Маргарин

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Маргарин байгалийн гаралтай амьтан, ургамлын гаралтай өөх тосыг хиймэл орлуулагч юм. Үнэндээ үзэл баримтлалд маргарин синтетик аргаар бүтээсэн янз бүрийн өөх тосыг оруулна. Өнгөрсөн зууны туршид асар их сурталчилгаа хийсний дараа маргарин нь дэлхийн хамгийн өргөн хэрэглэгддэг өөх тос болжээ. Сүүлийн арван жилийн хугацаанд энэ бүтээгдэхүүний хор хөнөөл ил болсон.

Ийм учраас дэлхийн үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн витаминаар баяжуулах, байгалийн гаралтай өөх тосоор холих гэх мэтчилэн сайжруулахыг эрмэлздэг. Өнөө үед маргариныг олон төрлийн амьтан, ургамлын гаралтай өөх тосоор гаргаж авдаг бөгөөд ихэнхдээ тослоггүй сүү, давс, эмульсжүүлэгчтэй хольж хэрэглэдэг. Мөн 100% ургамлын гаралтай өөх тос гэж баталдаг бүтээгдэхүүнүүд байдаг.

Үнэндээ маргарины түүх 1869 онд Францын химич химийн бодисоор угаалгын нунтаг бүтээх гэж оролдож, өнөө үед шарсан зүсмэлүүдээ тараах үндэс суурийг тавьсан. Тухайн үед тахал тахлын улмаас маргарин нь үнэтэй, ховор цөцгийн тосыг хамгийн сайн орлож чаддаг байв.

Маргариныг бий болгосон түүхийн романтик хувилбар нь 19-р зууны 60-аад онд Францын эзэн хаан III Наполеон цэрэг, доод ангиудад хэрэглэхэд тохиромжтой цөцгийн тос орлуулагчийг бүтээсэн хүнд шагналаа хэрхэн зарласан тухай өгүүлдэг. Францын химич Хипполит Меге-Морис "олеомаргарин" хэмээх бодисыг зохион бүтээсэн бөгөөд үүнийг хожим нь товчлон "маргарин" болгосон.

Францаас "хувьсгалт нээлт" -ийг АНУ руу шилжүүлж, 1873 он гэхэд газрын тос орлуулагч бизнес нь маш амжилттай болсон. 1980-аад оны дунд үеэс АНУ-ын Холбооны засгийн газар нэг фунт тутамд 2 центийн татвар ногдуулахаас гадна маргарин үйлдвэрлэх, борлуулах үнэтэй лицензийг нэвтрүүлжээ. Зарим мужууд үүнийг тодорхой шошготой, жинхэнэ газрын тосны дүрд хувиргахгүй байхыг шаардаж эхэлжээ.

Маргариныг эрүүл хоол хүнс гэж хүлээн зөвшөөрч, үгүйсгэж байсан үймээн самуун түүх нь дэлхийн зарим хэсэгт хамгийн их борлуулалттай тархсан бүтээгдэхүүн болох өнөө үед хүрэхийн тулд маргарины олон үе шат, үгүйсгэх, сайжруулах, хориглох, сурталчлах замаар дамждаг.

Нэрийн гарал үүсэл нь Грекээс гаралтай бөгөөд сувд гэсэн үг, учир нь эхэндээ хатуу, цагаан, гялалзсан байсан. Үхрийн өөх, сүү, хонь, үхрийн дэлэнгийн ширхэгээр хийсэн. Аажмаар ургамлын болон загасны тосыг үйлдвэрлэхэд ашиглаж эхэлсэн. Химийн шинжлэх ухаан хөгжихийн хэрээр гаднах байдал, тослох чадвар, үнэрийг сайжруулсан нэмэлт бодисууд нэмэгдэж эхэлсэн.

Үүнийг хайлуулахгүйн тулд устөрөгчийн атом, өөхний молекулыг нэмж боловсруулж, илүү ханасан болгож, хайлах цэгийг нь нэмэгдүүлдэг. Устөрөгчжүүлсэн маргарин Энэ нь муудахгүй, ялзрахгүй, шавьж, мэрэгч амьтдын сонирхлыг татдаг хоол биш юм.

Маргариныг хэрхэн яаж хийх вэ?

Дийлэнх нь маргарины төрөл зах зээл дээр эрдэнэ шиш, наранцэцэг, газрын самар гэх мэт ургамлын янз бүрийн эх үүсвэрээс гаргаж авсан поли ханаагүй (шингэн) тосоор амьдралаа эхэлнэ. Хатуу болохын тулд цэвэршүүлсний дараа тосыг даралтын дор маш өндөр температурт халаана. Дараа нь устөрөгчийг катализатор болгон никель, хөнгөн цагаан байлцуулан холимогт оруулна. Устөрөгчийн молекулууд нүүрстөрөгчтэй нийлж маргарин хэмээх хатуу тослог массыг үүсгэдэг.

Энэхүү ширээ анхны хэлбэрээрээ бараан өнгөтэй бөгөөд нэлээд муухай үнэртэй байна. Дэлгүүрээс худалдаж авдаг маргаринаа үйлдвэрлэхийн тулд бид цайруулах (угаалгын цайруулахтай төстэй), будах, хадгалах бодис нэмж, үнэртэй ус, заримдаа витамин нэмж хийдэг.

Газрын тос байж болохын тулд өнгөлгөө болгоно маргарин болж хувирна, энэ нь устөрөгчжүүлэх процессоор дамждаг бөгөөд энэ нь химийн найрлагад зарим polyunsaturated (шингэн) өөх тосыг ханасан (хатуу) болгон хувиргадаг. Энэ процесс нь хүний эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаг ашигтай "cis" тосны хүчлийг төдийлөн ашиггүй "транс" тосны хүчил болгон хувиргадаг.

Маргарины найрлага

Маргарин нь бага хэмжээний ханасан өөх тос агуулдаг бөгөөд ихэвчлэн цөцгийн тосоос бага илчлэг агуулдаг. Энэ нь А, Е аминдэмийн хэрэгцээт өөхний хүчлүүдийн сайн эх үүсвэр гэж тооцогддог. Маргариныг тогтмол иддэг хүмүүс орлуулагч нь илүү хөнгөн, тослог багатай тул цөцгийн тосоос илүү дуртай байдаг.

Харамсалтай нь, устөрөгчжүүлэх үйл явц нь маргаринд агуулагдах транс өөх тосыг бий болгож, хүний биед сайн шингэж чаддаггүй. Энэ нь хүний бие махбодийг өдөөж, холестерол үүсгэдэг. Мөн энэ явцад ашигласан хорт металлын ул мөр олдсон байна.

Маргарин үйлдвэрлэхэд никель байгаа нь маш аймшигтай баримт юм. Химичид никелийг ямар ч аргыг хэрэглэснээс үл хамааран бүрэн шүүж болохгүй гэсэн хатуу байр суурьтай байгаа. Хэзээ маргарины үйлдвэрлэл ба никелийг маш жижиг хэсгүүдэд буталж шахдаг. Түүний хувь нь 0.5-1 хувь хүртэл байна. Үйлдвэрлэлийн хямд арга нь илүү аймшигтай байдаг - никель ба хөнгөн цагааны тэнцүү хольцыг ашигладаг бөгөөд үүнд үр нөлөө үзүүлэхийн тулд хэрэглэсэн хэмжээг бүтээгдэхүүний жингийн нэгээс арван хувь хүртэл нэмэгдүүлдэг.

100 гр маргарин нь ихэвчлэн дараахь зүйлийг агуулдаг.

Калори 719 ккал; Уураг 0.9 гр; Нүүрс ус 0.9 гр; Өөх 80.5 гр.

Маргариныг сонгох, хадгалах

Сав баглаа боодол нь үйлдвэрлэгчийн талаархи тодорхой мэдээлэл, хүчинтэй хугацаа зэргийг багтаасан маргариныг сонгоно уу. Үүнийг хөргөгчинд нягт хаалттай хайрцагт хадгална.

Маргарин хоол хийхэд

Маргариныг хоол хийхэд хэрэглэдэг нь бусад өөх тосны хэрэглээтэй адил байдаг. Зарим төрлийн маргарин нь бүрэн хайлдаггүй тул хүчтэй шүршиж эхэлдэг тул шарахад маш тохиромжгүй байдаг. Үхрийн цөцгийн тосны оронд с маргарин өөх тос хэрэглэх шаардлагатай бараг бүх нарийн боов, жигнэмэгийг бэлтгэж болно.

Санамсаргүй эсвэл хүсээгүй бид ихэнхдээ маргариныг хүссэн хүсээгүй хэрэглэдэг, зарим чипс эсвэл хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн худалдаж авдаг.

Хүнсний үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүний дийлэнх хувийг устөрөгчжүүлсэн өөх тосоор хийдэг - нарийн боов, жигнэмэг, чипс, бүх төрлийн чихэр, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн гэх мэт). Тиймээс дараагийн удаа хэн нэгэнд вафль, хөнгөн зууш өгөхийг хүсч байгаагаа бодох нь зүйтэй юм.

Маргаринаас үүсэх хор хөнөөл

Транс тосны хүчил нь сайн холестериныг бууруулдаг бөгөөд энэ нь гидрогенжүүлэлтээр олж авсан өөх тос нь бүх эмнэлгийн мэргэжилтнүүд хортой гэж тодорхойлдог ханасан өөх тосноос хамаагүй илүү хортой гэсэн үг юм. Хоол боловсруулах эрхтэнүүд үүнийг юу хийхээ мэдэхгүй хэцүү байдаг тул транс өөх нь хүний биед био хуримтлал үүсгэдэг болохыг нотолж байна. Үүний үр дүнд хамгийн бага тохиолддог зүйл бол жин нэмэх явдал юм.

Устөрөгчжүүлсэн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь чихрийн шижин, зүрхний титэм судасны өвчин, таргалалттай холбоотой байдаг. Эмнэлгийн бүх мэргэжилтнүүд устөрөгчжүүлсэн бүтээгдэхүүний хэрэглээг хязгаарлах эсвэл транс өөхний нөлөөг бууруулахын тулд боломжтой бол үүнээс зайлсхийх хэрэгтэй гэдэгт санал нэгтэй байна. Хүмүүс хүсээгүй гаж нөлөө, олон төрлийн өвчнөөс өөрийгөө хамгаалахын тулд эрүүл өөх тосоор эрүүл хооллох хэрэгтэй.

Мөн чанартаа гидрогенжүүлэлт бол уур хилэнгийн халаалт бөгөөд тосыг дараагийн боловсруулалт нь уургийн бүтцийг өөрчилдөг бүх амин дэм, эрдэс бодисыг устгадаг. Нэмж дурдахад чухал тосны хүчил (Essential Fatty Acids) өөрчлөгдөж, заримдаа бүр антагонист найрлага болж хувирдаг - ашигтай байхын оронд хор хөнөөлтэй болдог.

Оксфордын их сургуулийн хүний хоол тэжээлийн лабораторийн эрхлэгч, доктор Хью Синклэйрийн хийсэн судалгаагаар эдгээр тосны хүчил дутагдалтай байгаа нь "мэдрэлийн өвчин, зүрхний өвчин, атеросклероз, арьсны өвчин, артрит, хорт хавдар үүсгэдэг."

Үйлдвэрлэлийн процесст ашигладаг никель маргарин, хамгийн бага тунгаар ч гэсэн хорт хавдар үүсгэдэг. Түүгээр ч зогсохгүй хүний биед агуулагдах никель гэх мэт металлыг атеросклерозын шалтгаан болгон судалжээ.