Цардуул

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Цардуул гэж нэрлэгддэг цардуул нь ургамлын навч дахь фотосинтезийн үр дүнд үүсдэг полисахарид юм. Энэ нь цардуул / цардуулын үр тариа / хэлбэрээр үндэс, жимс, үрэнд энергийн нөөц хэлбэрээр хуримтлагддаг.

Энэ нь амилопектин ба амилоз гэсэн хоёр үндсэн полисахаридаас бүрддэг боловч тэдгээрийн харьцаа нь цардуулын янз бүрийн эх үүсвэрүүдийн хувьд нэлээд өөр байдаг. Полисахаридууд нь хоёулаа глюкозын полимер юм. Ердийн цардуулын полимер гинж нь янз бүрийн түвшний полимержилтын ойролцоогоор 2500 глюкозын молекулаас бүрдэнэ.

Хүнсний бүтээгдэхүүн цардуул төмс, үр тарианы эдээс гаргаж авдаг цардуулын үр тариаг төлөөлдөг. Энэ нь цагаан нунтаг массын дүр төрхтэй бөгөөд цардуулын үр тариа нь талст бүтэцтэй байдаг.

Цардуул бол амьд организмын нүүрсустөрөгчийн үндсэн хоол юм. Энэ нь урьдчилсан гидролиз хийсний дараа амилаза ферментийн нөлөөгөөр шингэдэг. Үүссэн глюкоз нь бүх эсийн хоол хүнс бөгөөд илүүдэл глюкоз нь элэгний гликоген хэлбэрээр хадгалагддаг. Барилгын хувьд гликоген нь амилопектинтай ойролцоо байдаг. Гликоген нь нөөцийн хоолоор үйлчилдэг бөгөөд шаардлагатай бол глюкоз авахын тулд задалдаг. Энэ нь булчингийн эдэд агуулагддаг бөгөөд дасгалын явцад сүүний хүчил хүртэл задардаг.

Цардуулын найрлага

Цардуулын гол химийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь ижил нэртэй полисахарид юм цардуул бөгөөд энэ нь түүний найрлагын 86.6% -ийг бүрдүүлдэг. Цардуул нь 0.4% уураг, 12.6% ус, бага хэмжээний эрдэс давс, өөх тос агуулдаг.

Цардуулыг сонгох, хадгалах

Гарал үүслээр цардуул манай оронд хүнсний зориулалтаар бол энэ нь эрдэнэ шиш, улаан буудай юм. Арилжааны сүлжээнд энэ нь байгалийн хэлбэрээр эсвэл янз бүрийн нэмэлтүүдтэй холимог хэлбэрээр байдаг бөгөөд амттан тос, амттан цардуул гэсэн нэртэй байдаг.

Байгалийн гаралтай цардуул цагаан өнгөтэй нэг төрлийн нунтаг бүтээгдэхүүний дүр төрхтэй. Энэ нь өвөрмөц амттай боловч үнэргүй байдаг. Түүний чийгшил 13% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Үүнээс өндөр чийгшилтэй үед цардуул нь бөөгнөрч нягтарч, хүчиллэг чанар нь нэмэгдэж хөгц болно.

Амттан цардуулыг улаан буудай эсвэл эрдэнэ шишийн цардуулаас гаргаж авдаг ба эссенц, хоргүй будгаар нэмж авдаг. Амттан цардуулын амтыг тодорхой илэрхийлж, үнэр нь харгалзах мөн чанартай тохирч байх ёстой.

Хуурай цардуулын цөцгий нь цардуул, элсэн чихэр, сүүний нунтаг хольц бөгөөд түүнд мөн чанар, какао эсвэл хоргүй будаг нэмнэ. Энэ бүтээгдэхүүн нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм - усаар буцалгасны дараа бэлэн болно.

Тохиромжтой нөхцөлд цардуулын хадгалах хугацаа ойролцоогоор нэг жил, цардуулын тос нь хоёр сар хүртэл байдаг.

Хоол хийхэд цардуул

Маш халуун усанд ууссан цардуул нь коллоид уусмал үүсгэдэг. Цардуулын үр тариа аажмаар хавдаж, хагарч, илүү их концентрацтай бол желатинжуулж, талст бүтэцээ алддаг. Хатуурсан үед зуурмаг гель. Энэ нь цөцгий үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг цардуулын энэ шинж чанар юм. Энэ нь ихэвчлэн сүмсийг өтгөрүүлэхэд ашиглагддаг. Туркийн амт, глюкозыг цардуулаар хийдэг. Цардуулыг төрөл бүрийн жимсээр чимэглэсэн олон бялуу хийхэд ашигладаг.

Цардуулын эх үүсвэр

Цардуул нь дэлгүүрийн сүлжээнд эцсийн бүтээгдэхүүн хэлбэрээр зарагдахаас гадна олон тооны хүнсний бүтээгдэхүүний нэг хэсэг юм. Цардуулын эх үүсвэр нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн бөгөөд ихэвчлэн үр тариа - гурил, үр тариа, төмс юм. Хамгийн их хэмжээ цардуул үр тарианд агуулагддаг - 60% нунтагласан Сагаган, 70% хүртэл будаа. Oatmeal болон түүний уламжлал нь үр тарианы хамгийн бага цардуултай байдаг. Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн 62-68% -ийн цардуул агуулдаг; улаан буудайн талханд - 35-аас 55% хүртэл; хөх тарианы талх - 33-аас 49% хүртэл.

Тоо хэмжээ цардуул буурцагт ургамлын хувьд нэлээд том хэмжээтэй - сэвэг зарамны 40%, вандуйны 44% хүртэл. Цорын ганц үл хамаарах зүйл нь шар буурцаг юм, учир нь энэ нь зөвхөн 3.5%, шар буурцгийн гурил нь 10-15% агуулдаг. цардуул.

Төмс нь дээр дурьдсанчлан маш өндөр агуулгатай байдаг цардуул Тиймээс хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд тэдгээрийг хүнсний ногоо гэж ангилдаггүй (гол нүүрс ус нь моно- ба дисахарид байдаг) биш харин үр тариа, буурцагт ургамлын хамт цардуултай бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг.

Цардуулын ашиг тус

Цардуул агуулсан бүтээгдэхүүн нь эрүүл мэндэд тустай. Тэд өдөр тутмын цэсэнд байх нь энерги, В бүлгийн витамин, эслэг, кальци, төмөр зэрэг хэд хэдэн ашигтай бодисын урьдчилсан нөхцөл юм. Гэсэн хэдий ч их хэмжээний илчлэгийг хязгаарлахын тулд хамгийн бага өөх тосоор хоол хийх нь зүйтэй.

Мэргэжилтнүүд эрүүл, тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн хүрээнд цардуултай бүтээгдэхүүнийг өдөр бүр хэрэглэхийг зөвлөж байна. Манай хүнсний 30% -ийг цардуултай хүнснээс бүрдэх ёстой гэж үздэг.

Цардуулын хор хөнөөл

Ихэнх бүтээгдэхүүний нэгэн адил цардуул нь давуу болон сөрөг талуудтай байдаг. Сүүлийн үеийн судалгаагаар төмс, талх, гоймон болон бусад цардуултай бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэх нь хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Энэ дүгнэлтэд хүрсэн судлаачид одоог хүртэл холбоосыг олж чадаагүй байгаа боловч хэт их хортой нүүрс ус идсэнээс үүссэн инсулины хэмжээ хорт хавдрын эсийн өсөлтийг өдөөдөг гэж үздэг.

Цардуултай бүтээгдэхүүнүүд нь хэт таргалалтын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд дэлгүүрээс худалдаж авсан цардуулын тос хэт их хиймэл нэмэлттэй байдаг нь тэдний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг эргэлзэхэд хүргэдэг.