2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Мадейра нь Атлантын далайд, Африкийн баруун хойд хилийн эсрэг талд байрладаг Португалийн ижил нэртэй арал дээр хийсэн ликёр дарс юм.
Хүчтэй нар ба газарзүйн байршил нь өвөрмөц усан үзмийн үрэл өгдөг эрүүл усан үзмийн мод ургах урьдчилсан нөхцөл юм. Үйлдвэрлэхэд ашигладаг сортууд Мадейра, цуврал, вердело, малвасия, боал. Арал дээр үйлдвэрлэсэн дарсууд нь алтан өнгөтэй. Тэд хуурай, амттан хоёулаа байж болно.
Мадейра дарсны түүх
Мадейра тухай олон домог ярьдаг дарс юм. Тэдгээрийн нэгэнд эрт дээр үеэс нэгэн нутгийн худалдаачин Энэтхэгт дарсаа тараахыг хүсч байсан гэж мэдэгджээ. Тиймээс тэр хөлөг онгоцыг торхоор дүүргэж, хөлөг онгоц Энэтхэг рүү явав. Гэсэн хэдий ч аялал удаан үргэлжилж, хөлөг онгоц Африкийг тойрон эргэлдэж байхдаа хэдэн сар аялсан байв. Усан онгоц Энэтхэгт хүрч ирэхэд дарс авах ёстой хүн одоо амьд биш болжээ.
Дараа нь хөлөг онгоц ачаа бараагаа худалдаачинд буцааж өгсөн боловч тэрээр үйлчилгээний төлбөрөө төлөх боломжгүй болжээ. Дээрээс нь тэр хүн дарс аль хэдийн муудсан гэдэгт илүү итгэлтэй байв. Ийнхүү сүйрсэн хүн түүнд амьдрах өөр зүйл байхгүй гэсэн дүгнэлтэд хүрч, амьдралаа дуусгах нь дээр юм.
Үүнийг хийхийн өмнөхөн нэг зүйл түүнийг удаан хугацаагаар аялж байсан дарсыг туршиж үзэхэд хүргэсэн юм. Дараа нь тэр энэ ундаа нь муудаад зогсохгүй өвөрмөц шинж чанарыг олж авснаа гайхсан юм.
Худалдаачин баярлаж, болсон явдлыг бүх танилууддаа хэлэв. Ер бусын дарсны тухай мэдээ хурдан тархав. Орон нутгийн дарс үйлдвэрлэгчид ямар ч үнээр ижил усан үзмийн үрэл үйлдвэрлэхээр шийдсэн. Тэд дарсны гайхалтай шинж чанарыг урт удаан аялал, хөлөг онгоцны сэгсрэлттэй холбон тайлбарлав. Тийм ч учраас дарсыг зөөх тусгай тавиуруудыг бий болгосон. Гэсэн хэдий ч энэ нь тийм ч их тус болсонгүй, уух зүйл нь холын аянаас буцаж ирсэн ундаа шиг биш байв.
Дараа нь дарс үйлдвэрлэгчдийн толгойд энэ дарс Энэтхэгт хүрэх хүртэл өнгөрч байсан цаг уурын халуун уур амьсгалтай холбоотой байж магадгүй юм. Тэд дарсны торхыг наранд үлдээх хэрэгтэй гэж шийджээ.
Гэхдээ арлын цаг агаар жилийн турш ижил биш байсан тул заримдаа архины дулааны боловсруулалтанд хамрагдах шаардлагатай болдог. Тиймээс дарсыг халаах зуухнууд гарч ирэв. Гэсэн хэдий ч өнөөдрийг хүртэл арал дээр үйлдвэрлэсэн хамгийн өндөр чанартай дарсыг наранд боловсорч гүйцээд үлдээжээ.
Мадейра дарс үйлдвэрлэх
Арлын дарсууд тодорхой болсон Мадейра тусгай технологиор үйлдвэрлэдэг. Ундаа 60-80 градусын температурт халаах шаардлагатай. Дулааны боловсруулалт нь өөрөө удаан хугацаанд үргэлжилдэг тул. Энэ нь халаалтын ачаар ундаанд чухал процесс явагддаг. Тэд өөрсдөө дарсны өнгө, үнэрийн урьдчилсан нөхцөл юм.
Дарсыг халаах үйл явцыг estufagen гэдэг. Энэ нэр нь зуух-эстуфа гэсэн португал үгтэй холбоотой юм. Порт дарсны адил Мадейра нь исгэх явцад спирт нэмсний дараа хийгддэг. Дарсыг тусгай модон саванд боловсорч гүйцнэ. Тэдний тухай сонирхолтой зүйл бол гадил жимсний навч, үйсэн бөглөөгөөр хаагддаг явдал юм. Дарсыг холих нь ундаа савлахаас өмнөхөн явагддаг.
Мадейра дарсны шинж чанарууд
Мадейра мартагдашгүй чанар бүхий ликёр дарсны тоонд ордог. Дарсны талаар танд хамгийн түрүүнд сэтгэгдэл төрүүлэх зүйл бол түүний өнгө юм. Ерөнхийдөө энэ нь алтан бөгөөд ханасан байдаг.
Гэсэн хэдий ч, тусдаа дарсны нарийн ялгааг өөр өөр байж болно. Уг ундааг өндөр исэлдсэн дарс гэж ангилдаг. Дарсны баялаг үнэр нь ихэвчлэн давирхайтай ноотоор баялаг юм. Зарим дарс нь утаатай байдаг. Ундаа амт нь согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй. Энэ нь танд ургамал, бүйлс, ром, коньяк зэрэг мэдрэмжийг нэгэн зэрэг бий болгоно. Та мөн самар, газрын самар, hazelnut-ийн сүүдэрийг анзаарах болно.
Мадейра дарс үйлчилж байна
Мадейра энэ нь ихэвчлэн цэвэр хэлбэрээр үйлчилдэг боловч цоолтуур, коктейль хийх практик байдаг. Үйлчлэхээсээ өмнө дарсыг хөргөх нь сайн байдаг. Гэсэн хэдий ч температур нь ундааны нас, түүний хэсэг болох сортуудаас хамаарна. Ерөнхийдөө хэрэв дарс хуучин бол 15-16 градус, ундаа залуу бол 13-14 градус байх ёстой.
Ямар ч тохиолдолд та үйлдвэрлэгчийн өгсөн мэдээллийг шошгон дээр заавал шалгах ёстой. Илүү боловсорсон дарсны өөр нэг онцлог шинж чанар байдаг. Тэдэнд байх боломжтой тодорхой үнэрийг арилгахын тулд тэдгээрийг үйлчлэхээс хэдэн цагийн өмнө нээх хэрэгтэй гэж үздэг.
Дарсыг хоол хүнстэй хослуулах талаар Мадейра нь олон төрлийн амттантай хослуулж болох ундаануудын нэг юм. Зарим газарт дарсыг шинэхэн, хатаасан жимс, жимсний чанамал, компоттой хослуулдаг. Та зөвхөн цитрус жимс төдийгүй бидний өргөрөгт танигдсан жимсийг сонгож болно.
Дарсны амтыг бүх төрлийн амттан, ялангуяа шоколад байдаг амттантай хослуулан зохицуулдаг. Янз бүрийн бялуу, бялуу эсвэл пуддинг дээр анхаарлаа төвлөрүүлснээр та хожлын хослолыг авах болно. Зарим тансаг хүмүүс Мадейраг галууны элэг эсвэл Рокфорт, Камемберт зэрэг бяслагтай хослуулахыг илүүд үздэг. Ерөнхийдөө Мадейра нь уран зөгнөл, өөрсдийнхөө сонголтоор удирдуулах бүрэн эрх чөлөөг бидэнд олгодог.
Зөвлөмж болгож буй:
Дарс ба баярын өдрүүд: Тэдгээрийг хэрхэн хамт эдлэх талаар хэдэн зөвлөгөө
Хөгжилтэй, шуугиантай, дур булаам - амралт энд байна. Бэлгийн хувьд гайхалтай, шарсан талханд дулаацдаг шиг. Хэдийгээр аяга таваг нь баярын ширээний баатрууд боловч ундаа шиг чухал ач холбогдолтой гэдгийг та мэдэх ёстой. Дарс бол хясаа, галууны элэг, утсан хулд, ан амьтан, трюфель хоёулаа жинхэнэ талыг нь харуулахгүй дарс юм.
Цагаан дарс
Дэлхийн бүх sommelier хүн үндсэн хуулийг мэддэг - улаан дарс, загасаар цагаан хоолоор үйлчлэх мах. Энэхүү шинжээ нь Японы мэргэжилтнүүд энэ дүрмийг батлахад хэдхэн жилийн өмнө шинжлэх ухаанаар батлагдсан юм. Тэд бараг 100 төрлийн дарсанд хэдэн сарын турш дүн шинжилгээ хийж, цагаан дарс нь загасны амтыг хурцалж, улаавтар улаан өнгөөр ялгаж аманд таагүй амт үлдээдэг болохыг тогтоожээ.
Улаан дарс
Энэ нь аль хэдийн бодит баримт болсон - улаан дарс нь цагаан дарсаас илүү ашигтай байдаг гэж дэлхийн хүрээлэнгүүдийн эрдэмтэд үзэж байна. Тэд мэдээж улаан дарсыг тогтмол, тогтмол хэрэглэхийг зөвлөж байна. Дарс бол хүний бүтээсэн хамгийн эртний согтууруулах ундаа байж магадгүй бөгөөд энэ шагналын төлөө шар айргаар тэргүүн байрын төлөө тэмцсээр байна.
Дарс ангиллын дагуу аль дарс нь ширээн дээр байдаг
Wine - хамгийн дуртай, хэрэгтэй ундаа. Дарсны дунд органолептик шинж чанар, шинж чанараараа онцгой төрөл зүйл байдаг. Тодорхойлох, ялгах нийтлэг үзүүлэлтүүдийг ялгахад хэцүү байдаг. Одоо байгаа ангиллууд нь Дарс ба Сүнсний тухай хуулинд үндэслэсэн олон тооны норматив актуудын үр дагавар юм.
Алимны дарс - хөнгөн шар айраг, жимсний дарс хоёрын хоорондох таашаалын шил
Алимны алим, эсвэл өөрөөр хэлбэл алимны үргэлж эргэн тойронд байдаг юм шиг санагддаг, гэхдээ бидний хэдэн нь ресторанд байгаа сайн хоолтой хамт шилээ захиалж өгөхийг санадаг вэ? Гэсэн хэдий ч энэ нь сайн үдийн хоол эсвэл оройн хоолны үнэ цэнэтэй элемент байж болох юм.
