2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Сонирхогчийн бүтээгдэхүүнийг илэрхийлэх тул давсалсан хатаасан гахайн мах эсвэл гахайн мах. Энэ бол татсан биш дарсан махан хоол бөгөөд энэ нь сонирхогчийн бусад хатаасан махан бүтээгдэхүүнээс ялгарах гол ялгаа юм. Үүнийг бусад төрлийн мах - цацагт хяруул эсвэл тахианы махаар хийж болно.
Парма хиам - үйлдвэрлэлийн түүх ба хүчин зүйл
Парма сонирхогчийн эсвэл Prosciutto di Parma Италийн үзэсгэлэнт Парма хөндийд орших Эмилиа-Романья мужид бэлтгэсэн амттан гэж нэрлэдэг.
Хэмийг тэнд бэлдэж байсан олон зууны туршид энэ газар нь Италийн гастрономийн хувьд хамгийн үржил шимтэй газрын нэг болжээ. Нөхцөл prosciutto Латин гаралтай - perxuctus буюу хатах гэсэн утгатай.
Эртний Ромчууд энэ технологийг мэддэг байсан. Ромын эзэнт гүрэнд баян гахайн махаар Ромын чинээлэг иргэдэд үйлчилдэг байв.
Чухамдаа гахайг 10 мянган жилийн өмнө гаршуулж байсан бөгөөд барельефүүдээс харахад Галлууд гахайн махыг бас хатаадаг байсан. МЭ 500 онд мах хадгалах энэ аргыг аль хэдийн ашиглаж байсан гэдгийг мэддэг.
Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар уур амьсгал өөрчлөгдсөн зүйл болжээ Prosciutto di Parma Италийн хоолны бэлгэдэл. Нарс, чидун жимсний төгөл шингэсэн анхилуун үнэртэй холилдсон Апенниний зөөлөн сэвшээ салхи хатаах явцад амьсгалаа үлдээлээ. Prosciutto-ийн эмзэглэл ба өвөрмөц үнэр нь Парма хэмээх адислагдсан газар нутгаас үүдэлтэй юм.
Өөр нэг чухал хүчин зүйл бол гахайг таргалуулах, махыг давсалж хадгалах уламжлал юм. Гахайг Хойд ба Төв Италийн 11 бүс нутагт сонгож үржүүлдэг бөгөөд эдгээр нь хоёр зүйл юм. Хоолны дэглэм нь зөвхөн эрдэнэ шиш, арвай, Пармезаны үйлдвэрлэлийн үлдэгдэл бүтээгдэхүүн юм.
Гахайг 160 кг хүрсэн бол 10 сартайд нь нядалдаг. Өөх тосны давхарга нь хатаах, махны зөөлөн харагдах байдалд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тул эдгээр нь чухал нөхцөл юм.
Prosciutto di Parma-ийн үйлдвэрлэлийн онцлог шинж чанарууд
Эхэндээ ойролцоогоор 10 килограмм жинтэй урд хөл тус бүрийг далайн давсаар давсалж, 0-4 градусын температурт байлгадаг. Давс, бага температур нь махнаас ус авдаг. Давс маханд орохын тулд гуяыг үе үе цохино. Гахайн махгүй газарт махыг будааны гурил, хар перецээр цацаж, шинэхэн байлгадаг. Хатаах нь 1 жил хүртэл үргэлжилдэг. Бэлэн гуяны жин 6-7 килограмм байна. Тэрээр хэд хэдэн газраар өөрийгөө зүүгээр цоолж, туршилтын дараа гэрчилгээ аваад зах руу явдаг.
Парма сонирхогчийн хоолны ач тус
Мах нь ягаан цөм, цагаан зөөлөн гахайн махаараа дур булаам дүр төрхтэй байдаг. Үнэр нь нарийн бөгөөд Парма мужийн амьсгалыг авчирдаг бөгөөд амт нь маш баялаг, бага зэрэг давслаг бөгөөд хүний бүх мэдрэмжийг эзэмддэг. Гахайн мах нь зөөлөн, тааламжтай, хор хөнөөлгүй тул муу холестерин үүсгэдэггүй.
Зөвлөмж болгож буй:
Гайхамшиг! Тэд үхрийн махгүй хиам зардаг
Орчлон ертөнц ба хүний тэнэглэл гэсэн хоёрхон зүйл л хязгааргүй гэж хэлэхдээ Эйнштейн тийм ч зөв байсангүй бололтой. Үнэндээ гуравдахь нь байдаг - энэ бол үйлдвэрлэгчид, худалдаа эрхлэгчдийн ухамсаргүй ухаан юм. Шинэхэн хиамны шошгыг нарийвчлан судлахад хүнсний салбарын сэжиглэгдээгүй боломж, дэвшил гарч ирнэ.
Хамгийн алдартай Италийн хиам
Бид зэрэглэл тогтоох боломжгүй байсан хамгийн алдартай Италийн хиам олон янз байдал нь асар том учраас төдийгүй Италийн бүс нутаг бүр махаар хийсэн өөрийн орон нутгийн амтат хоолоороо ялгардаг. Гэсэн хэдий ч бид тэдний хамгийн алдартай 3-т анхаарлаа хандуулж чадна, яагаад гэвэл бидний болон таны аз болоход бид тэдгээрийг одоо хиамны тавцан дээрээс хялбархан олох боломжтой болсон.
Гэрийн хиам хийцгээе
Гэрийн хиам дэлгүүр, дэлгүүрт зарагддаг бэлэн бүтээгдэхүүнтэй амт, үнэрийн хувьд харьцуулж болохгүй. Хэрэв та жинхэнэ гар хийцийн хиамны амтыг туршиж үзэхийг хүсвэл гэртээ өөрөө хий. Шаардлагатай бүтээгдэхүүн : 5 килограмм үхрийн мах, хагас килограмм гахайн мах, 100 грамм давс, 2 халбага хар чинжүү, чимх элсэн чихэр, 1 цайны халбага зира, гахайн гэдэс.
Гэрийн хиам, хиамыг хэрхэн яаж хийх вэ
Гэрийн хиам, гар хийцийн хиамтай харьцуулах зүйл байхгүй. Та хичнээн үнэтэй salami худалдаж авсан байсан ч хамаагүй гар хийцийн зүйл хийвэл та маш их зүйлийг санаж, дэлгүүрээс хиам худалдаж авахаа мартах болно. Үүнийг амттай болгохын тулд гар хийцийн хиам нь хэдэн алхамыг дагаж мөрдөх ёстой.
Хиам нь эрүүл мэндэд аюултай
Салами, хиам, хиам зэрэг боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Харвардын эрдэмтдийн явуулсан судалгаагаар хиам болон хүний зарим өвчний хөгжил хоёр хоорондоо холбоотой болохыг харуулж байна. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар хиам бол хамгийн хортой боловсруулсан махан бүтээгдэхүүний нэг юм.
