2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Ихэнх бүтээгдэхүүн нь тодорхой нөхцөлд нэгдлүүдийг агуулдаг дулааны эмчилгээ тэдгээр нь хүний эрүүл мэндэд хортой, бүр аюултай болж болзошгүй юм. Тэдгээрийн нэг нь нэрлэгддэг зүйл юм хорт хавдар үүсгэдэг бодисууд Өнөөдөр олон маргаантай байгаа. Хавдар судлалын хувьд хорт хавдар үүсгэгч ба хавдрын харагдах байдал хоёрын хоорондох холбоосыг бүхэлд нь хамарсан хэсэг ч байдаг.
Эдгээр нь хорт хавдар болон бусад хавдар үүсгэдэг бодисууд юм. Эдгээр нь хоол хийх явцад үүсэх боломжтой бөгөөд полицикл нүүрсустөрөгч юм. Эдгээр нь мах, загасыг шарсан үед пиролизийн процессоос гадна өөх тосыг хоол хийх явцад дахин дахин ашигладаг тохиолдолд үүсдэг. Ерөнхийдөө хайруулын тавган дээр шарах нь хоол хийх эрүүл бус арга юм.
Мэргэжилтнүүд хайруулын дараа махан бүтээгдэхүүнээс гаргаж авсан ханд нь шатаасан болон чанаж болгосон бүтээгдэхүүнээс 10-50 дахин их хортой эсийн гентэй болохыг нотолжээ. Нэмж дурдахад, шарсан мах, загас тогтмол хэрэглэдэг хүмүүс шээсний мутагенезийг чанасан эсвэл шарж идсэн мах, загас иддэг хүмүүстэй харьцуулахад мэдэгдэхүйц нэмэгддэг.
Өөр нэг зүйл хоол хийх хортой арга шарсан төмс ашиглаж байна. Өнөөдөр энэ нь олон ашигтай шинж чанаруудтай боловч энэ нь үнэн биш юм. Олон үйлдвэрлэгчид шарсан төмсөн дэх өөх тосыг дахин дахин ашиглаж болно гэж дурдсан боловч энэ бол аймшигтай зөвлөмж юм.
Үүний шалтгаан нь дахин халсан өөхөнд асар их хэмжээ үүсдэг хорт хавдар үүсгэдэг бодисууд. Тиймээс өөх тосыг зөвхөн нэг удаа хэрэглэж болно гэдгийг санах нь чухал юм. Учир нь энэ нь зөвхөн эрүүл мэндэд хортой төдийгүй аюултай болно.
Түүнчлэн ресторан эсвэл түргэн хоолны газарт хэрэглэдэг хоол хүнсэндээ болгоомжтой хандах нь зүйтэй. Таны таамаглаж байсанчлан өөх тосыг давтан хэрэглэх практик байдаг. Ерөнхийдөө шарсан биш, харин чанаж идсэн, чанаж болгосон эрүүл хоолонд анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй.
Уураг ихтэй (мах, загас гэх мэт) дулааны боловсруулалтанд орсон хоол хүнс нь гетероциклын амин бүлгээс нэгдэл үүсгэдэг тул удаан хугацаагаар хэрэглэвэл хорт хавдар үүсгэдэг.
Энэ нь илүү өндөр байна дулааны боловсруулалтын температур уургийн бүтээгдэхүүн ба түүний үйлчлэл удаан байх тусам гетероцикл аминууд үүсдэг. АНУ-ын судлаачид нэгэн судалгаагаар шаржигнуур шарсан мах тогтмол иддэг эмэгтэйчүүд хөхний хорт хавдар тусах магадлал тав дахин их байгааг тогтоожээ.
Өндөр температурт хамгийн эрүүл ургамлын тос хүртэл транс өөхний эх үүсвэр болж, дементиа, Альцгеймер өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.
Үүнийг Кюүшюгийн их сургуулийн Японы эрдэмтэд нотолж байна транс өөхний хорт хавдар үүсгэх нөлөө 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Хамгийн их хэмжээний хорт хавдар үүсгэгч бодисууд нь өндөр температурт тос боловсруулах явцад үүсдэг.
Температур ихсэх тусам дулааны боловсруулалт удаан үргэлжлэх тусам цөцгийн тос болон шарсан маханд транс өөх тос үүсдэг. Өөх тосыг халаахад хамгийн хортой хорт хавдар үүсгэгч бодисын нэг нь бензопирен үүсдэг.
Хоолонд шарах явцад үүсдэг мөн мутаци үүсгэдэг эмэгтэйчүүдэд хөхний хорт хавдрын хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг акриламид их хэмжээгээр агуулагддаг. Өнөөдөр хорт хавдар үүсгэдэг акриламид нь 120 градусаас дээш температурт бэлтгэсэн бүх шарсан, шатаасан хоолонд байдаг болохыг мэддэг болсон.
Тиймээс та бага бүтээгдэхүүнийг хуурч, өөх тосыг дахин хэрэглэхгүй байхыг хичээх хэрэгтэй, түүнчлэн шатаасан, чанаж, чанаж болгосон бүтээгдэхүүнийг түлхүү хэрэглэх хэрэгтэй.
Зөвлөмж болгож буй:
Шарсан талх, төмс нь хорт хавдар үүсгэдэг тул хорт хавдар үүсгэдэг
Шарж хэрчсэн зүсмэлүүд, түүнчлэн шатаасан төмс нь хорт хавдар үүсгэдэг акриламид үүсгэдэг тул хорт хавдар үүсгэдэг гэж Британийн Хүнсний Стандартын Агентлагийн хийсэн судалгаагаар тогтоожээ. Мэргэжилтнүүд зүсмэл буюу төмсний өнгө нь бараан байх тусам таны эрүүл мэндэд илүү аюултай болохыг анхааруулж байна.
Хүнсний ногооны дулааны боловсруулалтын дүрэм
Төрөл бүрийн хоол хийхдээ хүнсний ногоо нь дулааны боловсруулалтанд ордог - хоол хийх, жигнэх, шарах, шарах. Энэхүү боловсруулалтын явцад шим тэжээл, амин дэмийн алдагдлыг багасгах, амттай хоол бэлтгэхийн тулд дараахь нөхцлийг дагаж мөрдөх шаардлагатай байна.
Таргалалтыг хариуцдаг хорт бодис, хорт хавдар үүсгэдэг бодисууд
Гадны хорт бодис гэдэг нь хүрээлэн буй орчноос гардаг хорт бодис юм. Эдгээр нь хоол хүнс, ундны усыг бохирдуулах эсвэл амьсгалах, арьсаар нэвтрэх зэргээр хортой байдаг. Тэдгээр нь олон бөгөөд тус тусын өргөрөг, нийгмийн хөгжлөөс хамаардаг. Гадны хорт бодисын хамгийн том эх үүсвэр бол цахилгаан станцууд юм.
Биднийг хордуулдаг хорт хавдар үүсгэдэг хүнсний нэмэлт бодисууд
Бидний эрүүл мэндэд аюултай болох нь батлагдсан нэмэлт тэжээлийг хүнсний үйлдвэрт ашигладаг болохыг бид хэдийнээ мэддэг болсон. Тэд хорт хавдар үүсгэдэг. Тэдний заримынх нь хувьд хэр аюултай болохыг харуулсан мэдээлэл бултахаас гадна хор уршигтай болох нь бас бий.
Дулааны боловсруулалтын явцад хоол хүнсэнд хэрэгцээгээ хадгалах
Бие махбодид амин дэм, эрдэс бодис дутагдалтай байгаа нь улам бүр нийтлэг асуудал болж байна. Энэ нь бидний эрүүл мэндэд, ялангуяа өвлийн улиралд хортой нөлөө үзүүлдэг. Тиймээс хоол хийх, дулааны боловсруулалт хийх явцад хоолны үнэ цэнэтэй найрлагыг хадгалахыг хичээх нь зүйтэй юм.
