2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Ферран Адриа бол зөвхөн тогооч биш, тэр бол жинхэнэ уран бүтээлч юм. Тэд түүнийг орчин үеийн хоолны багш гэж нэрлэдэг. Молекулын хоолыг эзэмшиж, шинэ бүтэц, хослол, хоол хийх аргыг зохион бүтээдэг. Шингэн азотын туршилт, бүтээгдэхүүний эвдрэл, Пармезан хөөс зэрэг туршилтууд нь тогоочийн хийдэг гайхалтай туршилтуудын зөвхөн нэг юм.
Испани хүн 17 настайгаасаа эхлэн ресторанд ажиллаж эхэлсэн бөгөөд эхлээд цэвэрлэгч болж, дараа нь Ибицад очиж, тэнд хоёр жил үлдэж, янз бүрийн ресторанд ажиллажээ.
Цэргийн хуарангийн дараа тэрээр Жиронад - "Эл Були" ресторанд ажиллаж эхэлжээ. Тогооч Жан-Пол Вайн 1987 онд явахад Адриа рестораны дарга болжээ. Эндээс тогоочийн амжилтын шат руу чиглэсэн эгц авиралт эхлэх нь хоол хийх сургууль руу ч орохгүй байв.
Тэрээр Францын сонгодог хоолны арга техникийг эзэмшиж чаддаг боловч шинэлэг, өөр өөр зүйлийг эрэлхийлж, түүний бодлоор уйтгартай уламжлалт хоолыг өдөөн хатгасан, сонирхолтой болгоно. 1990 онд тэрээр "Эль Були" зоогийн газрыг (Хули Солерийн хамт) худалдаж авч, бүтээлч эрх чөлөөг бий болгож, үг хэллэгээс бүрэн зугтаж эхлэв.
Адриа нь ихэвчлэн молекулын хоолны гуру гэж тодорхойлогддог бөгөөд энэ нь азотоор хийсэн аль хэдийн алдартай хоолны хөөсийг бүтээгч юм. Их Британийн хоолны "Ресторан" сэтгүүлд бичсэнээр "Эл Були" бол манай гарагийн хамгийн сайн ресторан юм. Энэ ресторан хэдэн жилийн турш энэ чансааг тэргүүлсэн хэвээр байна.
Үүнтэй ижил төстэй рестораныг Мишелины одод андахгүй. Ресторан 1997 онд гурван одтой болжээ. Гурван жилийн дараа тогооч дэлхийн шилдэгээр шалгарав.
Хачирхалтай мэт санагдах хоолнуудын дотроос спаржаусын талх, бүйлсний бяслаг хамгийн их ялгардаг. Цагаан будаа, ванилийн амттай нухсан төмсний талаар ярихгүй. Энэ бол эрүүл хооллолтын жишээ биш боловч сонирхолтой, өдөөн хатгасан хоолны жишиг болох нь дамжиггүй.
El Bully бол яг ресторан биш, харин хүмүүс хооллох гэж биш, харин өвөрмөц, өөр зүйлийг мэдрэх гэж очдог газар юм. Адриа зоогийн газар жилийн хагас сая еврогийн алдагдал хүлээснийг хүлээн зөвшөөрч 2011 онд ресторанаа хаах шийдвэр гаргасан.
Хаалтын дараа тогооч хоол хийхээ зогсоохгүй. Адриа нь хүмүүсийн сонирхлыг татдаг хэд хэдэн хоолны номтой. Тэрээр дэлхийн өнцөг булан бүрт аялж, хоолны лекц уншдаг бөгөөд үүнд сонирхох хүмүүс их байдаг. Бүртгүүлж амжсан хүмүүст Адриа мөөгний хөөс эсвэл аспарагусыг хэрхэн талх болгон хувиргах нууцыг дэлгэжээ.
Тэрбээр Нью-Йоркт "Ферран Адриа: Бүтээлч байдлын тухай тэмдэглэл" зохиогчийн үзэсгэлэнгээ нээж, түүний бүтээсэн хэсгүүдийн схем, харандаагаар зурсан зураг, хуванцараар хийсэн аяга тавагны загвар гэх мэт.
2012 онд тэрээр Bullipedia нэртэй шинэ төсөл дээр ажиллаж байгаагаа зарлав. Энэ санаа нь орчин үеийн хоолны онлайн хоолны библи хийх санаа байв. Төсөл 2016 онд дуусах ёстой.
Тэрээр шилдэг тогооч-туршигчдын нэг бөгөөд сайн хоол заавал үнэтэй байх албагүй гэж хатуу хэлдэг. Ферран Адриа бол Documenta уран зургийн үзэсгэлэнд уригдсан анхны тогооч юм.
Зөвлөмж болгож буй:
Агуу тогооч нар: Жулия Чайлд
Жулия Хүүхэд тэрээр зөвхөн өөрийн хоолны авъяас чадвараараа бус, харин сайхан сэтгэлээрээ хүн бүрт халдаах чадвараараа алдартай болсон. Жулиа МакВиллиамс 1912 онд АНУ-ын Калифорнийн Пасадена хотод төрсөн бөгөөд бага насаа тэнд өнгөрөөжээ.
Агуу тогооч нар: Чарли Тротер
2013 оны эцсээр хоолны ертөнц түүний хамгийн том авъяаслаг хүмүүсийн нэг Чарли Тротерийг нас барсан тухай мэдээнд цочирдож, гүнээ харамсаж байв. Америкийн тогоочийн агуу авьяас чадвар түүнийг орчин үеийн хоолны цөөхөн шилдэг тогоочдын нэг болгосон юм.
Агуу тогооч нар: Мартин Иан
Дэлхийн бүх гал тогоо өөрийн нууцыг нуун дарагдуулдаг. Энэ нь ялангуяа хятад хоолонд хамаатай юм. Түүний уламжлал дэлхийн бусад улсаас тэс өөр юм. Жишээлбэл, зөвхөн Хятадад л хоолыг хазаж өгдөг. Энэ нь зочдод хоолоо өөрсдөө зүсэх нь бүдүүлэг гэсэн хостын итгэл үнэмшлээс үүдэлтэй юм.
Агуу тогооч нар: Томас Келлер
1955 оны 10-р сарын 14-нд төрсөн Томас Келлер магадгүй хамгийн алдартай, нэрт Америкийн тогооч юм. Түүний Калифорнид байрладаг Напа Хөндий ба Францын Лондре гэсэн хоёр ресторан нь бараг бүх хоолны болон зоогийн газрын дэлхийн шагналуудыг хүртсэн.
Агуу тогооч нар: Фернанд Пойн
Фернанд Пуин бол 1897 оны 2-р сарын 25-нд төрсөн Францын тогооч, зоогийн газар, орчин үеийн франц хоолны хоолны эцэг гэж тооцогддог. Франц хүн бүх амьдралаа хоол хийхэд зориулдаг. Тэрээр бага байхаасаа л ихэнх цагаа гал тогоонд өнгөрөөдөг, вокзал дахь жижиг зоогийн газартаа аавдаа тусалжээ.
