Самар

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Самар бол эрүүл, оновчтой хоолны дэглэмийн орлуулшгүй хоол юм. Эдгээр нь бие махбодид амин чухал амин дэм, эрдэс бодис, микроэлементүүдийг агуулдаг. Самар бол махны ашигтай орц найрлагыг их хэмжээгээр нөхдөг хоол бөгөөд энэ нь тэднийг цагаан хоолны цэсийн салшгүй хэсэг болгодог. Тодорхойлолтын дагуу самар нь нэг буюу хэд хэдэн үртэй, маш хатуу бүрхүүлтэй хатаасан жимс юм.

Эртний Селтикийн итгэл үнэмшил бол хулд загасны арын толбо загаснууд есөн ариун модны самрыг амталсны дараа гарч ирсэн юм. Үүнээс хойш чанасан загасны халуун шөлийг амталдаг хүнд мэргэн ухаан өгдөг гэж үздэг. Эрт дээр үеэс хүмүүс hazelnuts нь аянга цахилгаанаас урьдчилан сэргийлэх, гэм зэмгүй хүмүүсийг сургамж, муу хүчнээс, хулгана, могойноос хамгаалах чадвартай ид шидийн хүч чадалтай гэж үздэг. Эдгээр самарны цуглуулга нь Неолитын үеэс эхэлсэн бөгөөд археологчид Европ, Азид малтлага хийх явцад эдгээр самараас чулуужсан хясаа олддог.

Самрын төрөл

Пистачиос, Бразил самар, макадамия самар, кешью зэрэг самар хэлбэрээр тархсан зарим ургамлын жимс нь биологийн хувьд энэ тодорхойлолтыг хангаж чадахгүй байгааг тодруулах шаардлагатай байна. Гэсэн хэдий ч бид самар шиг алдартай тул тэдгээрийн заримыг нь авч үзэх болно.

Хушга

Ромчууд хүртэл хушга амт, эмчилгээний шинж чанарын талаар сурч мэдсэн. Эзэн хааны самар гэж нэрлэгддэг 15 орчим сортыг Өмнөд Европ, Зүүн Ази, Америкт тараадаг боловч манай оронд зөвхөн хушга мод ургадаг. Хушга нь Персээс гаралтай гэж үздэг байсан боловч Францад хийсэн археологийн малтлагаас эдгээр ул мөрийг олжээ. самар8000 гаруй хүрдэг. 16-17-р зууны эхээр хушга идэх нь тархи, зүрхэнд олон ашиг тус өгдөг оюун ухааныг цэвэршүүлэх хэрэгсэл гэж үздэг байв. Өнөөдөр эдгээр нэхэмжлэл нь шинжлэх ухааны үндэслэлтэй болжээ. Волнат нь өөх тос, А, С, D аминдэм, танниний эх үүсвэр юм.

Бүйлс

Бүйлсний түүхийг Тутанхамон булшнаас улбаатай. Бүйлс нь баруун өмнөд Азиас гаралтай гэж үздэг бөгөөд ургамлын таримал хэлбэр нь хойд өргөрөгт (Британийн арлууд) боловсорч гүйцдэг. Эдгээр самар цагаан, цайвар ягаан цэцэгтэй, 4-9 м өндөрт ургадаг модноос ирдэг. Бүйлс байдаг тухай нотолгоог Ойрхи Дорнодын хүрэл зэвсгийн эхэн үеэс авч үздэг. Бүйлс нь Е витаминаар баялаг бөгөөд самар нь тос, эмульс агуулдаг тул гоо сайхны салбарт өргөнөөр ашигладаг. Бүйлсний тухай Библид дурдсан байдаг.

Газрын самар

Газрын самар нь буурцагт ургамлын гэр бүл бөгөөд сэвэг зарам, вандуйтай холбоотой байдаг. Эдгээр самар нь сармагчингуудын хамгийн дуртай зүйл бөгөөд Бразил, Перугийн хоорондох Өмнөд Америкийн нутгаас гаралтай. Газрын самар нь газар доорхи жимстэй, өвслөг ургамал юм. Цэцэг нь гандаж унасны дараа газарт бөхийж, нүхэнд оруулдаг. Жимс нь зөвхөн харанхуй газарт 15 см-ийн гүнд ургадаг. Сар самар нь уургаар маш их баялаг бөгөөд маш их хэмжээний антиоксидант агуулдаг.

Нахиа

Энэ төрөл самар нь манай улсад мөн л вандуй гэж нэрлэгддэг. Энэ нь Бага Азийн бүс нутгаас, ялангуяа Библийн эртний Иерихо хотын ойролцоо байдаг. Нахиаг 5000 орчим жилийн өмнө Газар дундын тэнгист тариалж байсан бөгөөд Грек, Ром, Египетчүүдийн дунд түгээмэл тархсан байв. Өнөөдөр вандуй тариалж, ихэвчлэн Энэтхэг, Пакистан, Турк, Австрали, Иран болон бусад орнуудаас экспортолдог. Деси ба Кабул бол эдгээрийн үндсэн хоёр төрөл юм самар. Нахиа нь гликемийн индекс багатай, В9 витамин их агуулдаг ба төмөр, магни, фосфор, цайр, молибден, манган, зэсийн эрдэс бодис агуулдаг.

Наран цэцгийн үр

Наранцэцгийн үр манай оронд маш их алдартай. Эдгээр нь үнэ цэнэтэй, шингэц сайтай уураг, өөх тос, өөх тосонд уусдаг А, Е, Ф аминдэм агуулсан сайхан наранцэцгийн үр жимс бөгөөд наранцэцгийг нүд, судасанд маш их хэрэгтэй болгодог. Эдгээр самар нь зүрх, мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлдөг цайр, магни агуулдаг.

Хулууны үр

Хулууны үр бол хамгийн ашигтай самар юм. Өнөөдөр хулууны үрийн гол экспортлогчид нь АНУ, Мексик, Энэтхэг, Хятад юм. Хулууны үрийг бусад самартай харьцуулахад илчлэг багатай тул илүүдэл жинтэй хүмүүс, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зөвлөж байна. Хулууны үр нь хоол боловсруулах, зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Хулууны үр нь эрдэс бодис, амин дэмийн баглаа бүхий цусны эргэлт, хоол боловсруулах эрхтэн, нөхөн үржихүй, булчингийн тогтолцоонд ашигтай, сайн харааг дэмжих самар юм.

Будаа

Кешью бол Амазоны сав газраас гаралтай дулааныг хайрладаг мод юм. Өмнөд Америкчууд үүнд олон нэр өгдөг бөгөөд тэдгээрийн нэг нь хуайс (шар жимс) юм. Энэтхэг бол кешьюны өөр нэг томоохон үйлдвэрлэгч тул эдгээр самарыг ихэвчлэн кешьюны самар гэж нэрлэдэг. Үрийг нь тойрсон бүрхүүлд тос байдаг бөгөөд үүнийг даавуунд хэвлэх бэх хийхэд ашигладаг тул үүнийг бэхний самар гэж нэрлэдэг. 16-р зуунд Португалийн далайчид одоогийн Бразилийн нутагт хөл тавьсны дараа кешью тарааж байжээ. Өнөө үед эдгээр самрын хамгийн том үйлдвэрлэгчид бол Энэтхэг, Вьетнам, Бразил юм. Эдгээр улсууд нийлээд дэлхийн кэшийн экспортын 90 гаруй хувийг эзэлж байна. Шилдэг зүйлүүдийн зарим нь Өмнөд Энэтхэгийн Колам хотоос гаралтай бөгөөд жилд 4000 тонн үйлдвэрлэдэг. Кешью бол зэс, магни, фосфорын маш сайн эх үүсвэр юм.

Пистачиос

Пистачио бол хүйтэнд тэсвэртэй мод боловч үр жимс нь зөвхөн халуун улиралд боловсордог. Тэр бол кешьюгийн ойрын хамаатан юм. Энэ нь анх Баруун Ази, Бага Азиас гаралтай бөгөөд газар нутаг нь Сириэс Кавказ, Афганистан хүртэл үргэлжилдэг. Эдгээр самар нь эртний Грекчүүдэд түгээмэл байсан бөгөөд тэд үүнийг дуртайяа хэрэглэж, шидэт самар гэж нэрлэдэг байжээ. Пистачио Италид Сириэс, тэндээс Газар дундын тэнгисийн бусад орнуудад тараагддаг. АНУ-д эдгээр самрын мод анх 1854 онд гарч байжээ. Пистачионы хамгийн том үйлдвэрлэгчид нь Турк, Иран, Сири, Энэтхэг, Грек, Пакистан юм.

Туулайн бөөр

Туулайн бөөр мод нь дулаан, сэрүүн уур амьсгалтай бүс нутагт ургадаг бөгөөд Бага Азиас гаралтай гэж үздэг. МЭӨ 401-399 онд Грекийн арми туулайн бөөр хэрэглэдэг байсан тул Бага Азиас ухарч байсан гэдэг домог байдаг. Туулайн бөөр нь идэвхтэй тамирчдад хэрэгтэй байдаг. Эдгээр нь өөх тос багатай, витамин С, фосфор, кали болон бусад зүйлээр баялаг. Туулайн бөөр нь төмсөөс хоёр дахин их цардуул агуулдаг тул Япон, Хятад, өмнөд Европын хүнсний ногооны хамгийн чухал таримал ургамлын нэг болжээ.

Hazelnuts

Hazelnut нь 3-аас 8 м хүртэл өндөр, заримдаа бүр 15 м өндөрт хүрдэг бут сөөг бөгөөд анх самрыг хэзээ ашиглаж эхэлсэн нь мөшгихөд хэцүү байдаг боловч Ази, Европт хийсэн археологийн малтлагын явцад тэдгээрийн олдвор олджээ. Hazelnuts нь бусадтай харьцуулахад уураг, Е аминдэм ихтэй, өөх тос багатай байдаг самар. Тэдний хэрэглээ нь хоол хийхэд түгээмэл хэрэглэгддэг бөгөөд энэ төрлийн самар нь шоколадны сайн найз юм. Эрт дээр үед бидний өвөг дээдэс hazelnuts нь ид шидийн хүч чадалтай гэж үздэг байсан бөгөөд аянга буухаас сэргийлж, сургамжаас хамгаалдаг.

Нарсны самар

Тэд Ливанаас ирдэг. Тэдгээрийг тариалахад хэцүү, жижиг, цөцгий өнгөтэй жимсийг янз бүрийн төрлийн нарс модны боргоцойноос гаргаж авдаг. Тэд хавдсан цагаан будааны үр тариатай адилхан харагдаж байна. Эдгээр нь Испани, Араб хоолонд өргөн хэрэглэгддэг.

Гүйлс самар

Түүхий чангаанзны үр нь эрүүл мэндэд олон талын ач тустай. Чангаанзны уургийн тэнцвэртэй амин хүчлийн найрлагатай тул самар биологийн өндөр ач холбогдолтой. Өөх тос нь чухал тосны хүчил агуулдаг тул үнэ цэнэтэй юм. Гүйлсний цөмд кали, магни, фосфор, төмөр зэрэг эрдэс бодис, А, Е, В1, В2 витамин, ниацин, фитостерол, хүнсний эслэг гэх мэт орно. Гүйлс самар гиперлипопротеинеми, атеросклероз ба зүрхний ишемийн өвчин, цагаан хоолтон, цус багадалт, бие сулрах өвчнөөр өвдсөн, мэс заслын дараах гэмтэл, түлэгдэлт, нөхөн сэргээх хугацаанд хэрэглэдэг.

Самрын найрлага

Самрын найрлага нь төрөл зүйл, тариалах нөхцөл, цаг уурын онцлогоос хамааран харилцан адилгүй байдаг. Самар нь чухал тэжээллэг бодис, түүний дотор уураг агуулдаг бөгөөд өөх тосны агууламж маш өндөр байдаг (47 - 64%). Самар бол их хэмжээний шингэцтэй, зайлшгүй шаардлагатай чухал бодисын чухал эх үүсвэр юм - хагас ханаагүй тосны хүчил (PUFA), фосфолипид ба Е витамин 65 гр. самар бие махбодыг 30 грамм туранхай махаар хангах. Самар нь фолийн хүчил, ниацин (витамины РР), витамин В6, Е зэрэг маш их хэмжээний витамин агуулдаг бөгөөд магни, зэс, цайр, селен, фосфор, кали зэрэг олон эрдэс бодис агуулдаг.

Самар нь холестерин агуулдаггүй. Эдгээр нь өөх тосоор баялаг боловч тэдгээрийн агуулсан өөх тосны хүчлүүдийн ихэнх нь (85% орчим) нь ханаагүй байдаг. Өдөрт ердөө 50 грамм самар иддэг хүн бие махбоддоо ойролцоогоор 13.5 г уураг, 8 г нүүрс ус 205 мг фосфор, 90 мг магни, 370 мг кали өгдөг. Эдгээр нь биологийн үнэ цэнэтэй липидийн өндөр агууламжтай тул зарим самарыг ургамлын гаралтай өөх тос үйлдвэрлэх эх үүсвэр болгодог. Зөвхөн туулайн бөөрөнд өөх тос багатай байдаг - ойролцоогоор 2%. Самар нь зайлшгүй шаардлагатай омега-6 ба омега-3 тосны хүчил агуулдаг.

Самрын ашиг тус

Самараас хамгийн их үр шимийг хүртэхийн тулд тэдгээрийг түүхийгээр нь идэх хэрэгтэй. Дулаан нь асар их хэмжээний витамин, эрдэс бодисыг устгадаг эмчилгээтэй. Түүхий самрын гол чанарууд нь бие махбод дахь уургийн нийлүүлэгч, стрессийн эсрэг антиоксидант, дархлааны системийг идэвхжүүлдэг үүрэг юм. Тэдгээрийн тусламжтайгаар кальци нь биед илүү үр дүнтэй шингэдэг. Самар дахь өөр нэг үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсэг бол эсийн хуваагдал, цусны улаан эс үүсэхэд шаардлагатай фолийн хүчил юм.

Янз бүрийн төрлийн самар тогтмол хэрэглэх нь бусад хоолонд хэрэглэсэн өөх тос артерийн хананд хуримтлагдах магадлалыг бууруулдаг. Долоо хоногт 100 гр самар хэрэглэдэг хүмүүс цус багадалт, бахлуур, судасны венийн судас, түрүү булчирхайн томролтын хэмжээ 30% -иар бага байдаг нь тогтоогджээ. Тэд ховор тохиолддог, хэзээ ч самар хэрэглэдэггүй хүмүүсээс зүрх судасны өвчнөөр шаналж, ясны систем, шүдний паалан илүү хүчтэй байдаг. Самар нь дорнын ардын анагаах ухаанд өргөн хэрэглэгддэг. Өндөр илчлэгийн агууламжтай тул жингээ нэмэгдүүлэх, хүнд өвчнөөс ангижрах эсвэл удаан хугацаагаар бие махбодийн хөдөлмөр эрхлэхэд зориулж хоолны дэглэм боловсруулахад үнэлж баршгүй туслагч болдог.

Бие махбодид хор хөнөөлтэй нөлөө үзүүлдэг чөлөөт радикалуудыг саармагжуулдаг витамин Е, селен, флавоноид, ханаагүй тосны хүчил - антиоксидант үйлчилгээтэй бодисын ачаар тэдний залуужуулах нөлөө сайн мэддэг. Самар нь хүний биед агуулагдах "муу холестерины" түвшинг бууруулж, улмаар зүрх судасны өвчин үүсгэх эрсдлийг нэмэгдүүлж, "сайн холестерины" түвшинг хадгалж байдаг.

Үүний зэрэгцээ атеросклероз, катаракт, varicose судлууд, Паркинсоны өвчин, Альцгеймерын өвчин, харвалт, гуурсан хоолойн багтраа, чихрийн шижин, сэтгэл гутрал, олон төрлийн хорт хавдар, самар зэрэг өвчнийг үүсгэдэг чөлөөт радикалуудыг саармагжуулах нь урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ юм.

Волнат нь оюун ухааны чадварыг сайжруулж, зүрхийг бэхжүүлж, ходоод, элэгний өвчинд тусалдаг нь батлагдсан. Сувилахуйн эхчүүд, бага насны хүүхдүүдэд зөвлөж байна. Наранцэцгийн үр нь дотоод шүүрлийн булчирхай, салст бүрхэвч, судас, нүдэнд онцгой ач тустай. Нахиа нь буурцагт ургамлын гэр бүлд шар буурцгийн дараа ордог бөгөөд цагаан хоолтон хүмүүст сайн хоол болдог.

Газрын самар нь фолийн хүчилээр баялаг бөгөөд хүнсний эслэгийн өндөр агууламжтай тул цатгалдах мэдрэмжийг өгдөг тул жин хасах хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон хэрэглэхийг зөвлөдөг. Газрын самрын хэрэглээ нь холестерины хэмжээг бууруулж, зүрх судасны өвчлөлийг бууруулж, ой тогтоолт сайжруулдаг. Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст эдгээр нь инсулин ба цусан дахь сахарын түвшинг тохируулагч юм.

Бүйлс бол сувилахуйн эх, жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн цэсэнд чухал нэмэлт болдог. Эдгээр нь кальцийн өндөр агууламжтай тул бага насны хүүхдүүдийн өсөлт хөгжилтөд хамгийн тохиромжтой туслагч болдог. Манай ардын анагаах ухаан, эдгээр самарыг ходоод гэдэсний замын ажилд зөвлөж байна. Эдгээр нь зүрхний шархтай хүмүүст ашигтай байдаг.

Туулайн бөөр бол цардуулаар баялаг хоол юм. Эдгээр нь ардын анагаах ухаанд удаан хугацааны туршид суулгалтыг арилгах арга хэрэгсэл гэж нэрлэгддэг бага зэргийн шатаах нөлөөтэй байдаг. Туулайн бөөр бол венийн судасны ханыг бэхжүүлдэг самар бөгөөд энэ нь хүнд сарын тэмдэг, судасны судсыг эмчлэхэд туйлын сайн арга болдог. Туулайн бөөрийг чанаж болгосон устай банн (хальсгүй) нь геморройг эмчилдэг.

Витамин В, төмөр, кальцийн өндөр агууламжтай hazelnuts нь хүнд хэлбэрийн халдварт өвчний дараа хэрэглэхийг зөвлөдөг. Иодын өндөр агууламж нь эндемик бамбай өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Манай ардын анагаах ухааны дагуу эдгээр самар нь үе мөчний өвдөлтийг эмчлэхэд нэн тохиромжтой байдаг. Хулуу нь хүнд дасгал хийсний дараа ядарч сульдах, зүрхний өвчин, элэгний өвчин, шарлалт, бөөлжих зэрэгт нэн тустай байдаг.

Ардын анагаах ухаан нь эдгээр самарыг цус багадалттай өвчтнүүдэд зөвлөж байгаа бөгөөд намрын эхэн үед туулайн бөөрний өдөр тутмын хэрэглээ санал болгосноос илүү байдаг. Газрын туулайн бөөрний сарвуу нь хэрэхийн өвдөлтийг намдаадаг бол чанасан эсвэл шарж туулайн бөөрөнд агуулагдах таннин, пектин их хэмжээгээр агуулагддаг тул гэдэс буулгах үйлчилгээтэй байдаг.

Самрын хор хөнөөл

Газрын самар болон бусад зарим төрлийн самар нь харшил үүсгэдэг тул харшлын цочролд хүргэж улмаар гаж нөлөө үүсгэдэг. Нахиа нь харшлын урвал үүсгэдэг. Энэ нь өндөр түвшний пуринтай байдаг. Эдгээр нь ургамал, амьтан, хүний онцлог шинж чанар бүхий байгалийн нэгдлүүд юм. Тэдний хэрэглээ ихсэх нь шээсний хүчил ялгаруулдагтай холбоотой бөгөөд энэ нь тулай болон бөөрний чулуу хуримтлагдахтай холбоотой юм. Энэ шалтгааны улмаас тулай, бөөрний өвчнөөр шаналж буй хүмүүс вандуйны системийн хэрэглээнээс зайлсхийх нь дээр.

Самар нь өөх тос ихтэй тул үүнийг хэтрүүлэх нь тийм ч сайн зүйл биш юм. Тэд хурдан ханасан бөгөөд хэт их хэрэглээ нь ходоодонд таагүй мэдрэмж төрүүлдэг. Гашуун чангаанзны үрийг хайрлагчид хэрэглээгээ нэг удаад 2-3-аас илүүгүй гашуун үрээр хязгаарлах хэрэгтэй - зөвхөн ходоод гэдэсний замын асуудалд ороогүй тохиолдолд л. Жин хасах зорилгоор хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст ийм төрлийн самар хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.