа, гахайн махаар хийдэг боловч олон тохиолдолд нэг төрлийн махнаас нэг дор хийдэг. Хиамны онцлог шинж нь утаатай үнэр, амт нь тэднийг маш амттай болгодог. Энэ нь ихэвчлэн байгалийн навчит модоор тамхи татдаг.
Сонгодог хиам нь зөвхөн татсан махнаас гаралтай боловч өнөө үед бусад төрлийн хиам, тухайлбал шар бяслаг, анхилуун амтлагч, хүүхдийн хиам зэргийг хольж боловсруулсан болно. Цагаан хоолтон бас байдаг хиам хүнсний ногооны уураг, ихэвчлэн шар буурцагнаас гаргаж авдаг бөгөөд махан бүтээгдэхүүнийг хоол хүнсэндээ оруулахыг хүсдэггүй хүмүүст маш сайн тохирдог.
Хиамны үйлдвэрлэл
Хиам бүрийг нэмэлт нарийн ширхэгтэй татсан махнаас халуун ногоо, өргөгч, усаар хийсэн бөгөөд үүнийг хиймэл бүрхүүл / бүрхүүлд хийсэн аварга том меланж машинд нунтаглана. Заримдаа хиам байгалийн гэдсээр хийсэн боловч өнөөдөр хиймэл нь илүү хурдан, хямд, илүү үр дүнтэй сонголт болж байна. Чихмэл хиамыг тусгай технологиор дулааны аргаар боловсруулдаг.
Бид бүгд үүнийг хүсч байна хиам 100% махнаас гаргаж авах боловч энэ нь нэг шалтгаанаар тохиолдох боломжгүй юм. Хэдийгээр янз бүрийн хиамыг янз бүрийн найрлагатай өөр өөр найрлагаар бэлтгэдэг боловч "прат" (мах-ясны нэгэн төрлийн, сепаратор) ба "баадер" (бүдүүн шахсан мах) гэж нэрлэдэг машин ястай мах байгаа нь бүх зүйлд хүчинтэй байдаг.
Маш олон хиаманд хэрэглэдэг машины ястай махны төрөл бүрийн төрлүүд нь:
- (MDM) - механик аргаар ялзарсан мах; (MDT) - механикаар ясны эд; (MSM) - механик аргаар тусгаарлагдсан мах; (MST) - механикаар тусгаарлагдсан эд; (MRM) - механик аргаар зайлуулсан мах.
IN хиам гахайн махнаас гарган авахад өөх тосоор баялаг механик аргаар тусгаарлагдсан махыг (MSM, baader) ихэвчлэн ашигладаг. Хэрэв энэ нь шувуу, үхрийн махаар хийсэн бол шөрмөсөөр баялаг юм. Зөвлөмж болгож буй (гэхдээ заавал байх албагүй!) Хиам дахь ЭБЭ-ийн тун нь эцсийн бүтээгдэхүүнд 20% -иас ихгүй байна.
Хиамны найрлага
Сүүлийн жилүүдэд манай улсад хиамыг хүчтэй сурталчилж, хэдийгээр үйлдвэрлэгчид ".. жинхэнэ мах" гэж тунхагладаг ч энэ нь эргэлзээтэй хэвээр байна. Хиамыг нарийн нунтагласан эвэр, туурай, яс, хумс, шөрмөс зэргээс бэлтгэх нь түгээмэл байдаг.
Эдгээр нь бүгд бие махбодид шингэдэггүй "коллаген" гэсэн нийтлэг нэрээр нэгдсэн байдаг. Энэ нь зарим тохиолдолд өөх тос багатай бүтээгдэхүүн гэж сурталчилж байгаа ч хиамыг эрүүл хүнс гэж хэлж болох уу гэдгийг автоматаар бидэнд мэдрүүлэх ёстой.
BDS-ийн найрлагад заасны дагуу хиам шар буурцагыг зөвшөөрдөг - 3% хүртэл шар буурцаг (шар буурцгийн баяжмал эсвэл тусгаарлах). Эдгээр хиам нь ихэвчлэн эрдэнэ шиш, төмс, эсвэл улаан буудайн цардуул, янз бүрийн өнгө, хиамны бусад үзэмжгүй бүтэцийг арилжааны хэлбэрээр өгдөг.
Хиам үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд үүнийг нэрлэдэг. дүүргэгч. Тэд усыг хадгалах чадвартай эсвэл өөрөөр хэлбэл илүү их ус шингээж авсны дараа бүтээгдэхүүний жинг зохиомлоор нэмэгдүүлэх чадвартай тул тэдгээрийг нэмж өгдөг.
Давсыг байгалийн хадгалалтын хувьд заримдаа илүү их хэмжээгээр нэмдэг бөгөөд энэ нь хиамны хадгалах хугацааг уртасгадаг. Шар хиам, өөх тос, гахайн мах, гахайн мах, арьс шир, амьтны бүх үлдэгдлийг нэмж оруулах нь харгис хэрцгий хандлага гэж үздэг.
Янз бүрийн төрлийн хиамны усны агууламж харилцан адилгүй байдаг. Ерөнхийдөө үхрийн мах, гахайн махны хувьд энэ нь 59% -иас эхлэн усны хувь 73% хүрч болох тахианы хиамтай харьцуулахад 54% -иас 66% -иар бага байдаг. Хиамны хуурай материалд өөх тосны хэмжээ бас харилцан адилгүй бөгөөд массын түвшин 46% байдаг.
Хиамыг сонгох, хадгалах
Тодорхой дурдсан үйлдвэрлэгчийн хаяг, хаяг нь дууссан, сайн вакуум, савласан хиамыг сонгоорой. Хиамыг хөргөгчинд хадгалж, шаардлагагүй хатаж ширгэхгүйн тулд тохиромжтой боодол дотор нь хийх хэрэгтэй. Бөөнөөр хиамыг нүүлгэн шилжүүлээгүй тохиолдолд хөргөгчинд 6 орчим хоног хадгалдаг бол вакуум хиамны хадгалалтын хугацаа 15 хоног хадгалагдана.
Хиамны хоолны хэрэглээ
Чанарын хувьд эргэлзээтэй нэр хүндтэй ч манай орны хиам нь богино хугацааны хиамыг хамгийн их худалдан авч, хоол хийхэд ашигладаг. Үүнд хоёр шалтгаан бий - нэгдүгээрт, хямд, хоёрдугаарт, хоолны хэрэглээ өргөн хэрэглэгддэг. Тэд амттай, хоол бүр нь утаатай анхилуун үнэр өгдөг гэдгийг бид мартах ёсгүй.
Хиамыг буцалгах, жигнэх, шарах, шарах боломжтой. Тэд төмс, улаан лооль, сонгино, бүх төрлийн ногоотой кассерольд сайн зохицдог. Эдгээр нь шар бяслагаар сав, эсвэл бидний дуртай жигнэсэн хиамыг хийхэд маш тохиромжтой бөгөөд энэ нь олон тооны гэрийн эзэгтэй нарыг ажлын дараа гал тогоонд удаан хугацаагаар хоол хийхээс авардаг. Хиамны хамт янз бүрийн шөл, шош, сэвэг зарам бэлтгэдэг. Тэр ч байтугай төмсний салат эсвэл өөрийн сонгосон ногооны холимог салатанд нэмж хийх боломжтой.
Хиамны хор хөнөөл
Тэр ч байтугай BDS-ийн дагуу үйлдвэрлэсэн хиам Эдгээр нь 100% цэвэр махаар хийгддэггүй тул хэн ч гайхах зүйлгүй байх ёстой. Тэдний үйлдвэрлэлийн үйл явц туйлын хатуу байх ёстой, эс тэгвээс эцсийн хэрэглэгчид нь Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus, Pseudomonas зэрэг эмгэг төрүүлэгч бичил биетнээс даатгуулаагүй болно.
Үүнээс зайлсхийхийн тулд хиам болон бусад төрлийн хиам хийхэд ашигладаг махыг богино хугацаанд эсвэл урт хугацаанд үйлдвэрлэх, хадгалахад шаардагдах ариун цэвэр, эрүүл ахуйн шаардлагад нийцүүлэн боловсруулж, тахиа, гахайн мах, үхрийн мах. эсвэл бусад төрлийн мах.
Зөвлөмж болгож буй:
Гайхамшиг! Тэд үхрийн махгүй хиам зардаг
Орчлон ертөнц ба хүний тэнэглэл гэсэн хоёрхон зүйл л хязгааргүй гэж хэлэхдээ Эйнштейн тийм ч зөв байсангүй бололтой. Үнэндээ гуравдахь нь байдаг - энэ бол үйлдвэрлэгчид, худалдаа эрхлэгчдийн ухамсаргүй ухаан юм. Шинэхэн хиамны шошгыг нарийвчлан судлахад хүнсний салбарын сэжиглэгдээгүй боломж, дэвшил гарч ирнэ.
Хамгийн алдартай Италийн хиам
Бид зэрэглэл тогтоох боломжгүй байсан хамгийн алдартай Италийн хиам олон янз байдал нь асар том учраас төдийгүй Италийн бүс нутаг бүр махаар хийсэн өөрийн орон нутгийн амтат хоолоороо ялгардаг. Гэсэн хэдий ч бид тэдний хамгийн алдартай 3-т анхаарлаа хандуулж чадна, яагаад гэвэл бидний болон таны аз болоход бид тэдгээрийг одоо хиамны тавцан дээрээс хялбархан олох боломжтой болсон.
Гэрийн хиам хийцгээе
Гэрийн хиам дэлгүүр, дэлгүүрт зарагддаг бэлэн бүтээгдэхүүнтэй амт, үнэрийн хувьд харьцуулж болохгүй. Хэрэв та жинхэнэ гар хийцийн хиамны амтыг туршиж үзэхийг хүсвэл гэртээ өөрөө хий. Шаардлагатай бүтээгдэхүүн : 5 килограмм үхрийн мах, хагас килограмм гахайн мах, 100 грамм давс, 2 халбага хар чинжүү, чимх элсэн чихэр, 1 цайны халбага зира, гахайн гэдэс.
Гэрийн хиам, хиамыг хэрхэн яаж хийх вэ
Гэрийн хиам, гар хийцийн хиамтай харьцуулах зүйл байхгүй. Та хичнээн үнэтэй salami худалдаж авсан байсан ч хамаагүй гар хийцийн зүйл хийвэл та маш их зүйлийг санаж, дэлгүүрээс хиам худалдаж авахаа мартах болно. Үүнийг амттай болгохын тулд гар хийцийн хиам нь хэдэн алхамыг дагаж мөрдөх ёстой.
Хиам нь эрүүл мэндэд аюултай
Салами, хиам, хиам зэрэг боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Харвардын эрдэмтдийн явуулсан судалгаагаар хиам болон хүний зарим өвчний хөгжил хоёр хоорондоо холбоотой болохыг харуулж байна. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар хиам бол хамгийн хортой боловсруулсан махан бүтээгдэхүүний нэг юм.
