2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Марсала нь баяжуулсан ликёр дарс юм. Энэ нь Сицилийн Марсала, Трапани хотуудад бэлтгэгдсэн болно. Орон нутгийн усан үзмийн тариалангийн үр жимсийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Эдгээр нь ихэвчлэн цагаан усан үзэм юм. Марсалаг боомттой харьцуулж үздэг бөгөөд энэ нь бас ликёр дарс юм. Үүнтэй адилаар энэ нь хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд илүү нарийн боов хийхэд бэлтгэдэг. Энэ нь хоолны уруу таталтанд эмзэг боловч маш нарийн үнэр өгдөг тул үүнийг илүүд үздэг.
Марсалагийн түүх
Марсала нь Сицилийн арлын (Итали) уламжлалт дарс юм. Үнэн хэрэгтээ энэ бол хамгийн алдартай усан үзмийн үрэл юм. Түүний гарал үүсэл нь алс холын XVIII зуунд холбогддог. Марсала нь Английн худалдаачин Жон Вудхаузтай холбоотой гэж үздэг.
Энэ үед тэрээр боомт хот Марсалад хүрч, царс модны торхонд боловсорч гүйцэхэд үлдээсэн нутгийн дарстай танилцана. Энэ нь тухайн үед Англид алдартай Испани, Португалийн бэхжүүлсэн дарсыг түүнд маш их сануулсан юм. Үнэн хэрэгтээ, худалдаачин эх орондоо дарсыг маш сайхан хүлээж авсан. Дараа нь тэр Сицилид эргэж ирээд дарсыг өргөн тарааж эхлэв.
Марсала үйлдвэрлэл
Марсала нь дарс үйлдвэрлэх технологиос үүдэлтэй гайхалтай чанаруудтай дарс юм. Үйлдвэрлэлийн явцад бид бусад дарстай адил исгэж исгэдэг.
Гэхдээ тодорхой зүйл гэвэл дарс үйлдвэрлэгчид котто эсвэл мистелла гэж нэрлэдэг амтат бодис бэлтгэхэд тодорхой хэмжээний усан үзэм хуваарилдаг. Мистела нь хатаасан усан үзэмийг дарсны спирттэй хослуулснаар олж авдаг. Үр тариа дулааны боловсруулалт хийх үед үүнийг олж авдаг. Эцсийн бүтээгдэхүүн бол өтгөн сироп юм.
Марсалагийн шинж чанарууд
Марсала нь архины найрлагаар заавал баяжуулсан дарс юм. Тиймээс архины хэмжээ 17-20 хувь хүрдэг. Элсэн чихрийн агууламж 1.5-7 хувь байж болно. Таныг татах хамгийн эхний зүйл бол марсалагийн харанхуй, ханасан хүрэн улаан өнгө юм. Энэхүү согтууруулах ундааны анхилуун үнэр нь хамгийн багаар бодоход сэтгэл татам юм.
Таны сэтгэлийг булаах үнэр нь ваниль, бор сахар, тамхи татдаг гүйлс, тамариндыг санагдуулна. Зарим дарс нь хушга, зөгийн бал, тамхи, эмийн ургамал, алим, интоор болон бусад зүйлтэй холбоотой тэмдэглэлтэй байдаг. Дарсны амт нь бас өвөрмөц юм. Мэргэжилтнүүд үүнийг нарийн ширхэгтэй төстэй гэж үздэг. Төлөвшиж дуусахад хамгийн туршлагатай тагнайг хүртэл гайхшруулах чадвартай, бүр ч тод дүр төрхийг олж авдаг.
Марсалагийн төрөл
Янз бүрийн сорт байдаг Марсала. Тэд ихэвчлэн хөгшрөх хугацаандаа ялгаатай байдаг. Fine хэмээх ангиллыг мэддэг. Энд унасан дарсыг дор хаяж нэг жил боловсорч гүйцнэ. Superiore нэртэй категорийг бас мэддэг. Үүнд дор хаяж хоёр жил боловсорч гүйцсэн дарс орно.
Хэрэв дарс дөрвөн жилийн турш боловсорч гүйцсэн бол энэ нь Superiore Riserva ангилалд багтдаг. Хэрэв марсала таван жилийн турш боловсорч гүйцсэн бол Вержин эсвэл Солерас гэсэн ангилал байдаг. Хэрэв бид дор хаяж арван жил боловсорсон бол дарс нь Soleras Riserva ангилалд багтдаг.
Марсала хадгалах
Марсала харанхуй сэрүүн газар хадгалах хэрэгтэй. Зоорь, хонгил, хүйтэн агуулахыг илүүд үздэг. Дарсыг ямар ч тохиолдолд хөргөгчинд хадгалахгүй, учир нь энэ нь хор хөнөөл учруулах болно. Нээгдсэний дараа дарс нь анхилуун үнэрээ алдаж эхэлдэг гэдгийг мэддэг байх ёстой. Тиймээс шилийг удаан хугацаагаар хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Нээлттэй лонхноос дарс нь нэг сар орчим шинэлэг байдлаа хадгалж чаддаг.
Марсалад үйлчилж байна
Марсалад үйлчлэх нь жинхэнэ үйл явдал юм. Гэсэн хэдий ч дарсыг үйлчлэхээс өмнө хөргөсөн байх ёстой. Дарсны температур нь ундааны аль чанарыг илүү онцлохыг хүсч байгаагаас ихээхэн хамаарна.
Жишээлбэл, та үрэл, чихэрлэг үнэрийг онцолмоор байвал түүний температурыг 15-18 градусын хооронд байлгах хэрэгтэй. Хэрэв та ундааны шинэлэг байдлыг өргөжүүлэхийг хүсч байвал бага температурыг 10-14 градусаар авах боломжтой.
Бидний мэдэж байгаагаар гайхалтай шинж чанар бүхий баян дарсаар үйлчлэхдээ ширээн дээр хослуулах нь маш чухал юм. Марсалагийн давуу талуудын нэг бол үүнийг спаржа, Брюссель нахиа зэрэг зарим хүнд хэцүү хоол хүнстэй хослуулах боломжтой юм.
Дарсны амтыг цөцгийтэй Аспарагус эсвэл цөцгийн тосоор хийсэн Брюссель нахиа зэрэг аягатай нийцүүлэх талаар санаа зовох хэрэггүй. Зарим бяслаг нь дарсны нэмэлт хоолны дуршил юм. Эдгээр сүүн бүтээгдэхүүнийг хайрлагчид Сицилийн усан үзмийн эликсирийг Пармезан, горгонзола, Рокфорт болон бусадтай хослуулдаг.
Марсалатай хоол хийх
Марсала нь хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг дарсны тоонд ордог. Ундаа нь ихэвчлэн Италийн хоолонд ашиглагддаг. Марсалагийн төрөлжсөн зүйлийг АНУ дахь олон Итали хоолны газруудаас олж болно. Дарсыг янз бүрийн ногооны хоол, тахиа, үхэр, үхрийн махаар хийсэн махан хоолонд амтлахад ашигладаг.
Мөөг, ургамлын гаралтай Марсала соусыг спагетти, гоймон, рисоттогийн амтанд хэрэглэдэг. Дарс нь тирамису гэх мэт бэлэг дурсгалын бялуу бэлтгэхэд онцгой түгээмэл хэрэглэгддэг. Энэ нь бялуу, бялуу, бялуу, жигнэмэг болон бусад амттан бэлтгэх жоруудад хэрэглэгддэг. Марсала бол коктейлийг холих хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм.
Зөвлөмж болгож буй:
Дарс ба баярын өдрүүд: Тэдгээрийг хэрхэн хамт эдлэх талаар хэдэн зөвлөгөө
Хөгжилтэй, шуугиантай, дур булаам - амралт энд байна. Бэлгийн хувьд гайхалтай, шарсан талханд дулаацдаг шиг. Хэдийгээр аяга таваг нь баярын ширээний баатрууд боловч ундаа шиг чухал ач холбогдолтой гэдгийг та мэдэх ёстой. Дарс бол хясаа, галууны элэг, утсан хулд, ан амьтан, трюфель хоёулаа жинхэнэ талыг нь харуулахгүй дарс юм.
Цагаан дарс
Дэлхийн бүх sommelier хүн үндсэн хуулийг мэддэг - улаан дарс, загасаар цагаан хоолоор үйлчлэх мах. Энэхүү шинжээ нь Японы мэргэжилтнүүд энэ дүрмийг батлахад хэдхэн жилийн өмнө шинжлэх ухаанаар батлагдсан юм. Тэд бараг 100 төрлийн дарсанд хэдэн сарын турш дүн шинжилгээ хийж, цагаан дарс нь загасны амтыг хурцалж, улаавтар улаан өнгөөр ялгаж аманд таагүй амт үлдээдэг болохыг тогтоожээ.
Улаан дарс
Энэ нь аль хэдийн бодит баримт болсон - улаан дарс нь цагаан дарсаас илүү ашигтай байдаг гэж дэлхийн хүрээлэнгүүдийн эрдэмтэд үзэж байна. Тэд мэдээж улаан дарсыг тогтмол, тогтмол хэрэглэхийг зөвлөж байна. Дарс бол хүний бүтээсэн хамгийн эртний согтууруулах ундаа байж магадгүй бөгөөд энэ шагналын төлөө шар айргаар тэргүүн байрын төлөө тэмцсээр байна.
Дарс ангиллын дагуу аль дарс нь ширээн дээр байдаг
Wine - хамгийн дуртай, хэрэгтэй ундаа. Дарсны дунд органолептик шинж чанар, шинж чанараараа онцгой төрөл зүйл байдаг. Тодорхойлох, ялгах нийтлэг үзүүлэлтүүдийг ялгахад хэцүү байдаг. Одоо байгаа ангиллууд нь Дарс ба Сүнсний тухай хуулинд үндэслэсэн олон тооны норматив актуудын үр дагавар юм.
Алимны дарс - хөнгөн шар айраг, жимсний дарс хоёрын хоорондох таашаалын шил
Алимны алим, эсвэл өөрөөр хэлбэл алимны үргэлж эргэн тойронд байдаг юм шиг санагддаг, гэхдээ бидний хэдэн нь ресторанд байгаа сайн хоолтой хамт шилээ захиалж өгөхийг санадаг вэ? Гэсэн хэдий ч энэ нь сайн үдийн хоол эсвэл оройн хоолны үнэ цэнэтэй элемент байж болох юм.
